Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh di video kali ini dapur ajib akan membuat tiger roll cake ala bakery bismillah pertama lelehkan dulu margarin sebanyak 125 gram jadi untuk yang pertama kita akan membuat bolu gulungnya dulu saya memakai resep bolu gulung ekonomis nah ini tidak perlu menunggu sampai semuanya mencair ya bisa langsung diangkat aduk lagi di atas meja sampai semuanya benar-benar meleleh dan ini bisa disisihkan dulu untuk adonan bolunya kita memakai 6 butir telur ini kita bikin yang ukurannya besar ya gula pasir sebanyak 90 gram tepung terigu 50 gram 10 gram susu bubuk dan 10 gram tepung maizena tambahkan juga 1,4 sendok teh munjung vanili bubuk saya pakai vanili susu dan tambahkan juga 1,5 sendok teh SP atau kurang lebih sebanyak 3,4 sendok makan Aduk dulu dengan kecepatan mixer paling rendah sampai tercampur rata lalu naikkan kecepatan mixernya sampai kecepatan tinggi mixer hingga adonannya mengembang kaku kental berjejak Nah seperti ini cukup ya bisa dilihat hasil akhir adonannya itu seperti ini kaku kental berjejak seperti ini ya tapi kakunya itu tidak yang kaku banget jadi adonannya itu masih bisa jatuh melipat-lipat seperti ini hai hai Jadi ini adonannya tidak saya mixer sampai overmix gitu Kemudian masukkan 20 gram coklat bubuk sambil diayak Kemudian aduk dulu seperti ini tanpa dihidupkan mixernya ya Supaya coklat bubuknya itu nggak berhamburan Dan kalau sudah dirasa cukup Kita aduk dengan kecepatan mixer yang paling rendah Sebentar aja asal tercampur rata jika sudah dirasa tercampur rata bisa kita tambahkan margarin cair yang sudah dicairkan tadi ini sudah dingin dan sudah bersuhu ruang ya dan ini saya tambahkan juga 1 sendok makan pasta coklat karena untuk warnanya dilihat masih agak pucat gitu lalu diaduk dengan kecepatan mixer yang paling rendah sebentar aja asal tercampur rata Jadi di tahap ini gak usah lama-lama ngaduknya, tinggal kita ratakan dengan menggunakan spatula, pastikan tidak ada margarin cair yang mengendap di bawah. Untuk loyang saya pakai ukuran 28, tingginya 4 cm, ini tidak dioles apapun, cuma dialasi dengan kertas roti aja. Tuang adonan sampai habis. Jangan lupa bisa sambil diratakan.
Ayo kita pecahkan gelombang udaranya atau kita hilangkan gelombang udaranya ya dengan cara seperti ini menggunakan tusuk sate atau lidi ini supaya nanti hasil pori-pori kuenya itu halus selanjutnya ini siap untuk kita panggang jangan lupa ovennya sudah dipanaskan dengan suhu 180 sampai 200 derajat api atas bawah tergantung oven masing-masing di oven saya sekitar 190 derajat jadi memang harus menggunakan suhu yang tinggi nah ini sudah kurang lebih selama 15 menit bisa dibuka dan kita cek ya permukaannya sudah kering atau belum pencet perlahan menggunakan ujung jari jika tidak ada bunyi pes-pes atau nyes-nyes gitu dan bekas kulitnya ini tidak masuk ke dalam saat kita pencet itu ya walaupun misalnya masuk ke dalam tapi kembali lagi itu masih bisa, bisa diangkat atau jika kulitnya ini saat dipencet masih berbunyi tapi bunyinya tidak nyaring banget gitu ya ini bisa kita angkat dan kulitnya itu terlihat kokoh berarti ini aman untuk dikeluarkan dari loyang dan saat di gulung ini tidak akan lengket kemudian sisir secara hati-hati itu tadi saya kurang hati-hati ya jadi agak terkoyak dikit gitu di bagian sampingnya ini masih dalam keadaan panas langsung aja kita balik di atas kertas roti seperti ini karena besar ukurannya tidak langsung saya balik seperti biasa jadi saya gunakan loyang dulu kemudian bisa kita lepas dari loyang dan lepas kertas rotinya secara perlahan lahan Hai lepas secara perlahan karena ini bolunya lembut sekali Hai nah ini saya lepaskan dulu loyang yang di bagian bawah kemudian jangan lupa seperti biasa dialasi dengan serbet ya supaya lebih gampang saat menggulung jadi enggak licin gitu panas-panas langsung aja kita tekuk bagian ujungnya seperti ini jika kesusahan atau kesulitan saat menekuknya itu bisa dibantu dengan ditekan menggunakan pisau tapi kali ini tidak saya tekan langsung aja saya gulung seperti ini kemudian dibuka kembali karena ini akan saya diisi dengan buttercream tapi kalau pakai selai bisa di isi saat panas untuk resep buttercream nanti akan saya ketikkan linknya di deskripsi kemudian buttercream nya saya tambahkan dengan meses coklat secukupnya aja atau sesuai selera kemudian diaduk rata nah ini sudah siap tinggal kita oleskan kalau bolunya sudah dingin dan ini bolunya sudah dingin langsung aja kita olesi dengan buttercream tunggu sampai benar-benar dingin ya supaya buttercream ini tidak meleleh Kemudian langsung aja kita gulung kembali, kita tekuk perlahan ujungnya seperti ini. Karena tadi sudah digulung untuk pertama kali ya, saat masih dalam keadaan kosong atau tanpa isian, jadi ini lebih gampang lagi digulung. Langsung aja kita jalankan kertas rotinya, kemudian kita padatkan, dan tinggal kita angkat, kemudian kita balik seperti ini. Jadi usahakan saat di awal tadi, bolunya itu diletakkan di bagian tengah ya.
Nah kalau sudah kita padatkan menggunakan scraper atau penggaris besi atau alat apa aja yang ada di dapur Yang penting tipis ya Kalau sudah dipadatkan langsung aja ini kita diamkan dulu sampai set Selanjutnya kita akan membuat kulit tigernya Campurkan 35 gram gula halus dengan 6 butir kuning telur Jadi ini cuma diambil kuningnya aja kemudian ini akan kita mixer dengan menggunakan kecepatan tinggi kalau di mixer saya ada 5 kecepatan saya pakai yang nomor 4 jika kalian ada 3 kecepatan mixernya pakai yang nomor 3 ya hingga adonannya itu berubah warna pucat seperti ini mengembang dan kental ini kaku kental berjejak juga ya cuma kakunya itu enggak yang kaku banget jadi masih jatuh adonannya karena ini tidak memakai pengembang seperti SP setengah sendok teh vanili bubuk saya pakai vanili susu bisa diganti dengan vanili cair dan 15 gram maizena untuk maizena sebaiknya diayak ya serta tambahkan juga 20 gram minyak goreng kemudian aduk rata kecepatan paling rendah sebentar aja asal tercampur rata jadi gak usah lama-lama kemudian ratakan dengan menggunakan spatula pastikan semua bahan benar-benar tercampur rata Hai Nah jadi untuk maizennya tadi saya lupa ayak ya jadi langsung saya masukkan jadi nanti ada hasilnya ini agak-agak mengumpal gitu untuk loyangnya saya pasti pakai ukuran yang sama ukuran 28 tingginya 4 cm untuk loyangnya bagian bawah saya olesi dengan margarin atau minyak goreng juga bisa kemudian dialasi dengan baking paper setelah itu tidak perlu dioles lagi di atas baking papernya bagian sampingnya juga enggak perlu dioles Tuangkan semua adonan karena adonannya sedikit. Jadi ini perlu kita bantu dengan menggunakan spatula atau scraper juga bisa ya. Kita ratakan ke seluruh permukaan loyang seperti ini. Kalau sudah rata ini bisa kita hentakan cukup satu kali aja. Dan langsung aja kita oven.
Jangan lupa ovennya sudah dipanaskan sebelumnya. Jadi gunakan suhu yang sangat tinggi sekitar 220 derajat sampai 240 derajat ya. Supaya nanti akan timbul.
Hai motif seperti kulit macan seperti ini nah ini kita oven kurang lebih selama 7-8 menit aja bisa dilihat ini sudah timbul ya motif seperti kulit macannya jadi harus di oven dengan suhu yang tinggi nah ini sudah sekitar 8 menit kita bisa cek dan motif kulit macan yaitu sudah terbentuk cuma di bagian ujung kayaknya kurang ya karena api Atas saya itu kurang rata, tapi nggak apa-apa. Kemudian langsung aja kita angkat dan kita sisir bagian pinggirannya. Jadi harus menggunakan suhu yang benar-benar tinggi ya untuk membentuk motif kulit macan seperti ini. Nah ini untuk menghemat kertas roti, kita buka roll cake yang pertama kita buat tadi. Ini sudah sekitar 1 jam saya diamkan.
Jadi ini akan saya angkat dulu ya dari kertasnya. Karena kertasnya akan saya pakai. Hai dan maaf ini agak retak sedikit ya di bagian ujung karena tadi saya kelamaan mendiamkan sebelum dioles dengan buttercream jadi teksturnya itu agak kering nah kemudian kalau sudah kita pindah dan kertas rotinya ini akan saya pakai ya supaya menghemat kertas kemudian langsung aja kulit tigernya ini kita balik di atas kertas roti seperti ini Hai lepas loyangnya dan lepaskan juga baking papernya secara perlahan ini harus hati-hati karena kulitnya ini sangat tipis sekali Jadi saya pakai baking paper supaya tidak terlalu banyak kulit yang menempel ya di kertasnya karena ini kulitnya itu tipis sekali. Nah bisa dilihat itu di bagian tengahnya ada sedikit putih itu adalah tepung maizena yang tadi tidak saya ayak. Jadi sebaiknya ini kalian ayak ya saat memasukkan tepung maizena nya.
Ini akan saya buang sedikit. Ini harus hati-hati ya kita ambil karena ini kulitnya tipis banget. Nah ini akan saya ambil seadanya aja sebisanya aja gitu.
Hai nah ini sudah cukup kayaknya jadi sebaiknya harus kalian ayak untuk tepung maizena nya nah ini bisa kita ambil hati-hati karena ini tipis sekali kulitnya nah ini udah cukup kayaknya enggak papa masih sedikit kemudian olesi dengan selai bisa juga pakai susu kental manis tipis-tipis aja untuk kulitnya ini nah ini agak susah ya karena saya tadi lupa ngalasi bagian bawahnya sensor bed jadi agak licin gitu Nah jika sudah rata seperti ini Bisa kita ambil bolu yang tadi Kita balik seperti ini Lalu kita letakkan pas di bagian tengah Usahakan harus pas di bagian tengah ya Dengan terbalik seperti ini Jadi lipatannya itu ada di bagian atas Seperti ini Kemudian langsung aja kita angkat kulit tigernya Seperti ini, ini gampang banget ya Karena kulitnya itu tipis Kemudian langsung aja kita jalankan Kertasnya seperti ini dan kita gelindingkan ya untuk roll cake-nya. Kemudian kita padatkan supaya ini benar-benar menempel. Kita padatkan seperti ini.
Supaya kulit tigernya itu benar-benar set dan menempel. Kemudian dibalik. Setelah itu bisa kita padatkan lagi ya. Supaya benar-benar menempel kulitnya.
Nah ini bisa kita cek dulu. Nah ini sudah menempel. Kemudian kita padatkan dengan menggunakan scraper. Hai nah ini supaya lebih gampang saat dipotong bisa kita diamkan dulu dikulkan sekitar 30 menit sampai satu jam tapi sebenarnya kalau nggak mau didiamkan juga bisa ya bisa langsung dipotong tapi kalau saya saya diamkan dulu supaya lebih gampang saat dipotong setelah itu ini sudah saya diamkan sekitar 30-1 jam kemudian diiris tipis bagian ujungnya kita rapikan kedua ujungnya seperti ini Hai nah ini dia hasilnya walaupun kulit tigernya itu di bagian ujung kurang terbentuk motifnya tapi enggak papa setelah itu bisa langsung kita potong-potong untuk ketebalannya bisa disesuaikan dengan keinginan masing-masing nah ini dia hasilnya bisa dilihat Masya Allah cantik banget nah ini akan saya iris sekali lagi gunakan pisau yang tajam ya supaya hasil irisan atau potongannya itu rapi Nah ini dia hasilnya bener-bener cantik dan ini biasanya kalau di bakery gitu ya dijual sekitar harga 100ribuan jadi ini bisa banget jadi ide jualan atau juga bisa buat jadi kue hantaran gitu nih hasilnya bener-bener Masya Allah cantik banget jadi ini unik banget ya bagian kulit luarnya itu seperti seperti kulit Tiger atau macan gitu bagian dalamnya ada bolu gulung nah Bismillah langsung aja yuk kita cobain ini pas dipotong kerasa banget lembutnya teksturnya itu kalau dilihat kayak pada tapi sebenarnya ini lembut dan moist sekali lembab gitu ya jadi enggak kering untuk kulit tigernya juga bener-bener lembut karena ini full menggunakan kuning telur Nah kalau di untuk dijual bisa dikemas dalam Ika seperti ini saya pakai yang ukuran 24 karena ini tadi sudah saya potong sebanyaknya 3 potong gini ya jadi sisanya itu sekitar 22 atau 23 cm aja yang belum dipotong baik terima kasih sudah menyaksikan video saya semoga bisa bermanfaat wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh