Bună ziua! Astăzi vom continua cu lecțiile din capitolul 3 din anatomia lui Behrens și vom vorbi despre enzime. Din punct de vedere chimic, enzimele sunt niște proteine care catalizează reacțiile chimice. Pentru că ele acționează în celulele vii, le mai numim biocatalizatori. Orice enzimă prezintă o zonă activă cu care se cuplează perfect geometricul.
substanța chimică numită substrat, asupra cărei acționează. O enzimă acționează doar asupra unui tip de substrat. Între cele două observați că există o potrivire chimică perfectă. Iată, vedem în imaginea următoare cum enzima s-a acoplat cu substratul și se leagă puternic, interacționează cu aceasta.
determinând transformarea acestei substanțe în doi produs de reacție care vor fi eliberați. Sesizăm că enzima este întâlnită la sfârșitul reacției chimice neschimbată, nu se consumă în reacțiile chimice, în reacțiile metabolice din celule. Putem spune că enzimele sunt cele care vor reduce energia de activare necesară.
desfășurării unei reacții exergonice sau endergonice din corp. Ele se denumesc adăugând sufixul"-az", de pildă, amilază, amilază salivară, amilază pancreatică, sunt enzime amilolitice sau glicolitice care descompun amidon. Dacă să spunem că aceasta este o amilază pancreatică, descompune amidonul. crud sau prelucrat termic până la stadiul de emaltoză care este un dizaharid. Reacțiile chimice, biochimice din corp formează adevărate lanțuri metabolice, unele sunt cu descompunerea substanțelor complexe în substanțe din ce în ce mai simple, vorbim de catabolism, în timp ce în anabolism lucrurile stau exact invers, pornind de la substanțe chimice simple care se leagă.
cu consum de energie formând substanțe complexe. Dacă plecăm de la glicogen la glucoză prin procesul de glicogenoliză, avem catabolism invers. Dacă legăm molecule de glucoză, avem glicogenogeneză, un proces anabolic de obținerea acestui depozit de glucoză la nivel celular, care este glicogenul. Se eliberează energie în catabolism, Energie care este depozitată în molecula de ATP, care așa cum știți este formată din baza adenină, dintr-un zahar de tip pentoză, numit riboză și trei grupări fosfat, iar în anabolism se consumă această energie. Viteza reacțiilor enzimatice este influențată de pH, adică de aciditate sau bazicitatea.
Mediul respectiv, o enzimă acționează dar la o anumită valoare a pH-ului. De pildă, amilaza salivară sau optialina este inactivată atunci când ajunge bolul alimentar în stomac, deoarece în stomac există un pH foarte acid. Viteza este influențată de concentrația substratului asupra căruia enzimă acționează și de temperatură.
Temperatura este un factor foarte important. Dacă temperatura este așa, este foarte ridicată, se poate întâmpla ca structura proteică a enzimei să fie denaturată, să-și piardă structura fizică și să-și piardă funcționalitatea. Aceasta a fost lecția noastră despre enzime. În speranța că ați reușit să vizualizați cum acționează o enzimă asupra unui substrat, vă orez o zi frumoasă în continuare. Numai bine!