Übersicht
Das Video behandelt die alkoholische Gärung als anaeroben Stoffwechselprozess, der von Hefezellen zur Energiegewinnung genutzt wird und in der Lebensmittelproduktion Anwendung findet.
Alkoholische Gärung – Überblick
- Alkoholische Gärung ist ein anaerober Prozess zur Energiegewinnung ohne Sauerstoff.
- Hefezellen nutzen diesen Weg, um aus Zucker (z.B. Glucose, Maltose) Ethanol zu produzieren.
- Alkoholische Gärung wird zur Herstellung von alkoholischen Getränken und Backwaren verwendet.
Ablauf der alkoholischen Gärung
- Glucose wird in der Glykolyse zu 2 Pyruvat, 2 ATP und 2 NADH+H+ abgebaut.
- NAD+ muss regeneriert werden, damit die Glykolyse weiterläuft.
- Pyruvat wird mithilfe der Pyruvat-Dekarboxylase zu Acetaldehyd und CO2 umgewandelt (Dekarboxylierung).
- Acetaldehyd wird durch Alkoholdehydrogenase unter Reduktion von NADH+H+ zu Ethanol umgesetzt.
- NAD+ wird zurückgebildet und steht der Glykolyse wieder zur Verfügung.
- Es handelt sich um eine gekoppelte Redoxreaktion.
Bedeutung und Anwendungen
- Das CO2 aus der Gärung lässt Teig bei Backwaren aufgehen.
- Ethanol ist das gewünschte Endprodukt bei Bier- und Weinherstellung.
- Im seltenen Eigenbrauersyndrom kann der Mensch im Darm selbst Ethanol produzieren.
- Im Körper wird aufgenommener Alkohol über Acetaldehyd zu unschädlichen Stoffen abgebaut; Acetaldehyd verursacht Kater-Symptome.
Formeln und Gleichungen
- Summengleichung der alkoholischen Gärung:
- C6H12O6 + 2 ADP + 2 P → 2 Ethanol + 2 CO2 + 2 ATP
Schlüsselbegriffe & Definitionen
- Anaerob — Stoffwechselprozess ohne Sauerstoff.
- Gärung — Umwandlung von organischen Stoffen ohne Sauerstoff zur Energiegewinnung.
- Glykolyse — Abbau von Glucose zu Pyruvat, ATP und NADH.
- Dekarboxylierung — Abspaltung von CO2 aus einer organischen Verbindung.
- Redoxreaktion — Kopplung von Oxidation und Reduktion.
- Eigenbrauersyndrom — Krankheit, bei der der Darm selbst Alkohol produziert.
- Acetaldehyd — Zwischenprodukt beim Alkoholabbau, verursacht Kater.
Aufgaben / Nächste Schritte
- Gärungsprozesse und beteiligte Enzyme im Detail nachlesen.
- Summengleichung der alkoholischen Gärung auswendig lernen.