Notas sobre el cambio climático y la alimentación

Introducción

• Perspectivas inquietantes sobre el futuro.
• Los últimos seis años han sido los más calurosos desde que existen registros.
• La crisis climática es un desafío urgente de nuestra era.

Crisis climática

• Efectos inmediatos: ríos secos, escasez de cosechas, muertes de animales y personas.
• La naturaleza no puede seguir pagando el precio del cambio climático.
• Algunos hábitos que deben cambiar:
  • Volar menos.
  • Reducir el uso del automóvil.
• La alimentación contribuye más a los gases de invernadero que el transporte.

Impacto del sistema alimentario

• El sistema alimentario es responsable de un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero.
• Principal fuente de emisión: la ganadería.
  • La fermentación entérica en rumiantes (como vacas) produce metano.
  • El metano tiene un efecto invernadero 28 veces más fuerte que el CO2.

Efecto de diferentes dietas

• Cambios en la dieta pueden reducir las emisiones:
  • Renunciar a la carne y comer solo pescado: ahorro de 4.000 millones de toneladas de CO2.
  • Dieta vegetariana: ahorro de 6.000 millones de toneladas.
  • Dieta vegana: cerca de 8.000 millones de toneladas.
• Reducción del consumo de carne puede liberar tierras para cultivos y reforestación.

Producción de alimentos y emisiones

• El impacto de la producción alimentaria es mayor que el transporte:
  • Por ejemplo, un kilo de carne porcina genera 8 veces más CO2 que un kilo de papas.
  • Emisiones significativas provienen de la deforestación para la agricultura.

Innovaciones en sustitutos de carne

• Empresas desarrollan productos que imitan la carne sin utilizar animales.
• Ejemplo: Rugenwalder Mühle produce salchichas veganas usando proteínas de guisante.
• El mercado de productos vegetarianos y veganos crece un 30% anual.

Cultivo celular

• La carne cultivada en laboratorio ofrece una alternativa más sostenible.
• Proceso de cultivo de células animales (Future Meat) puede producir carne en grandes cantidades sin necesidad de criar animales.
• Desafíos: mantener condiciones estériles y costos de producción.

Conclusiones

• Se necesita un cambio en los hábitos alimenticios para abordar el cambio climático.
• La tecnología por sí sola no resolverá el problema; también se requieren cambios en la producción y consumo.
• La inversión en alternativas a la carne está aumentando, pero el futuro sigue siendo incierto.