Catatan Kuliah: Pembersihan dan Sortasi Bahan Pangan

Pembersihan Cara Kering

• Keuntungan: Biaya efisien, tidak membuat bahan basah.
• Penting untuk bahan yang harus tetap kering (misalnya tepung, biji-bijian).

Metode Pembersihan Cara Kering:

1. Pengayakan
   • Prinsip: Memisahkan berdasarkan ukuran antara bahan dan kontaminan.
2. Pembersihan Abrasi
   • Digunakan untuk membersihkan kotoran yang melekat kuat pada permukaan.
3. Pembersihan Aspirasi
   • Memisahkan kotoran dengan udara mengalir, berdasarkan perbedaan berat.
4. Pembersihan Magnetik
   • Memisahkan produk berdasarkan sifat magnetnya.

Pembersihan Cara Basah

• Efektif untuk memisahkan kotoran yang menempel kuat.
• Dapat menambahkan deterjen dan semitizer untuk efisiensi.

Metode Pembersihan Cara Basah:

1. Perendaman
   • Cara sederhana dan efektif untuk membersihkan.
2. Pencucian Semprot
   • Paling banyak digunakan di industri pangan; dipengaruhi tekanan, suhu, dan volume air.
3. Pencucian dengan Sistem Voltase
   • Meningkatkan efektivitas dengan modifikasi densitas larutan (menambah garam terlarut).
4. Pengupasan
   • Menghilangkan bagian tidak diinginkan; 5 metode utama:
     • Pengupasan dengan uap
     • Pengupasan dengan pisau
     • Pengupasan dengan cara abrasi
     • Pengupasan dengan soda
     • Pengupasan dengan api

Sortasi

• Dilakukan setelah pembersihan untuk memisahkan bahan layak olah.
• Produk of grade dapat dimanfaatkan atau dijual dengan harga lebih murah.

Metode Sortasi:

1. Berdasarkan Bentuk dan Ukuran
   • Bentuk penting untuk kecocokan olahan.
2. Berdasarkan Warna
   • Dapat dilakukan otomatis dengan mikroprosesor.
3. Berdasarkan Berat
   • Metode akurat untuk bahan bernilai ekonomi tinggi.
4. Berdasarkan Bentuk
   • Menggunakan alat sortasi model cakram.

Pengelasan Mutu (Grading)

• Dilakukan setelah sortasi untuk menentukan kualitas produk.
• Kriteria mutu bervariasi tergantung pada komoditas dan konsumen.

Faktor Penghalasan Mutu:

1. Kriteria yang sesuai dengan tujuan grading.
2. Kesukaan konsumen.
3. Kesuaian dengan standar.
4. Penerimaan konsumen.

Efektivitas Proses Grading:

• Menunjukkan seberapa baik pemisahan berdasarkan kriteria yang ditetapkan.
• Pembersihan dan sortasi yang baik harus:
  • Efisien dalam pemisahan.
  • Menghindari rekontaminasi.
  • Tidak merusak bahan atau menghasilkan limbah berlebihan.

Karakteristik Bahan sebagai Faktor Pemisahan:

1. Ukuran
2. Bentuk
3. Sifat magnetik
4. Warna
5. Sifat optis lainnya
6. Sifat elektrikal
7. Sifat akustik
8. Sifat kimia
9. Sifat dinamika
10. Penampakan

Metode Grading:

• Manual: Pengamatan visual.
• Otomatis: Menggunakan mesin dengan sistem inline grading.
• Mesin fashion banyak digunakan untuk diskriminasi kelas mutu.

---

[Ulasan]: Catatan ini mencakup metode dan prinsip pembersihan serta sortasi dalam konteks bahan pangan, serta faktor-faktor yang mempengaruhi pengelasan mutu produk.