Introducción a la Agroindustria

Historia Evolutiva del Ser Humano

• De cazadores-recolectores a modernos techies
  • Pasamos de autoabastecernos a confiar en servicios de delivery.
  • Productos llegan a nuestras puertas con un clic, sin riesgos primitivos.
• Procesamiento de alimentos
  • Hace 2M años: descubrimiento del fuego y cocción de alimentos.
  • Técnicas de fermentación, secado al sol, conservación con sal, etc.
• Impacto en la vida moderna
  • Transición a una actividad agroindustrial compleja.
  • Domesticación de plantas y animales, inicio de la agricultura y ganadería.
  • Creación de agronegocios y comercialización.

Desarrollo de la Agroindustria

• Antiguas civilizaciones
  • Métodos de procesamiento de alimentos (Grecia: pan, aceite de oliva, vino).
• Avances técnicos
  • Conservación de alimentos y mejora de propiedades nutricionales.
  • Fortificación con vitaminas y minerales.
  • Diseño de alimentos saludables.
• Logística
  • Transporte y disponibilidad global de productos sin restricciones estacionales.

Percepción y Realidad de la Agroindustria

• Percepciones negativas
  • Monocultivo y pérdida de biodiversidad.
  • Desigualdad social entre grandes y pequeños productores.
• Argumentos a favor
  • Generadora de empleos y actividades primarias.
  • Respeto medioambiental y responsabilidad social.
  • Fundamental en tiempos de pandemia.

Asignatura: Agroindustrias

• Introducción por Carlos Alberto Su Casa
  • Bienvenida a los estudiantes.
  • Resumen del impacto del COVID-19 y la educación virtual.
  • Importancia estratégica del sector agroindustrial.

Contenido del Curso

• Primera Unidad
  • Definición de agroindustria como actividad económica.
  • Divisiones y relaciones con otras actividades.
  • Factores condicionantes y determinantes para su desarrollo.
• Segunda Unidad
  • Principios tecnológicos agroindustriales de procesamiento.
  • Niveles de procesamiento y agregación de valor.
  • Finalidades de la producción agroindustrial.
• Tercera Unidad
  • Tecnologías de procesamiento de materias primas animales y vegetales, pesca y actividades silvícolas.
• Cuarta Unidad
  • Calidad, imperativos ambientales, economía circular y gestión de residuos.

Consideraciones Finales

• Laboratorios y Evaluaciones
  • Detalles en la primera videoconferencia.
  • Requisitos y ponderaciones para la nota final.
• Recomendaciones y Deseos
  • Precauciones durante la pandemia.
  • Esperanza de encuentros presenciales futuros.