Характеристики та функції ліпідів

Sep 24, 2024

Ліпіди

Загальні характеристики

  • Ліпіди – велика група органічних сполук, асоціюються з жирами.
  • Не розчинні у воді, але добре розчиняються в органічних розчинниках (ефір, хлороформ, бензин).
  • Легко утворюють емульсії, що дозволяє їм надходити в організм та розщеплюватись.
  • Присутні у всіх живих організмах.
  • Молекули містять вищі жирні кислоти та одно- або багатоатомні спирти.

Групи ліпідів

  1. Прості ліпіди
    • Нейтральні жири або тригліцериди.
    • Воски (ланолін, спермацет, бджолинний віск).
  2. Складні ліпіди
    • Фосфоліпіди (входять до складу клітинних мембран).
    • Гліколіпіди (полярна частина – вуглеводи).
    • Ліпопротеїни (транспортування ліпідів кров'ю та лімфою).
  3. Похідні ліпідів
    • Стероїди (холестерол, жовчні кислоти, статеві гормони, вітамін D).
    • Каротиноїди (каротини, ксантофіли).

Прості ліпіди

  • Молекули складаються з гліцеролу та вищих жирних кислот.
  • Жири – джерело енергії, 1 г жиру дає 38,9 кДж.
  • Жирні кислоти можуть бути насиченими (масляна, пальмітинова, стеаринова) або ненасиченими (олеїнова, лінолева).
  • Тверді жири містять насичені кислоти, рідкі – ненасичені.
  • Воски утворюють захисне покриття на поверхнях рослин і тварин.

Складні ліпіди

  • Фосфоліпіди
    • Компоненти: залишок гліцеролу, жирні кислоти, ортофосфатна кислота, додаткова група атомів.
    • Властивості: амфіфільність (гідрофільні і гідрофобні частини).
    • Утворюють структури: міцели, ліпосоми, ліпідний бішар.
  • Гліколіпіди
    • Входять до складу клітинних мембран.
    • Беруть участь у міжклітинних взаємодіях.
  • Ліпопротеїни
    • Комплекси ліпідів з білками.
    • Основна функція – транспортування ліпідів.

Похідні ліпідів

  • Стероїди
    • Циклічна будова.
    • Функції: надання жорсткості мембранам, перетравлення жирів.
    • Включають: холестерол, жовчні кислоти, статеві гормони.
  • Каротиноїди
    • Оліїсті пігменти.
    • Поділяються на каротини (антиоксиданти) та ксантофіли (фотосинтез).

Основні функції ліпідів

  • Енергетична: при розщепленні 1 г жиру виділяється більше енергії, ніж при розщепленні білків чи вуглеводів.
  • Структурна: участь у побудові мембран.
  • Захисна: воски і жири захищають організм від впливів.
  • Водоутворююча: з жиру виділяється метаболічна вода.
  • Запасаюча та теплоізоляційна: жири запобігають втраті тепла.