La Gastronomía Peruana

Introducción

• Presentación del canal "Cocina con Ciencia".
• La cocina como laboratorio de aprendizaje científico.
• Celebra 200 años de independencia de Perú.

Reconocimiento Internacional

• La gastronomía peruana ha sido reconocida como una de las mejores a nivel mundial.
• Reconocida como mejor destino culinario en múltiples ocasiones.

Historia de la Gastronomía Peruana

Diversidad de Insumos

• Diferentes pisos altitudinales y microclimas en Perú.
• Culturas precolombinas aprovecharon esta diversidad.
• Principales alimentos: tubérculos (papa, camote, yuca), cereales (quinoa, maíz), frutas, hierbas, y ajíes.
• Carnes: cuy, alpaca, yamán y el charqui.

Era Incaica

• Expansión del imperio incaico y fusión de insumos y técnicas.
• Técnicas culinarias: cocción a leña en ollas de barro, hornos bajo tierra (pachamanca).
• Bebidas populares: chicha (fermentado de maíz) y masato (fermentado de yuca).

Influencia Española

• Llegada de los españoles y nuevos insumos: cebolla, ajo, lácteos, carnes, y limón.
• Creación de platos como ají de gallina a partir de la fusión de ingredientes.
• Base de la gastronomía peruana: aderezos de cebolla, ajo y ají.

Inmigración y Nuevas Influencias

• Esclavos africanos: creatividad en la cocina a partir de sobras, dando origen a anticuchos, tacu-tacu, etc.
• Inmigración china cantonesa en el siglo XIX: introducción del sabor agridulce y técnicas como el salteado (ej. lomo saltado).
• Influencia italiana: popularización de pastas y platos adaptados (ej. pastel de acelga, panetón).
• Influencia japonesa: adaptación de técnicas y platos como el tiradito.

Eventos Clave

• Creación del pollo a la brasa en los años 50.
• Gastón Acurio: impulso de la gastronomía peruana a nivel internacional.
• Lima declarada capital gastronómica de América en 2006.
• Perú elegido como mejor destino culinario en varias ocasiones desde 2012.

Evolución Actual

• Chef Virgilio Martínez y otros innovadores en la cocina peruana.
• Nuevas fusiones y técnicas culinarias en restaurantes peruanos.
• Nueva ola de inmigración venezolana: potencial fusión de sabores.

Conclusión

• La cocina peruana es un espacio de creatividad y evolución constante.
• Invitación a seguir cuestionándose y experimentando en la cocina.