Fullkomnar heimagerðar franskar kartöflur

Jul 4, 2024

Hvernig á að búa til veitingahreinar franskar kartöflur - Leiðbeiningar Frank Proto

Kynning

  • Kynnir: Frank Proto, atvinnukokkur og matreiðslunemi
  • Efni: Að búa til veitingahreinar franskar kartöflur
  • Markmið: Að kenna hvernig á að búa til gullnar, stökkar, veitingahússtíls franskar kartöflur

Lykilatriði

  • Franskar kartöflur voru upprunalega frá Belgíu, ekki Frakklandi.
  • Rétt tækni er nauðsynleg til að forðast blautar eða brenndar kartöflur.
  • Fullkomnar franskar kartöflur: langar, mjóar, gullnar, stökkar að utan, mjúkar að innan og saltar.

Undirbúningsskref

  1. Velja Kartöflur

    • Notaðu aðalkartöflur fyrir hátt sterkjuinnihald og lágt vatnsinnihald.
  2. Skering á Kartöflum

    • Notaðu franska mandólínu fyrir jafna skurði en farið varlega.
    • Stillið dýptarstillingu á mandólínu.
    • Skerið kartöflur í langa, mjóa bita.
    • Snúið kartöflunum fyrir auðveldari skurð og öryggi.
    • Fargið óhæfum hlutum.
  3. Fjarlægja Sterkju

    • Látið skorinni kartöflunum liggja í köldu vatni til að fjarlægja yfirborðssterkju og forðast bruna.
    • Skolið vel og látið liggja í fersku vatni í 6-8 klukkustundir eða yfir nótt.
  4. Þurrka Kartöflur

    • Tryggið að kartöflurnar séu alveg þurrar fyrir steikingu til að forðast olíusulturna.
    • Þerrið með handklæðum til að fjarlægja umfram raki.

Steikingar Skref

  1. Fyrsta Steiking (Blanshering)

    • Notaðu olíu með háan reykpunkt (grænmetisolía, canolaolía, hnetuolía eða andafita æskileg).
    • Hitið olíuna í ~300°F.
    • Blansherið kartöflurnar: eldið í gegn án litunar í 3-5 mínútur.
    • Steikið í lotum til að viðhalda hitastigi olíunnar.
    • Kælið blansheruðu kartöflurnar í einu lagi til að forðast ójafna eldun.
    • Kælið franskar í ísskáp í 3-4 klukkustundir.
  2. Önnur Steiking (Áslitun)

    • Hitið olíuna í 375-380°F.
    • Steikið í lotum þar til gullnar og stökkar.
    • Fylgist með loftbólum til að tryggja rétta eldun.
    • Látið renna af og kryddið strax með fínu sjávarsalti.

Framreiðsla

  • Borið fram franskar heitar og stökkar.
  • Mælt sósa: blanda af tómatsósu, majónesi og sriracha fyrir sterkt majónesdukk.
  • Njótið af stökkum og mjúkum frönskum kartöflum að innan.

Niðurstaða

  • Heimagerðar franskar kartöflur geta verið jafn góðar og veitingastaðarkartöflur með réttri tækni og undirbúningi.
  • Markmiðið er gullnar, stökkar og fullkomnar kryddaðar franskar fyrir bestu upplifunina.