आइसक्रीम बनाने की प्रोसेस: ट्रेडिशनल से इंडस्ट्रियल मेथड्स

परिचय

• वीडियो में भारत में और ब्रिटेन-फ्रांस में आइसक्रीम बनाने के तरीके की चर्चा
• इंडस्ट्री लेवल पर बड़े डेयरी प्लांट्स में बनाई जाने वाली आइसक्रीम की प्रोसेस
• इंग्रीडिएंट सिलेक्शन, मिक्सिंग, पाश्चरीकरण और पैकेजिंग पर फोकस

इंग्रीडिएंट्स का चयन

डेरी इंग्रीडिएंट्स

• क्रीम, बटर, बटर ऑयल, स्किम्ड मिल्क, स्किम मिल्क पाउडर, कंडेंस्ड मिल्क

नॉन-डेरी इंग्रीडिएंट्स

• सुक्रोज शुगर, स्टेबलाइजर, फ्लेवर, फ्रूट्स, चॉकलेट पाउडर
• सभी इंग्रीडिएंट्स वर्जिन फ्री होने चाहिए

फॉर्मुलेशन ऑफ मिक्स

• सिंपल और कॉम्प्लेक्स कैलकुलेशन का उपयोग
• कंप्यूटर सॉफ्टवेयर से ऑपरेट
• करेक्शन: सिंपल कैलकुलेशन (प्लेन आइसक्रीम), कॉम्प्लेक्स कैलकुलेशन (कंज्यूमर प्रोटेक्शन)

मिक्सिंग ऑफ इंग्रीडिएंट्स

• बैच या कंटिन्यूअस मेथड का उपयोग
• फ्लेवर ऐड करना: पाश्चरीकरण के दौरान
• पाश्चरीकरण: 68-85°C पर 10 मिनट या 80°C पर 25 सेकंड

होमोजनाइजेशन

• दो स्टेज में प्रोसेस
• होमोजनाइजेशन से मिक्स की यूनिफॉर्मिटी बढ़ती है

एजिंग ऑफ मिक्स

• मिक्स को 0-5°C पर 3-5 घंटे तक रखा जाता है
• एजिंग से कंसिस्टेंसी और ओवररन बढ़ता है

फ्रीजिंग प्रोसेस

• मिक्स को -5° से -8°C पर तुरंत फ्रीज किया जाता है
• एअर ओवर्न: वॉल्यूम बढ़ाने के लिए हवा डाली जाती है
• ओवर्न 100% तक होता है (डबल वॉल्यूम)

पैकेजिंग

• सिंगल सर्विंग: बार, स्ट्रिक कप्स
• बल्क पैकेजिंग: फाइबर बोर्ड कार्टून्स
• सैनिटाइज्ड पैकेजिंग मटीरियल

हार्डनिंग और स्टोरेज

• टेम्परेचर: -30 से -40°C
• हार्डनिंग टाइम: 10-12 घंटे
• स्टोरेज: जीरो डिग्री फारेनहाइट (-18°C)

वितरण (डिस्ट्रिब्यूशन)

• हार्डनिंग के बाद आइसक्रीम का टेम्परेचर मेंटेन
• सामान्य फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए (लार्ज क्रिस्टल्स बनने का खतरा)
• शेल्फ लाइफ: लगभग 2 महीने

निष्कर्ष

• पूरी प्रोसेस की संक्षिप्त व्याख्या
• वीडियो लाइक और शेयर करने की अनुरोध
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