Materi Pengolahan Pangan Komoditas Buah - Kelas 7

Pengantar

• Diskusi tentang pengolahan buah menjadi minuman sari buah.
• Pentingnya pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpan, meningkatkan harga jual, dan menambah variasi produk.

Proses Pengolahan Minuman Sari Buah

• Definisi: Produk olahan dari buah melalui ekstraksi dan filtrasi.
• Buah yang Digunakan: Harus segar, tidak terlalu masak, dan tidak rusak.

Tujuan Pengolahan

• Memperpanjang masa simpan
• Meningkatkan nilai jual
• Diversifikasi produk olahan buah.

Bahan Tambahan Makanan dalam Minuman Sari Buah

1. Air

   • Digunakan sebagai pengisi.
   • Harus bersih, tidak berwarna, dan tidak berbau.

2. Gula

   • Ditambahkan untuk rasa manis.
   • Jenis: Gula sukrosa, gula pasir, pemanis buatan (aspartam, sakarin, siklamat).

3. Pemantap

   • Menjaga kestabilan produk agar tidak endapan.
   • Contoh: CMC, pektin, gum arab, gelatin.

4. Pewarna

   • Untuk meningkatkan daya tarik.
   • Contoh pewarna yang diperbolehkan: Tartrazin, Brilliant Blue FCF, Merah Alura.

5. Pengawet

   • Mencegah kerusakan oleh mikroorganisme.
   • Contoh: Asam sitrat, asam benzoat.

Peralatan Produksi

1. Timbangan: Untuk menimbang bahan.
2. Pisau: Untuk memotong buah.
3. Talenan: Tempat memotong.
4. Gelas Ukur: Mengukur cairan.
5. Blender: Membuat bubur buah.
6. Kain Saring: Menyaring sari buah.
7. Panci: Untuk pemanasan.
8. Kompor Gas: Alat pemanas.

Langkah-langkah Pengolahan

1. Pemilihan Bahan: Pilih buah segar, tidak rusak.
2. Pencucian: Menghilangkan kotoran.
3. Ekstraksi dan Filtrasi: Mengupas, memotong, memblender, dan menyaring.
4. Pengencaran: Menambah air matang.
5. Penggulaan: Menambah gula untuk rasa manis.
6. Pemanasan: Pasteurisasi untuk menghilangkan patogen.
7. Pengemasan: Mengemas dalam botol, gelas plastik, kaleng, atau tetrapak.

Diskusi

• Diskusikan produk minuman sari buah di sekitar.
• Cari informasi tentang komposisi dan fungsi bahan tambahan dalam minuman sari buah.

---

Penutup: Terima kasih, sampai jumpa di video selanjutnya. Assalamualaikum.