Lipidy

Lipidy jsou jednou z hlavních složek živin, společně s cukry a bílkovinami.

Vlastnosti lipidů

• Přírodní látky
• Nejsou rozpustné ve vodě, ale v nepolárních organických rozpouštědlech
• Slouží jako zdroj energie a tepelná/mechanická izolace
• Stavební složka biomembrán
• Rozpouštědla pro vitamíny, léčiva a hormony

Rozdělení lipidů

• Zmídelnitelné
  • Jednoduché
  • Složené
  • Vosky
  • Acilglyceroly
    • Tuky
    • Oleje
• Nezmídelnitelné
  • Izoprenoidy
    • Terpeny
    • Steroidy

Zmídelnitelné jednoduché lipidy

• Chemicky estery vyšších mastných kyselin a alkoholů
• Mastné kyseliny
  • Nasycené (palmitová, stearová)
  • Nenasycené (esenciální kyseliny: olejová, linolová, arachidonová)

Acelglyceroly

• Esterifikace vyšších mastných kyselin s glycerolem
• Rozdíl mezi tuky a oleji:
  • Tuky: více nasycených, pevné, živočišného původu
  • Oleje: více nenasycených, většinou rostlinného původu
• Esterifikace: odštěpení OH skupiny z kyseliny, vznik glycerolu
• Hydrolýza: reakce opačná k esterifikaci; zmídelňování s hydroxidem (sodným/kaliovým)

Molekula mídla

• Polární hlavička (hydrofilní) a nepolární ocásek (hydrofobní)
• Vytvářejí mycelá, která odstraňují mastnou špínu

Vosky

• Vyšší jednosytné alkoholy (cetylalkohol, stearylalkohol)
• Vyskytují se na povrchu rostlin (kutikula)
• Příklady: včelí vosk, lanolín, vorvaňovina

Složené lipidy

• Obsahují lipidovou část +:
  • Fosfolipidy: stavební prvky membrán
  • Glykoproteiny: obsahují monosacharydy
  • Lipoproteiny: součást buněčných membrán

Fosfolipidy

• Tvoří fosfolipidovou dvojvrstvu v membránách
• Polární hlavička vně, nepolární ocásky uvnitř

Nezmídelnitelné lipidy - izoprenoidy

• Základní jednotka: molekula izoprenu
• Terpeny: přírodní polymery izoprenu (monoterpeny, diterpeny)
• Karotenoidy: beta-karoten, xantofil

Steroidy

• Základní strukturní jednotka: steran
• Cholesterol: součást buněčných membrán, biosyntéza steroidů
  • 1 gram cholesterolu vyrobeno tělem, zbytek z potravy
  • Nadměrná konzumace může způsobit aterosklerózu
• Steroidní hormony: kortikoidy, pohlavní hormony
  • Testosteron: mužský hormon, spermatogeneze
  • Estrogeny: regulují menstruační cyklus
  • Progesteron: příprava na kojení, růst děložní sliznice

Závěr

• Předmět lipidů je klíčový pro maturitní otázky
• Pokud video pomohlo, podpořte like a sledujte pro další videa.