Note della Lezione sul Vino

Sensazioni Gustative del Vino

• Gusto e Sale: Inizia a svilupparsi una sensazione di gusto, non netta come il salato, ma con una percezione salina.
• Effervescenza: Considerata un elemento di durezza. Può essere descritta come:
  • Delicata
  • Moderata
  • Vivace
  • Esuberante
  • Incisiva
• Fattori che Influenzano l'Effervescenza:
  • Quantità di CO2.
  • Vini frizzanti come Moscato d'Asti e Barbera al Monferrato tendono ad avere effervescenza delicata.

Valutazione del Vino: ISEP

• Intensità, Struttura, Equilibrio, Persistenza: Ordine modificato per una migliore sequenza di percezione.
• Acronimo: ISEP per ricordare i componenti.

Intensità

• Definizione: La prima impressione del vino.
• Descrittori:
  • Moderatamente intenso
  • Intenso
  • Molto intenso

Struttura

• Definizione: Riguarda la densità del vino e la sua consistenza visiva.
• Termini Utilizzati:
  • Medio corpo
  • Corpo pieno
  • Robusto

Equilibrio

• Definizione: Non è un discorso matematico, ma una sinergia delle componenti (durezza e morbidezza).
• Piacevolezza gustativa e tattile: L'equilibrio è il risultato dell'interazione tra le componenti del vino.

Persistenza

• Definizione: Riferita agli aromi di bocca e alla retroolfattiva.
• Classificazione:
  • Moderatamente persistente (fino a 9 secondi)
  • Persistente (10-15 secondi)
  • Molto persistente (oltre 15 secondi)

Qualità Gusto-Olfattiva

• Considera parametri soggettivi e oggettivi nella valutazione del vino.
• Attrattiva: La voglia di riassaggiare il vino dopo il primo sorso.

Armonia e Stato Evolutivo

• Armona: Coerenza nelle componenti del vino.
• Stato Evolutivo: Pronto o maturo. Importante considerare se il vino ha margine di miglioramento.

Nuova Scheda di Valutazione

• Sistema di Punteggio: Va da 70 a 100.
• Punteggi:
  • 70: Soglia minima per essere recensito.
  • 80-100: Valutazione finale del vino.
• Elementi da Valutare:
  • Aspetto visivo
  • Intensità olfattiva
  • Complessità
  • Equilibrio
  • Persistenza

Vini Degustati

1. Primo Vino: Trento Doc (Spumante)

   • Aspetto: Brillante, dorato.
   • Intensità: Intensa.
   • Qualità: Distinta.
   • Punteggio: 85-86.

2. Secondo Vino: Pinot Grigio

   • Aspetto: Giallo paglierino, riflessi oro verde.
   • Qualità: Distinta, con note aromatiche.
   • Punteggio: 88-89.

3. Terzo Vino: Nebbiolo d'Alba

   • Aspetto: Carminio fitto, con riflessi granato.
   • Qualità: Distinta, moderatamente persistente.
   • Punteggio: 87-88.

4. Quarto Vino: Porto

   • Aspetto: Limpido, carminio fitto.
   • Qualità: Distinta, molto persistente.
   • Punteggio: 87-88.

Conclusione

• Importanza della pratica nella degustazione e familiarizzazione con la scheda di valutazione.
• Esercitarsi con i vini assaggiati per migliorare l'approccio al bicchiere.