Pan Integral Básico

Ingredientes

• Harina
• Levadura
• Sal
• Extracto de malta
• Agua
• Margarina
• Aceite en aerosol
• Fécula de maíz

Procedimiento

Amasado a Mano

1. Hacer una corona en el centro de la harina.
2. Vaciar en el interior de la corona: levadura, sal y extracto de malta por separado.
3. Agregar el agua mientras incorporas todos los ingredientes con un cornet hasta que estén bien incorporados.
4. Empezar a amasar.
5. Cuando estén bien incorporados, presionar la masa con las palmas de las manos en medio.
6. Incorporar la margarina y doblar la masa a la mitad.
7. Amasar nuevamente hasta que se incorpore bien la grasa.
8. Poner la masa en un bowl y taparla con plástico o manta.
9. Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.

Formación del Pan

1. Necesitarás un molde de miga. Rocíalo con aceite en aerosol.
2. Aplana la masa con las palmas de las manos para hacer una forma rectangular.
3. Enrolla igual que un baguette con la forma en el molde con la unión hacia abajo.
4. La masa debe de llegar a la mitad del molde.
5. (Opcional) Si quieres que el pan salga muy cuadrado, coloca la tapa del molde.
6. Dejar fermentar hasta cubrir tres cuartas partes de la altura del molde. Recuerda tapar la masa con un plástico o un paño mientras fermenta.

Horneado

1. Llevar al horno a 220 grados centígrados con 10 segundos de vapor al inicio.
2. Esperar 30 minutos.
3. Al terminar, pasa un pincel con una cubierta de fécula de maíz.