Pentingnya HCCP dan Keselamatan Kerja

Aug 18, 2024

Catatan Kuliah

Pembukaan

  • Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh
  • Pembahasan keempat: Gakushu Yotek Stodayong
  • Banyak materi baru dari buku 2022 yang harus dipahami
  • Menghadapi tantangan menyelesaikan pembahasan ini di tengah kesibukan

Materi Utama: HCCP

Pengantar HCCP

  • HCCP: Hazard Analysis Critical Control Point
  • Terdapat 7 prinsip HCCP yang harus dihafal
  • Poin kunci: pengertian dan prinsip-prinsip HCCP

Prinsip HCCP

  1. Analisis Bahaya (Kigayoi Bunseki)

    • Mengidentifikasi faktor bahaya dalam proses produksi
    • Menghilangkan bahaya yang ditemukan

  2. Menetapkan Titik Kendali Kritis (Juyokang Riten)

    • Menentukan titik kontrol dalam proses produksi
    • Penting untuk mengelola produk yang tidak dapat dikelola dengan manajemen kebersihan biasa

  3. Menetapkan Standar Manajemen

    • Mengatur standar untuk titik kendali kritis

  4. Metode Pemantauan

    • Memantau status manajemen titik kendali kritis secara terus-menerus

  5. Tindakan Perbaikan (Kaizen)

    • Menentukan tindakan jika terjadi penyimpangan dari standar

  6. Metode Verifikasi

    • Memverifikasi keefektifan metode yang diterapkan

  7. Pencatatan

    • Mencatat semua proses dari titik awal hingga akhir

HACCP vs. Manajemen Kebersihan Umum

  • HACCP lebih kuat dibandingkan pengelolaan kebersihan umum (Ipang Esekangri)
  • Diperlukan untuk produk-produk tertentu yang memiliki risiko tinggi

Keamanan Pekerja dan Kecelakaan Kerja

Kecelakaan Kerja

  • Kecelakaan yang sering terjadi di industri pengolahan makanan:
    1. Terjatuh (tento)
    2. Terjepit (hasamare)
    3. Terpotong (kirekosure)

Penyebab Kecelakaan Kerja

  • Risiko lebih tinggi bagi pekerja baru (Mijikuren Sakyosa)
  • Pentingnya pelatihan dan pengalaman dalam mengurangi kecelakaan

Tindakan Pencegahan

  • Budaya 5S:
    • Seiri: Meringkas barang yang tidak perlu
    • Seiton: Merapikan barang
    • Seiso: Membersihkan area kerja
    • Seketsu: Sanitasi
    • Shitsuke: Kedisiplinan
  • Menggunakan pakaian dan alat pelindung yang sesuai

Penutup

  • Pahami pengertian HCCP dan pentingnya setiap prinsip
  • Kecelakaan kerja dapat dicegah dengan pemahaman dan kebiasaan baik dalam bekerja
  • Materi ini penting untuk ujian dan persiapan kerja di Jepang

Catatan: Ini adalah ringkasan penting dari presentasi dan harus dipelajari untuk menjamin pemahaman tentang HCCP dan keselamatan dalam industri pengolahan makanan.