Catatan Kuliah: Bisnis Mangkoku dan Holy Wings

Pendahuluan

• Lokasi: Sayap Suci, outlet dari Holy Wings.
• Pembicara membahas mengenai bisnis Mangkoku dan mengatasi rumor di luar.

Rumor tentang Mangkoku

• Banyak rumor bahwa Mangkoku terlibat dalam "cuci duit".
• Penjelasan bahwa semua bisnis artis sering kali disalahpahami.
• Artis bisa saja menjadi wajah dari sebuah brand, tetapi ada peran operasional di baliknya.

Latar Belakang Pembicara

• Pengalaman di dunia kuliner sebelum terjun ke TV.
• Keluarga memiliki restoran; pengalaman jatuh bangun dalam bisnis restoran.
• Pertama kali masuk dapur sebagai kitchen hand saat tinggal di Australia.

Awal Karier di Dapur

• Memulai kerja di cafe kecil dan belajar tentang dunia F&B.
• Pengalaman kerja di berbagai bidang untuk mendapatkan uang jajan.

Karier di Televisi

• Pertemuan dengan Chef Juna di Jakarta.
• Bergabung di acara Master Chef sebagai juri pada tahun 2013.

Bisnis Mangkoku

• Mangkoku didirikan pada tahun 2019 dengan konsep rice bowl.
• Pertumbuhan yang signifikan dalam waktu singkat; BEP dalam 2,5 bulan.
• Ekspansi ke outlet berikutnya setelah membuka platform ojol (ojek online).

Pengambilan Modal dari Investor

• Mengambil investasi dari Venture Capital untuk ekspansi.
• Pentingnya brand presence di pasar yang kompetitif.

Perkembangan Bisnis

• Dapatkan Series A funding ketika memiliki 10 outlet.
• Omset bulanan mencapai 16-17 miliar dengan margin tipis.
• Tantangan dalam mengikuti algoritma promosi untuk tetap bertahan.

Pandemi dan Dampaknya

• Pandemi COVID-19 mengubah dinamika industri F&B.
• Mangkoku harus beradaptasi dengan situasi baru, tetapi tidak cukup cepat.

Restrukturisasi Pasca Pandemi

• Kembali fokus pada produk dan efisiensi.
• Pengurangan outlet dari 67 menjadi 13, dan pengalaman sulit untuk melepaskan pegawai.

Rencana Ke Depan

• Holy Wings berencana untuk memperkuat posisi Mangkoku dan menciptakan beberapa konsep baru.
• Rencana untuk membuat flagship store dan memperluas bisnis non-alkoholik.

Kesimpulan

• Bisnis restoran tidak mudah; diperlukan ketahanan dan inovasi.
• Pembicara berkomitmen untuk terus berjuang dan beradaptasi dalam industri yang selalu berubah.