[Música] griñán o no agregar es a esa cuestión muchos llamamos así al corte que le hacemos al funk o más bien a la apertura que hace el pan cuando está en el horno pero que realmente una greña según la real academia española la greña es una cabellera despeinada que obviamente no es mi casa bueno dejando de lado estas pequeñas cuestiones técnicas de lo que van a prueba el día es ver realmente cuánto influye de los diferentes cortes que le hagamos a los panes en la amiga que obtenemos o sea depende como cortemos el pan qué aspecto va a tener la amiga de eso trata el vídeo de hoy acá tengo fermentando en bloque 5 kilos de masa y con esto voy a hacer la prueba de las panes de hoy la fórmula de las panas de hoy no tiene tanta importancia tendrá un 85% de hidratación más o menos lo que importa es lo que voy a hacer con estos panes igualmente si tienen ganas de ver cómo llegar a una masa de este estilo les dejo acá arriba un link para que la vean como les dije al comienzo vamos a jugar un poco con los cortes y ver mañana a la hora de hornear qué resultados tenemos de todo esto entonces voy a dividir esta más en seis voy a formar tres clásicos fatal y tres clásicas bulls así que antes de arrancar primero voy a preparar los panetones ustedes saben que a veces los benetton pueden ser un poco traicioneros y hacen que la masa se les quede pegada para evitar eso hay que usar harina de arroz y eso es lo primero que voy a hacer hablar arroz lo que vamos a hacer primero a buscar un propio terreno [Música] [Música] [Música] bien ya tenemos la harina de arroz bien ahora no se nos van a perder los panetones vamos a colocar un poco de harina en cada bonetón y lo dejamos listos para empezar a trabajar porque cada uno comenzó a llegar si no contamos con arroz harina de arroz lo que podemos hacer es usar alguna área integral media gruesa salvado de trigo también puede servir polenta hacemos la gruesa también pero lo bueno de la harina arroz es que no tener gluten hace que se peguen menos las masas y eso es fundamental a la hora de desmoldar el último ya estamos listos para vivir importante y vamos a hora de desmoldar escribamos y ahora a dividir está en seis partes más o menos iguales por qué tres y tres más o menos a rojo o ah muy linda como siempre para ver la tensión y dejar descansar las un poquito por acá para que cierre la costura vamos con el tercer mataron me encanta los suaves que está la masa [Música] estos días de primavera ayudan a que fermente mucho mejor el pan liszt alejó castany son 2 de vuelta o quinta estación y la dejó descansar a mí mismo para que cierre la costura antes de pasar al momento como siempre llevando nuestras puntas hacia el centro un poquito de tensión pero no suficiente ni mucha ni poca cierro como damos un poco esta costura por unos minutos última puntos porque están más grandes que las demás mira tú qué es se queda de unos minutitos vamos con los moldes pero antes un poquito de harina y cada una el primero hora de dormir y ese entorno de la forma [Música] 2 mientras [Música] muy bien y así llegamos al final del día tengo tres batas listos y tres muy listas voy a llevar los seis a la heladera a unos seis grados más o menos y recién mañana nos vamos a tener listos para hornear los y ver cómo continúa este experimento [Música] vamos para con los de morgan a todos acá abajo la lluvia nuevo día listos para ir al mar ya tengo el horno listo ahora en falta buscar los panes y arrancamos día 2 horneadas ayer cuando forme los panes la masa estaba súper fermentada así que me parece buena idea traerlos a esta ladera que la tengo a dos grados para que no se pasaran vamos afuera vamos a ver qué temperatura tienen al salir del frío 2 grados y medio esta heladera es ideal para cuando los panes están pasadas de fermentación están muy altas en fermentación un grado con grado 2 y dos grados perfectamente voy a preparar algo nuevo vamos a hacer un timelapse de los panes y ver el milagro del gluten oigo hora de precalentar el horno fundamental hoy le voy a dar un descanso a mi horno al piso de las ollas de hierro y werner los panes ya que quiero hacer un timelapse con estas bolsas para horno lo bueno de usar estas bolsas para horno que seguramente me habrán visto algún que otro vídeo anterior es que cumplen la misma función idéntica a la olla de hierro solo que es translúcido y es ideal para hacer un timelapse bien ya tengo casi todo listo para que arranque horno precalentando bolsa y me falta solo el cortante fundamental para hacer un corte quirúrgico tener una hoja de afeitar bien afilada a buscar una hoja de afeitar nueva o cualquier cosa haga lo primero sacar la hoja de afeitar estela me encanta súper artesanal de madera pero tranquilamente podría usar la hoja afectar directo con la mano y abajo una nueva bien y lo tenemos listo copeland otras cosas que necesitas son para la y un poco hace molina con anima integral para que no se nos pegue nada arrancamos ahora si tengo todo listo la idea entonces va a ser hornear los tres batas y hornear las tres bulls con diferentes cortes finalmente ahora de hornear acá tengo la primer bola para pasar a la pala y vemos qué figura le hacemos un poco de dinero sobre la pala fundamental y se me habrán pegado paños un poco de harina sobre la base del pan le voy a desmoldar por un poquito estar in excelente la harina de arroz que ayudó a que no se pegara me preparo la bolsa con el primer corte el clásico tipo cross bien bien por encima no a 45 que justamente lo que voy a hacer en los otros planes adentro de la bolsa cierro y nos vamos directo a los más abajo en un primer timer de 20 minutos y ahí sacamos la bolsa ah les estaba hora de sacarlo de la bolsa buenísimo ahora lo voy a dejar 25 minutos más para que empiece a adorar y seguimos muy bien y listo wow quien quiera fundamental que se une welcome bien vamos con otro vamos con el segundo vamos a hacer otro corte porque si manning por acá o con la base del molde con cuidado bien la harina de arroz que protegieron que no se nos pegará el pan y ahora vamos a ir con tipo hashtag que como se ve como un tateti otro clásico fundamental que la hoja de afeitar esté bien aceitada si no el corte no es un corte bien a la bolsa y el horno hay que hacerlo muy rápido porque se puede pegar y al horno vamos bien ah bien hora de sacar el segundo tenían 25 minutos más y nos vemos y afuera que el mundo dorado quedó genial dorar super liviana y acá vamos con el tercero si molín para que no se pegue así molina k me encanta que no los pones estuvo muy bien haberlos dejado a 2 grados si no se hubieran pasado y este le voy a hacer un corte no está no tan tradicional a ver cómo abre vamos a nos vemos en 20 i qué bueno que está [Música] de la parte más peligrosa y larga un vapor que te quema la mano afuera 35 minutos más hora de sacar el plato volador guau [Música] también quedan muy buena viene muy bien la cosa ahora es el momento de arrancar con los batallas como dice con la bull porque es el molín por acá por ahora fundamental desmontamos evans este primero debe hacer un corte el clásico a 45 grados de un solo lado para que abra y haga una linda oreja este ser que hago siempre bien abierto por las dudas [Música] al horno nos vemos en 20 minutos [Música] vamos para afuera ah [Música] viendo que abrió el calor 25 minutos más ya es hora de sacar a éste de orejo lindo sigamos con el segundo palo a este lo voy a hacer un corte en el centro el excedente de arroz vamos a cortarlos bien los primeros 25 minutos [Música] vamos a afuera cual tremenda a los acuerdos y quemarme el reale directo acción hasta cuando digo tendría que tener los guantes puestos bien a los 25 más buenísimo pues ahora vamos por el segundo vamos que queda una sola línea que sigo con el último el tercero va tarde van número 6 bien con todos esas marcas pero por ahora desmolda y nos vamos adorno pero primero hay que hacer el corte éste le va hacer un corte doble tipo baguettes bien le acabo nos vemos en 20 minutos [Música] el tema pan aunque en realidad faltan todavía otros 25 minutos ya me ve ilusionado vamos [Música] y finalmente el último pan del horno uno de los más lindas lista tenemos todo [Música] y bien después de un largo rato de hornear acá tengo los seis panes las tres patas y las tres bull vamos a analizar una por una a ver con qué nos encontramos bien así que vamos a ir en el mismo orden en que fueron al horno ya tengo la primera me encanta cómo quedó súper liviana este queda un poco más grande como los cortes a ojos este que aspira más grande pero me encanta lo bien que abrió la cruz típica su pena será de cortarla conexión a molina sigamos bajo la otra veamos qué tal la bulldog con el corte tipo hasta acá también súper liviana me encanta el color que tiene y abrió increíble no elimina muy bueno vemos la número 3 que me encanta cómo quedó no suelo hacer mucho este corte pero no hago estas como una víscera está muy entretenido muy divertido peso perfecto buena fermentación vamos a cortar a ver dónde está ah bastante pareja también vamos con otra hora de cortar los matar entonces primero el orejón en la reja super liviana también me encanta vamos a ver qué nos dice por dentro sí ah papá mira bastardos me encanta cómo quedó esta hora de cortar y mi pareja y yo vamos a cortar el último bien no acá tenemos el último pan de este episodio el 3 me encanta lo lindo que es esta doble oreja que forma es muy linda fundamenta super liviana me encanta la corteza las ampollas que tienen que ver la fermentación en frío está genial lástima hay que cortarla ah la última vez berlín de pareja también vamos a ver todas juntas [Música] y acá finalmente tenemos los seis panes con sus seis greñas y sus seis migas abiertas las primeras que voy a analizar son las de las primeras que horneamos tenemos la primera la segunda y la tercera a primera vista no se nota gran diferencia en sus migas son bastante parejas finas violadas pero la amiga entre sí entre las tres se las ve bastante similar y en mi experiencia de varios panas me han resultado las bull por lo general de esta forma siempre igual puede haber alguna sorpresa pero me parece que en este tipo de forma el corte que le hagamos no afecta tanto la amiga que tenemos después así que entonces podemos cortar de la forma que más nos guste veamos entonces un poco los batas ya en las batas es otra cosa es el pan que yo suelo ser más es la forma que más me gusta porque también es más cómodo para cortar en rodajas se puede aprovechar mucho mejor ese tipo de pan y en este caso si hubo una sutil diferencia de migas ya de entrada en el primero arrancamos muy bien con la miga bastante al violada súper irregular y esta amiga se logró hacer un corte longitudinal en uno de los lados a 45 grados en el segundo tenemos una amiga más regular una criada también pero no tan irregular como el primero y esto fue producto de hacer un cordel pan en el centro pero bien profundo igualmente me encantó el aspecto que le quedó el pan pasemos al tercero las migas que tiene también bastante pareja y es un poquitito más apretada que el segundo y bastante más apretada que el primero eso fue producto también de los cortes que hicimos que fueron dos en diagonal todos los panes tiene una amiga súper aireada porque eso tiene que ver la fermentación no el corte hicimos una fermentación buena el pan está aireado liviano como tiene que quedar resumiendo un poco más allá del aspecto final aunque quedaron los panes y sus migas resultantes hay otros factores que también suelen afectar como por ejemplo la actividad de la masa madre con la que iniciamos las masas después como formamos el pan y finalmente la fermentación el punto de fermentación es que llevamos los panes en frío en que los sacamos y en que los horneamos para el final que es lo más importante como siempre que damos el pan que nosotros nos gusta el pan con que nosotros estamos conformes si es lindo si no es tan lindo es lo de menos lo importante es compartirlo con amigos con familia y amasar que es lo más lindo que hay así que déjenme acá abajo en los comentarios cuál es su forma favorita la mía es el batán así que si todavía no son suscriptos suscriban sí y gluten morgen a todos nos vemos en el próximo vídeo [Música]