Fenomena dalam Industri Kopi di Indonesia

Dua Fenomena Utama

1. Berkembangnya Coffee Shop

   • Banyak coffee shop bermunculan, tetapi banyak yang tutup.
   • Pertumbuhan yang tidak seimbang dalam industri ini.

2. Indonesia sebagai Produsen Kopi

   • Indonesia adalah produsen kopi terbesar nomor 4 di dunia, sempat menjadi nomor 3.
   • Sebagian besar ekspor berupa biji kopi mentah (green beans), sedikit sekali yang berupa roasted beans.

Benang Merah Antara Kedua Fenomena

• Kunci keberhasilan dalam menjalankan coffee shop terletak pada:
  • Konsistensi kualitas kopi yang diolah (roasted beans).
  • Kemampuan eksportir kopi lokal untuk menjaga kualitas yang diterima di pasar global.

Pembicara Utama

• Mas Yuda Teguh: Founder Bumi Boga Laksmi (BBL), yang telah berdiri sejak 2011.
• Mas Derby Sumule: Bean specialist BBL, terlibat dalam riset kopi di Indonesia.
• BBL berfokus pada pengolahan green beans menjadi roasted beans yang siap ekspor.

Konsistensi Kualitas

• Konsep Konsistensi:
  • Kualitas, kuantitas, dan waktu pengiriman perlu dijaga.
  • Inkonsistensi dapat mengakibatkan hilangnya kepercayaan pelanggan.
  • Kesulitan dalam mengekspor roasted beans disebabkan oleh inkonsistensi ini.

Faktor yang Mempengaruhi Rasa kopi

• Lingkungan dan area tanam.
• Prosedur pasca panen yang harus mengikuti SOP ketat.
• Perubahan kecil dalam proses dapat mengubah rasa kopi secara signifikan.

Proses dan Standarisasi di BBL

• Standarisasi Proses:
  • Semua produk memiliki riwayat yang jelas dalam setiap proses dari pengolahan hingga pengiriman.
  • BBL tersertifikasi ISO 22.000 untuk keamanan pangan, memastikan prosedur yang ketat.

Rantai Pasok Kopi

1. Petani: Menanam dan menghasilkan biji kopi hijau (green beans).
2. Pengumpul: Mengumpulkan biji dari petani kecil.
3. Eksportir/Kafe: Mengolah biji kopi menjadi produk siap saji.

Strategi BBL

• Mengambil posisi sebagai pengolah green beans dan roasting.
• Menyediakan kopi untuk kedai kopi, hotel, bahkan produksi essence dan biskuit.

Advice untuk Pelaku Industri Kopi

1. Konsistensi: Kunci utama dalam bisnis kopi.
2. Komitmen: Semua pihak harus berkomitmen dalam menjaga standar.
3. Market Observation: Konsisten dalam mengamati tren pasar.
4. Diversifikasi: Menawarkan berbagai produk untuk menjaga minat konsumen.

Kesimpulan

• Menumbuhkan industri kopi yang berkelanjutan membutuhkan kedisiplinan dan pemahaman menyeluruh tentang rantai pasoknya.
• Pengolahan biji kopi secara konsisten dan berkualitas adalah langkah kunci untuk sukses di industri kopi.