Catatan Kuliah Enzim Bromelin pada Buah Nanas

Pembuka

• Perkenalan: Arsita Mutihara, Stambo K1AC19028
• Topik: Enzim bromelin pada buah nanas

Kandungan Buah Nanas

• Nama ilmiah: Ananas pomosus
• Mengandung zat gizi:
  • Vitamin A
  • Kalsium
  • Fosfor
  • Magnesium
  • Besi
  • Natrium
  • Kalium
  • Dextroxa
  • Sucrosa (gula tembok)
  • Enzim bromelin (95% campuran protease sistein)

Kegunaan Enzim Bromelin

• Mengurangi rasa sakit dan pembengkakan akibat luka atau kecelakaan
• Menyembuhkan luka bakar
• Meningkatkan fungsi paru-paru pada penderita infeksi saluran pernapasan
• Bagian tanaman nanas yang mengandung enzim bromelin:
  • Daging buah

Definisi Enzim Bromelin

• Enzim pencerna protein (enzim proteolitik)
• Mempercepat reaksi hidrolisis protein
• Bentuk ekstrak kasar dari:
  • Batang
  • Buah
  • Bunga inti
  • Kulit nanas

Karakteristik Enzim Bromelin

• Tergolong kelompok enzim protease sulfhidril
• Menguraikan struktur molekul protein menjadi asam amino
• Memutuskan ikatan peptida menghasilkan protein sederhana
• Termasuk golongan glikoprotein:
  • Mengandung oligosakarida terikat kovalen dengan rantai polipeptida
• Sifat kodrilase: bekerja dengan adanya air

Aktivitas Enzim Bromelin

• Dipengaruhi oleh pH dan suhu
• Penelitian Martin et al (2014):
  • Aktivitas meningkat sampai suhu 50 °C, menurun setelahnya
  • Untuk bromelin murni, aktivitas meningkat hingga 60 °C, menurun setelahnya

Mekanisme Reaksi Enzim Bromelin

• Reaksi enzimatik tergantung pada struktur sisi aktif
• Komponen yang terlibat dalam reaksi:
  • Substrat (peptida)
  • Kofaktor
  • Medium (air)
• Gugus SH pada bagian aktif enzim membantu pemutusan ikatan peptida

Penutup

• Kesimpulan dari pembahasan tentang enzim bromelin
• Ajakan untuk like, share, komen, dan subscribe
• Menunggu video selanjutnya