Alimentación y Nutrición

Introducción

• Diferencias entre alimentos y nutrientes.
• Clasificación de alimentos según nutrientes.
• Los humanos somos heterótrofos: necesitamos materia y energía de otros seres vivos.
• Omnívoros: obtenemos alimentos de plantas, animales, hongos, algas y bacterias.

Alimentación vs. Nutrición

Alimentación

• Proceso voluntario y consciente.
• Incluye obtención, preparación y consumo de alimentos.
• Influenciado por la cultura.

Nutrición

• Proceso involuntario e inconsciente.
• Relacionado con la absorción y utilización de nutrientes.
• Incluye digestión, absorción, transporte y excreción de nutrientes y desechos.

Clasificación de Nutrientes

Macronutrientes (grandes cantidades)

• Glúcidos: fuente de energía y reserva energética.
  • Polisacáridos (ej. celulosa) y monosacáridos (ej. glucosa).
  • Fibra vegetal: importante para la salud intestinal.
• Proteínas: cadenas de aminoácidos, funciones estructurales y energéticas.
• Lípidos: grasas y aceites, reserva y función estructural.
  • Colesterol: regula la fluidez de membranas celulares.

Micronutrientes (pequeñas cantidades)

• Vitaminas: regulan procesos metabólicos.
  • Hidrosolubles (grupo B, Vitamina C) y liposolubles (A, D, E, K).
• Sales Minerales: funciones metabólicas diversas.
  • Ejemplos: hierro, sodio, potasio, calcio.

Clasificación de Alimentos

• No hay alimento que contenga todos los nutrientes necesarios.
• Importancia de una dieta variada.

Rueda de Alimentos

• Grupo 1 (Rojo): leche y productos lácteos (excluyendo mantequilla).
• Grupo 2 (Rojo): carnes, pescados, huevos.
• Grupo 3 (Naranja): legumbres, frutos secos, tubérculos.
• Grupo 4 (Verde): verduras y hortalizas.
• Grupo 5 (Verde): frutas y derivados.
• Grupo 6 (Amarillo): arroz, cereales, harinas, azúcar, patatas.
• Grupo 7 (Amarillo): alimentos ricos en lípidos (aceites, grasas, carnes grasas).

Agua

• Fundamental fuera de la rueda de alimentos.
• Consumo diario recomendado: mínimo 1.5 litros.

Conclusión

• Importancia de diferenciar entre alimentación y nutrición.
• Propuesta de actividad: esquemas de nutrientes, análisis de etiquetas de alimentos.