Recette de Pizza Napolitaine et Pizza Blanche

Introduction

• L'objectif est de réaliser une pizza Napolitaine, réputée mondialement.
• Hugo mentionne la diversité des pizzas et la simplicité des recettes qu'il préfère.
• L'accent est mis sur la maîtrise des produits et des techniques.
• Hugo utilise un four à pizza mais offre des conseils pour un four traditionnel.
• Promet un bonus pour une pizza blanche si les spectateurs sont attentifs.

Préparation de la Pâte

• Ingrédients :
  • Farine type 00 ou T45 (riche en gluten).
  • Levure boulangère sèche (0,39g).
  • Eau à température ambiante.
  • Sel (23g).
• Étapes :
  • Mélanger levure et eau.
  • Peser et ajouter le sel.
  • Incorporer à la farine et mélanger avec une cuillère en bois.
  • Pétrir à la main pendant 10 minutes.
  • Laisser reposer 25 minutes sous un saladier.
  • Replier les bords pour former une boule lisse.
  • Laisser reposer 24 heures (possible jusqu'à 72 heures pour plus de saveur).
  • Diviser la pâte en pâtons de 250g.
  • Former des boules serrées et laisser reposer encore 3 heures.

Sauce Tomate Express

• Ingrédients :
  • Conserve de tomates.
  • Ail râpé ou pressé (très finement).
  • Sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive.
• Étapes :
  • Mixer ou écraser les tomates.
  • Ajouter ail, sel, poivre, piment, huile.
  • Mélanger pour bien incorporer les saveurs.

Fromage

• Utiliser de la mozzarella (idéalement fior di latte, plus sèche).
• Option de mozzarella fumée pour plus de saveur.

Assemblage et Cuisson de la Pizza Napolitaine

• Couvrir le plan de travail de semolina ou farine.
• Étirer la pâte avec les doigts pour pousser l'air vers l'extérieur.
• Déposer la pâte sur une pelle à pizza après avoir étiré.
• Ajouter la sauce tomate (en petite quantité).
• Garnir de mozzarella et filet d'huile d'olive.
• Cuire dans un four à pizza très chaud ou sur une pierre réfractaire dans un four traditionnel.
• Ajouter du basilic frais avant de servir.

Pizza Blanche (Bonus)

• Ingrédients :
  • Mozzarella, Parmigiano Reggiano.
  • Fines tranches de gorgonzola ou pancetta.
  • Brocolis, huile d'olive.
• Étapes :
  • Garnir la pâte avec de la mozzarella et du Parmigiano Reggiano.
  • Ajouter gorgonzola/pancetta et brocolis.
  • Cuire au four.
  • Ajouter du parmesan après cuisson.
  • Déguster bien chaud.

Conclusion

• Encouragement à s'abonner et laisser des commentaires.
• Importance de profiter de l'expérience culinaire et d'améliorer ses techniques.
• Petit clin d'œil aux puristes pour des échanges dans les commentaires.

Bon appétit !