Entendiendo la Configuración de Molienda para Espresso

Introducción

• Serie sobre las variables en la preparación de espresso.
• Variables anteriores: dosis, proporción, tiempo de preparación.
• La configuración de molienda es la más compleja.

Importancia de la Configuración de Molienda

• Afecta el sabor del café.
• Comparación con cortar una manzana: más superficie expuesta = más sabor.
• Cambiar la configuración de molienda impacta el tiempo de contacto y la tasa de flujo.
• Se necesita purgar café antiguo al ajustar la configuración para evitar residuos.

Historia y Desarrollo

• Para preparar más rápido, se necesitaba moler más fino.
• Problema: café finamente molido es difícil de atravesar por el agua.
• Uso de alta presión (9 bares) para forzar el agua a través del café.

Problemas con la Molienda Fina

• Alta probabilidad de "canalización" (agua encuentra camino fácil).
• "Canalización" lleva a una extracción desigual, zonas sobre-extraídas añaden amargor.

Ajustes Prácticos

• La configuración de molienda se usa para ajustar tasa de flujo inicialmente.
• Cambios menores se hacen con dosis y rendimiento.
• Uso de moliendas más gruesas para una extracción más uniforme pero diferente sabor.

Recomendaciones y Consejos

• Utilizar la configuración de molienda para hacer cambios grandes.
• Hacer purgas de café molido para evitar residuos y asegurar consistencia.
• No cambiar más de una variable relacionada con el flujo a la vez (molienda, dosis).
• Vigilar la canalización y ajustar en consecuencia.

Resumen de Reglas

1. Usar la configuración de molienda para alcanzar sabores cercanos al objetivo.
2. Ajustar el molido tan fino como sea posible sin alcanzar canalización.
3. Cambiar solo una variable relacionada con el flujo a la vez.
4. Purgar el molino al cambiar la configuración para mayor precisión.

Conclusión

• Invitación a los espectadores a compartir sus experiencias y desafíos con la configuración de molienda de espresso.
• Agradecimiento por ver el video.