Les céréales et les féculents sont-ils bons pour la santé ? Alors quand vous posez cette question à une personne qui ne s'intéresse pas du tout à la nutrition et à la physiologie, elle vous regarde avec des yeux comme ça et vous dit mais qu'est-ce que tu me racontes ? J'en ai mangé toute ma vie, tout le monde en mange tout le temps.
Et c'est vrai, les céréales et les féculents représentent environ la moitié des apports caloriques des Français. Le PNNS, donc le Programme National pour la Nutrition et la Santé en France, recommande 3 à 6 prises de féculents par jour. Ça veut dire au moins 1 ou 2 par repas. D'une manière générale, le monde entier repose un petit peu sur la consommation de céréales. Pourtant, si on ramène l'histoire de l'humanité, donc plusieurs millions d'années sur une journée de 24 heures, et bien les céréales ne sont apparues qu'à 23h55.
Avant ça, on mangeait principalement de la viande, des fruits et des racines, et quelques végétaux. Donc en termes d'apparition dans l'alimentation humaine, c'est super tard. Et c'est un fait. Quand on sait que notre physiologie et notre génétique est héritée de millions d'années d'évolution, eh bien on ne peut pas juste dire oui, on mange des céréales depuis très longtemps et notre corps est adapté Je pense qu'il est pertinent d'aller creuser cette question. Donc dans cette vidéo, on va s'intéresser à est-ce que les céréales et les féculents sont physiologiquement adaptés à notre anatomie ?
Est-ce qu'il y a des bénéfices à en consommer ? et est-ce qu'il y a des inconvénients ? Alors moi, je préfère parler de produits... amidonnées qui sont une grande famille d'aliments qui vont principalement regrouper les céréales, les légumineuses et les tubercules.
Il y a éventuellement d'autres aliments mais je pense que là avec ces trois familles on a la majorité des produits amidonnés. On parle de produits amidonnés car ce sont des aliments qui vont contenir une majorité de glucides complexes sous forme d'amidon. L'amidon c'est quoi ?
Ce sont des longues chaînes de sucre ou des polysaccharides si vous préférez. Pour vous représenter la chose, une molécule d'amidon, c'est environ l'équivalent de 600 ou 1000 molécules de glucose, qui sont donc les briques des glucides, qui sont des sucres simples. Donc l'amidon, c'est gigantesque par rapport au glucose.
Les céréales vont en plus contenir des protéines, comme le gluten par exemple, qui est très connu, et selon qu'elles soient complètes ou raffinées, elles vont contenir également des fibres. Les légumineuses, quant à elles, vont contenir encore plus de protéines que les céréales généralement, et encore... plus de fibres. Les tubercules par contre, comme la pâte à douce ou la pomme de terre, vont être beaucoup plus pauvres en protéines et en fibres, elles vont principalement contenir que des glucides. Au niveau des micronutriments, les produits amidonnés, les céréales vont principalement contenir des vitamines du groupe B, surtout B1 à B5, des minéraux comme le zinc, le fer, du magnésium, mais d'une manière générale, les produits amidonnés ne sont pas fameux, n'ont pas des scores qui explosent les micronutriments.
Dans ma formation de naturopathie, j'ai eu un portrait assez équilibré, il faut le dire, des céréales et des féculents d'une manière générale. Les céréales, quand elles sont bio et complètes, peuvent tout à fait faire partie d'une alimentation équilibrée. Elles apportent des glucides, donc du carburant, pour faire fonctionner le corps, des protéines pour la construction des tissus, et des fibres qui vont aider, bien, au transit intestinal.
Les légumineuses, quant à elles, sont à limiter. Pourquoi ? Parce qu'elles sont assez indigestes et vont contenir pas mal de purines, bien plus que la viande.
En effet, les légumineuses vont contenir... beaucoup de protéines, beaucoup de glucides et beaucoup de fibres. Donc si vous voulez, pour l'estomac, c'est super compliqué à digérer parce qu'il a déjà plusieurs natures de macronutriments à digérer.
Donc c'est des enzymes différentes qui vont s'en occuper. Mais en plus de ça, il y a beaucoup de fibres dont ça va augmenter la taille du bol alimentaire. De toute façon, il suffit de faire l'expérience.
Vous prenez une grosse assiette de lentilles, une grosse assiette de pois chiches. Généralement, après, vous ne pouvez pas aller courir. Donc si on veut consommer des céréales, il vaut mieux consommer ce qu'on appelle des céréales anciennes, comme le sarrasin.
et le quinoa. Et il faut à tout prix éviter les céréales modernes et surtout le blé moderne qui a été sélectionné année après année pour augmenter sa proportion en gluten. D'ailleurs, je vous renvoie aux travaux de Julien Venesson sur le gluten. La problématique du blé moderne est très bien expliquée.
Les céréales sont aussi à consommer en quantité limitée. Pourquoi ? Parce qu'ils vont contenir ce qu'on appelle des antinutriments, comme les lectines ou l'acide phytique par exemple.
Consommées en grande quantité, elles sont acidifiantes. Elles ont un indice pral qui est particulièrement élevés mais en plus de ça comme on les cuit énormément pour les consommer et bien en fin de compte il reste plus beaucoup de micronutriments quand on les consomme nous comme elle demande un gros effort de digestion on va devoir taper dans nos réserves de micronutriments pour les digérer et comme en contrepartie elles en apportent pas beaucoup eh bien on va se déminéraliser si on en consomme en trop grande quantité elle serait aussi à l'origine de ce qu'on appelle des déchets colloïdaux qui résulte de la maldigestion des céréales. Enfin concernant les produits à mi-donnée, la meilleure source, du moins la source la plus digeste, reste les tubercules. Et en particulier la médaille revient à la patate douce.
Tout simplement parce que les tubercules contiennent surtout des glucides et pas beaucoup d'autres choses, donc ils sont très digestes. Et d'ailleurs quand vous cuisez une patate douce, vous le sentez, elle a un goût sucré, elle possède des chaînes de sucre qui sont beaucoup plus courte par rapport aux autres produits amidonnés. Donc les céréales, on peut en consommer, vaut mieux que ce soit bio et complet.
Le must, c'est les tubercules, au niveau de la digestibilité. Mais d'une manière générale, il faudrait limiter la consommation de céréales et de produits amidonnés. On a d'un autre côté... Encore une fois, le point de vue de l'hygiénisme, inspiré de Shelton, Mosseri, et même de la plupart des naturopathes hygiénistes français.
Selon eux, les céréales et les produits à mi-donner d'une manière générale ne sont pas un aliment physiologique pour l'être humain. Tout simplement, il suffit de regarder dans la nature. On ne peut pas consommer une céréale telle qu'on la trouve dans la nature.
Il faut absolument la cuire pour augmenter sa digestibilité, pour la manger. Donc en plus de ça, quand on va la cuire, il y a beaucoup de micronutriments qui vont se barrer. Et même après l'avoir cuit, sa digestion reste très coûteuse en énergie pour l'organisme.
Il y a des protéines, il y a des glucides et il y a des fibres. C'est très compliqué. Au plus, il y a de macronutriments dans un aliment, au plus, il est compliqué à digérer.
Question que je vous pose, comment vous vous sentez après une assiette de 200 grammes de pâtes ? Est-ce que vous pouvez partir faire un marathon ou aller gambader ? Généralement, on préfère la jouer cool parce qu'il y a une grande partie de l'énergie vitale qui est orienté vers la digestion à ce moment-là.
Concernant la digestion des produits amidonés, on entend plein de choses. Mais le classique, c'est de dire que les céréales vont former ce qu'on appelle des cols dans les intestins. Alors, il y en a qui disent que ça vient du gluten. Dans le mot gluten, vous avez le mot glu.
De toute façon, faites l'expérience. Vous prenez une farine. qui contient beaucoup de gluten, vous mélangez avec de l'eau, vous avez une grosse pâte bien collante, bien visqueuse, les hygiénistes disent que c'est cette substance qui va venir tapisser vos intestins, en particulier la barrière intestinale, et donc ça va réduire notre capacité d'absorption des autres nutriments.
Et c'est des choses, c'est des cols qui vont s'accumuler, s'accumuler au fur et à mesure de l'année. Il y en a d'autres qui disent que comme la digestion des céréales est très compliquée, eh bien souvent... on ne va pas réussir à les digérer complètement.
Et donc, on a des grandes molécules d'amidon qui vont rester à l'intérieur de nous. Et donc, ces molécules sont pathogènes. Et donc, l'organisme va produire une grande quantité de mucus pour les évacuer. Et donc, va former ce qu'on appelle des plaques mucoïdes à l'intérieur de nous, dans l'organisme et en particulier au niveau des intestins.
Un grand spécialiste du sujet, c'est le docteur Arnold Heret, qui a écrit un superbe ouvrage que vraiment, je vous conseille de lire. C'est Santé guérison par le jeûne. Et donc, il a... instauré ce qu'on appelle le régime sans mucus.
Alors évidemment c'est un accompagnement qui se fait sur la durée avec des escaliers alimentaires et donc c'est un régime qui vous permet en théorie de vous débarrasser grandement de la quantité de mucus qui vous encombres et qui est due à une accumulation de déchets, due à la trop grande consommation de produits à unimis donnés au cours de sa vie. Un autre argument souvent qui a avancé c'est l'intolérance au gluten et les allergies notamment. Quand on a une barrière intestinale qui est perméable, qui est usée, qui est fatiguée, qui digère beaucoup trop de choses.
En plus de ça, qu'on ne métabolise pas le gluten, ces molécules de gluten peuvent passer la barrière intestinale. Elles vont se retrouver dans notre milieu intérieur, un endroit où elle n'a absolument rien à y faire. Elle va être détectée par les cellules immunitaires, les cellules qui sont chargées d'éliminer les agents pathogènes. Ça va déclencher une forte réaction inflammatoire. Ce qui va se passer, c'est qu'une fois que c'est arrivé quelquefois, à partir du moment où vous allez consommer du gluten, et que ça va juste se retrouver dans votre bouche, votre corps va immédiatement le reconnaître il va se mettre en état d'alerte il va dire on va pas attendre que ça arrive et que ça passe la barrière intestinale on va direct déclencher l'artillerie et les gros moyens c'est pour ça que les gens qui sont allergiques au gluten mais ils ont des ganglions ils ont des problèmes rien qu'en mettant le produit l'aliment dans la bouche un autre point intéressant qui est soulevé par les hygiénisme c'est le point de est ce que nous avons besoin de toute cette quantité de sucre et oui les céréales c'est super riche en glucides donc nous à l'échelle du corps humain on a des réserves de glycogène un peu partout, dans le foie, dans les muscles.
Donc la question c'est, est-ce qu'on pourrait pas combler nos besoins en sucre avec des fruits qui sont par exemple super digestes ? Je vous invite à voir ma vidéo précédente sur les fruits. Et utiliser nos réserves de glycogène pour tenir toute la journée.
Encore faut-il pouvoir y avoir accès à cette réserve de glycogène. Il y a également la problématique de tous les antinutriments dans les céréales. Je vous en ai parlé dans la première partie. Par exemple l'acide phytique.
L'acide phytique va être neutralisé par le corps en venant attacher des minéraux alcalins pour... neutraliser cet acide. Donc en fait quand vous mangez beaucoup de céréales, que vous ingérez une grande quantité d'acide phytique, vous allez avoir une perte de minéraux.
On pense d'ailleurs que c'est pour ça que les personnes qui se tournent du jour au lendemain vers une alimentation 100% végétale, qui consomment une grande quantité de légumineuses et de céréales, eh bien ont beaucoup de carences du style zinc, magnésium, fer. Alors pourquoi il y a des antinutriments dans les céréales ? Eh bien ça vient tout simplement du fait que la céréale a un système de défense qui lui permet de se protéger des prédateurs qui la consomment pour vivre. Donc qu'est-ce qu'elle fait ?
Elle protège ses vitamines, ses nutriments jusqu'au moment où elle va se retrouver dans un milieu, dans un environnement favorable à sa croissance. Donc c'est là où les hygiénistes mettent le doigt sur quelque chose de très important. intéressant c'est qu'ils disent eh bien pour consommer des céréales ou des grains de céréales faisons les tremper d'abord puis faisons les germes et là on rentre dans tout ce qui est en rapport avec l'alimentation vivante et nous invite à vous renseigner sur les graines germées qui sont des grains de céréales du coup où on a éliminé une grande partie de ces anti nutriments et en plus de ça on va avoir des micronutriments qui vont être décuplés les protéines vont lentement se décomposer en acide aminé l'amidon va lentement se décomposer en sucre simple donc en fait les graines germées par rapport aux grains de céréales bruts sont beaucoup plus digestes, sont plus faibles en antinutriments, mais en plus, ils vont contenir plus de micronutriments. Donc là, de ce point de vue-là, je dis, c'est très intéressant.
Il faut creuser la question. Donc en conclusion, selon l'hygiénisme, les céréales et les produits amidonnés ne sont pas du tout un aliment physiologique. Néanmoins, dans le cas des graines germées, dans le cas de la consommation de tubercules, il y a une petite quantité qui peut être acceptable suivant les conditions de vie, suivant la période, en hiver par exemple, suivant l'environnement. Mais d'une manière générale, les céréales sont plutôt à éviter selon eux. Ensuite à côté de ça on a des courants naturopathiques qui sont plus mesurés par rapport à la consommation de céréales.
Donc là je vais vous parler de Robert Masson mais il y a un bon nombre de naturopathes qui sont de cet avis. Alors l'idée c'est quoi ? C'est de dire que les céréales peuvent poser problème seulement quand elles sont consommées en excès.
Et oui on dit souvent que c'est la dose qui fait le poison. Concernant les céréales, effectivement elles sont très riches en glucides, en sucre, donc quand on en consomme trop on va faire péter les taux d'insuline et donc on va principalement grossir. Mais si on se coupe totalement des céréales, il y aurait un autre problème qui apparaît.
Regardez Quand on va consommer des céréales, il y a une certaine sécrétion d'insuline qui va se faire au niveau du sang. Alors ce qu'il faut savoir, c'est que l'insuline, c'est pas seulement l'hormone qui fait entrer les sucres dans nos cellules, mais elle fait aussi entrer tous les autres nutriments. Les acides gras, les acides aminés, en théorie, c'est cette idée qui est défendue. Donc si on secoupe entièrement des céréales, eh bien on va abaisser notre capacité d'absorption au niveau cellulaire. L'autre problème qui est posé par les céréales serait donc la formation de ces...
de ce mucus et problème du gluten. Donc là, Masson nous dit la chose suivante. Bon, il a un peu son caractère, donc il dit c'est quoi ces histoires de colle, de gluten ? Ce qu'il faut comprendre, c'est le message.
Et le message, c'est quoi ? Les glucides des produits amidonnés et les protéines dont le gluten fait partie, eh bien, sont tout simplement, en théorie, censés être digérés par notre système digestif. Les glucides complexes sont digérés en sucre simple et les protéines, dont le gluten, sont décomposées en acides aminés. Et ces acides aminés et ces glucides simples, passe la barrière intestinale.
Et c'est tout. Il n'y a pas de formation de colle et il n'y a pas de problème de gluten si celui-ci est métabolisé. On sait maintenant que lorsque la caséine du lait ou le gluten des céréales n'est pas totalement désintégré en acide aminé, les produits intermédiaires ont une action extrêmement délétère au niveau du cerveau et même des glottes endocrines.
Bien entendu, d'où l'importance d'une digestion correcte du gluten et de la caseïne. Maintenant, il faut savoir aussi, ce gluten, il permet à la pâte de gonfler lors de la panification. Et alors, on a cherché de plus en plus des moyens de panification, de sélection, pour que les céréales contiennent de plus en plus de gluten.
Elles en contiennent, je crois, 4 à 5 fois plus qu'il y a une centaine d'années. Donc, ce ne sont plus des céréales. normal.
Donc, certains individus ne métabolisent pas le gluten ni la caséine. Et là, quand c'est pas totalement métabolisé en aminoacides, les produits intermédiaires sont toxiques. Ce qu'on appelle les caséomorphines ou les glutéomorphines agissent sur le cerveau, mais ce n'est pas général. Vouloir enlever le gluten à tout le monde est une aberration. Là où il peut y avoir un problème, c'est si on les digère mal.
Et effectivement, si on n'arrive pas pas à digérer les glucides complexes en sucre simple, et bien il y a une partie qui va rester là, qui va poser problème. Et c'est la même chose pour le gluten. Si on a un organisme qui est fatigué, qui n'arrive pas à métaboliser ce gluten, et si en plus on a une barrière intestinale qui est perméable, et bien voilà, ce gluten, il va passer la barrière, il va arriver dans un endroit où il n'a rien à y faire. Mais si on arrive à digérer toutes ces choses, et bien en théorie, il n'y a aucun problème. Donc la clé, c'est la digestion.
Et ce qu'il faut bien comprendre, c'est que selon lui, il y a un... pourquoi les gens ont tant de problèmes avec les céréales et avec le gluten de nos jours, c'est tout simplement parce qu'ils ont une mauvaise digestion. Et ça, ça ne vient pas du fait que c'est arrivé comme ça. C'est un ensemble de facteurs qui ont conduit à cela.
Aujourd'hui, on a beaucoup moins d'énergie vitale qu'avant. On travaille toute la journée devant un bureau. On est stressé.
On a un crédit à payer. On est soumis tout à un tas de pollution électromagnétique, le stress de la vie de tous les jours. On dort beaucoup moins qu'avant.
On mange. des choses transformées, on a mangé des choses transformées toute notre enfance, on bouge moins, donc en fait, le problème, ce sont les conditions de vie modernes qui vont venir affaiblir notre digestion, et c'est juste C'est ça que dit Robert Masson. Ce sont les conditions de vie moderne et la qualité des céréales qui est problématique.
C'est pas la céréale en elle-même. Et quand on y pense, toutes les grandes civilisations ont basé leur consommation sur une grande partie de céréales. Le riz en Asie, le maïs et les haricots en Amérique du Sud, en Europe c'était les céréales.
Donc voilà, au final, l'idée c'est de limiter la consommation de céréales, mais c'est pas de se dire c'est la céréale le problème, c'est l'environnement de vie et la qualité de la céréale qui pose problème. Faut pas se tromper de problématique. Alors mon expérience personnelle, ça reste personnel comme son nom l'indique. C'est pas à prendre pour une vérité générale, mais je vais vous la partager quand même. Alors moi j'ai toujours été un grand consommateur de céréales, particulièrement enfant, ensuite en tant que jeune adulte aussi.
Et le jour où j'ai réduit, voire supprimé complètement ma consommation de céréales et de produits amidonnés, j'ai observé un gros gain d'énergie, comme la plupart des gens. J'étais souvent fatigué après des gros repas de céréales, donc tout ça a disparu. Aujourd'hui, je mange très peu de produits amidonnés. J'en mange quand même. mais c'est une consommation qui va varier au cours de l'année.
En automne et en hiver, par exemple, j'en mange plus, surtout des tubercules comme patates douces et pommes de terre. Je mange des céréales, ça m'arrive, je les digère bien, je digère bien le gluten, je n'ai pas de problème avec ça. Par contre, je ne mange jamais, voire vraiment très peu, à part quand je suis invité, des céréales raffinées.
Donc pas de riz blanc, pas de pâte blanche, pas de baguette blanche du supermarché. Ce qu'il faut savoir aussi, c'est que quand j'ai réduit ma consommation de produits amidonnés, je l'ai compensé avec beaucoup de matière grasse. Au vu des conditions dans lesquelles on vit, moi j'aurais tendance à dire que la très grande majorité des gens gagnerait à réduire fortement sa consommation de produits à mi-donnée. Surtout les céréales modernes comme le blé, raffiné, l'orge, le froment. Au moins essayer de basculer sur des céréales anciennes type sarrasin, quinoa et des céréales complètes bio.
Franchement les céréales raffinées, peut-être c'est plus digeste que les céréales complètes mais franchement c'est des bombes glycémiques. Il n'y a pas de micronutriments dedans, il n'y a pas grand chose. franchement il n'y a pas grand-chose par contre quand on va réduire sa consommation de céréales il faut faire attention à comment on compense et là c'est un autre sujet mais encore une fois je veux dire ça va dépendre de la physiologie est ce qu'on est capable de digérer les produits amidonné est ce qu'on est actif ou est ce qu'on est sédentaire est ce qu'on passe dix heures de sa journée dans son bureau quelle est notre constitution est ce qu'on est plutôt fin et mince quoi est ce qu'on est plutôt trapu est ce qu'on dépense son énergie vitale facilement qu'est ce qu'on consomme comme céréales avec quoi on les mange avec quoi on les associe donc ça dépend franchement je d'un grand tas de facteurs.
Donc au final, comme toujours, le mieux, c'est d'écouter son ressenti, même si la plupart des naturopathes et même des hygiénistes vont fortement déconseiller une grande consommation de céréales, voire une consommation de céréales et de produits à mi-donnée tout court. Malgré tout, si on se sent super bien qu'on mange des céréales, qu'on a la pêche, la patate, qu'on a des belles performances sportives, qu'on est de bonne humeur, évidemment, la personne qui va vous dire non, arrête tout de suite les céréales. Evidemment elle a rien compris Si on a quelques soucis chroniques Si le matin on débute par céréales du petit déjeuner Qu'à 10h on prend une barre céréales A midi on fait pâte A 4h on prend le pain au chocolat Et le soir on se refait des lasagnes ou une assiette de riz Bah là quand même il faut se poser des questions Quant à sa consommation de céréales Voilà donc c'est la fin de la vidéo J'espère que ça vous a plu Que ça vous a donné un aperçu un petit peu global général De la consommation de céréales et de tubercules Le conseil général quand même qui se dégage de tout ça C'est les céréales quand même Tout le monde est assez d'accord pour dire qu'il faudrait limiter sa consommation. Du moins, en excès, ça pose un nombre de problèmes, c'est évident.
Après, de les supprimer totalement ou d'en consommer un petit peu de temps en temps, je pense que c'est propre à chacun. Je vous dis à la prochaine sur Vitali TV. Prenez soin de vous, faites-vous votre propre opinion des choses.
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