Preparación de Milanesas y Tortas de Milanesa

Corte de Carne

• Tipos de Carne: Bola de res o pulpa
  • Procede de la parte media-baja de la pierna
  • No es la carne más suave, pero funciona para milanesas por ser cortes delgados

Preparación de la Carne

• Limpieza: Retirar exceso de grasa antes de cortar
• Congelación: Llevar la carne al congelador por 40 minutos sin cubrir
• Corte: Usar un cuchillo bien afilado para cortar la carne en bisteces delgados
  • No importa si los cortes no son perfectos
• Aplastar la Carne: Usar una bolsa de plástico y un mazo con lados plano
  • Aplanar sin romper la carne
  • Dar golpecitos en las partes más gruesas

Sazonado

• Condimentos:
  • 2 cucharadas de sal de ajo
  • 2 cucharadas de sazonador pimienta-limón
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
• Aplica por ambos lados sin exceso
• Refrigerar (Opcional): Puede tapar y refrigerar mientras se prepara la salsa y otros ingredientes

Salsa Clásica de Chipotle

• Ingredientes:
  • 5 tomates
  • Ajos (equivalente a una cabeza entera)
  • Chiles chipotles adobados (3 cucharadas)
  • Cilantro picado (al gusto)
  • Sal y pimienta negra molida
  • Chorrito de agua
• Preparación:
  • Asar tomates y ajos en horno a 400°C por una hora
  • Licuar tomates asados, ajos, chile chipotle, cilantro, sal, pimienta y agua
  • Guardar en recipiente para fácil servido

Proceso de Empanizado

• Tres Tazones:
  1. Harina de todo propósito
  2. 4-5 huevos (batir, añadir sazón como la carne)
  3. Pan rallado
• Empanizar:
  • Harinar bien (sacudir exceso)
  • Bañar bien en huevo
  • Pasar por pan rallado cubriendo completamente
• Recomendación:
  • Usar una mano para secos (harina/pan) y otra para húmedos (huevo)

Freír las Milanesas

• Freír en sartén: Usar aceite suficiente para cubrir apenas medio centímetro de altura del sartén
  • Calentar el aceite y freír a fuego medio
  • Freír 2-3 minutos por lado hasta dorar
  • Escurrir exceso de aceite

Preparación del Chorizo

• Chorizo Mexicano: Dorar bien en sartén
  • Reservar manteniendo caliente
• Chorizo Argentino: Cocinar en sartén y cortar en mariposa cuando esté parcialmente cocido
  • Cocer bien hasta dorar

Armado de la Torta

• Pan:
  • Tipo bolillo, ligeramente tostado
• Agregar:
  • Mayonesa y mostaza en la base
  • Aguacate con sal
  • Tomate fresco
  • Cebolla
  • Chorizo mexicano con salsa de chipotle
  • Otra capa de salsa
  • Milanesa
  • Chorizo argentino y quesos (suizo y Oaxaca) derretidos

Opcional

• Toque final: Jalapeño o chile curtido para un sabor adicional