Note de Conférence : Impact de l'Index Glycémique et Prévention du Diabète

Introduction

• Importance de la quantité d'aliments consommés avec différents indices glycémiques (IG)
• Variabilité de l'impact glycémique en fonction de la quantité et du type de repas
• Considérer l'index glycémique total d'un repas est crucial
• Aliments riches en fibres abaissent l'IG d'un repas

Présentation du Docteur Original Allouche

• Ingénieur biomédical et chercheur en prévention du diabète et du surpoids
• Auteur de "La méthode hepato-détox: maigrir durablement et sans danger grâce au foie"
• Propose des sélections de produits frais de saison sur les réseaux sociaux

Utilisation de l'Index Glycémique (IG) pour la Perte de Poids

• Les diètes à faible IG ne sont pas initialement conçues pour la perte de poids
• Concept de charge glycémique : IG x quantité d'aliment consommée
• Importance de combiner les aliments de manière à réduire la charge glycémique

Index Glycémique (IG) : Définitions et Explications

• IG mesure l'impact des aliments contenant des sucres sur la glycémie
• Glycémie normale à jeun : entre 0,8 et 1,05 g/L
• Diabète de Type 2 : Glycémie à jeun > 1,26 g/L (deux mesures à quinze jours d'intervalle)
• Pré-diabète : Glycémie entre 1,06 et 1,26 g/L

Charge Glycémique : Importance Cruciale

• Charge Glycémique plus représentative de l'impact total
• Calcul : IG x quantité d'aliment / 100
• Nécessité de mesurer la charge totale par repas ou par jour pour une compréhension plus réaliste

Facteurs Influant l'Index Glycémique

• Fibres alimentaires : diminuent l'IG
• Types de fibres : Légumes verts, légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots)
• Importance de la préparation des aliments (la cuisson augmente l'IG)
• Stérilisation et froideur : rétrogradation de l'amidon réduit l'IG
• Types d'amidon : Amylose (structure complexe, IG bas), Amylopectine (structure simple, IG élevé)

Particularités des Légumineuses et Féculents

• Légumineuses : riches en fibres et protéines, balance Amylose/Amylopectine favorable
• Féculents : majoritairement Amylopectine, IG plus élevé
• Exemple : Riz Basmati et riz long grain ont un IG plus favorable

Usage Pratique et Comportemental

• Importance de routines alimentaires et de repas soigneusement préparés
• Consommation d'aliments à IG bas en priorité
• Préservation de la fraîcheur et du caractère peu transformé des aliments

Gestion du Poids et du Style de Vie

• Privilégier les aliments à IG bas (relation charge glycémique et portion normale)
• Faire des choix éclairés lors des courses (éviter les produits à IG élevé)
• Organisation, logistique et routine : clés pour la gestion du poids et de la glycémie
• Exercice physique : impératif pour la santé et la gestion du poids (30 kcal/jour brûlé par kg de muscle)
• Préparation et conservation : par exemple, refroidir les aliments riches en amidon pour abaisser l’IG

Sélection de Fruits et Légumes

• Fruits riches en sucres à consommer avec modération : dattes, bananes, cerises, raisins secs
• Légumes en général : faible IG, bénéfice pour la santé

Conclusion

• Éducation et prise de décision autour de l'IG et de la charge glycémique sont essentielles pour une gestion effective de poids et de prévention du diabète
• Importance d'une approche holistique incluant alimentation, préparation d'aliments et routines d'exercices physiques pour une santé optimale