Sont-ils bons pour la santé : Céréales et féculents ?

Introduction

• Importance des céréales et féculents : Environ 50% des apports caloriques des Français.
• PNNS recommande 3 à 6 portions par jour.
• Apparition tardive dans l’histoire de l’alimentation humaine.

Composition Nutritionnelle

• Céréales : Contiennent glucides complexes (amidon), protéines (gluten), fibres, vitamines B, zinc, fer, magnésium.
• Légumineuses : Plus de protéines et fibres que les céréales.
• Tubercules : Moins de protéines, principalement glucides.

Considérations sur la digestion

• Légumineuses difficiles à digérer, riches en purines.
• Tubercules (ex. patate douce) plus digestes.

Arguments hygiénistes

• Céréales non physiologiques car nécessitent cuisson pour être digestes.
• Formation de "cols" dans les intestins et production de mucus.
• Intolérance au gluten : Réaction inflammatoire.
• Existence d'antinutriments (lectines, acide phytique).

Alternatives proposées

• Consommer des céréales anciennes (sarrasin, quinoa).
• Graines germées : Plus digestes, riches en micronutriments.

Points de vue naturopathiques

• Problèmes des céréales en cas de consommation excessive.
• Importance d’une bonne digestion pour éviter problèmes avec le gluten.
• Considération de la qualité des céréales et conditions de vie modernes.

Consommation personnelle et recommandations

• Réduire la consommation de produits amidonnés.
• Privilégier les céréales bio et complètes, tubercules en automne/hiver.
• Attention à la compensation lors de la réduction.

Conclusion

• Avis général : Limiter la consommation de céréales.
• Importance de l'écoute de son ressenti personnel et de son mode de vie.
• Encouragement à se faire sa propre opinion et à écouter son corps.