Appunti sui Trigliceridi

Introduzione ai Trigliceridi

• Argomento: trigliceridi nel contesto delle biomolecole.
• Trigliceridi sono lipidi.
• Lipidi: biomolecole insolubili in acqua, solubili in solventi organici.

Classificazione dei Lipidi

• Lipidi Saponificabili: includono trigliceridi, fosfolipidi, glicolipidi.
• Lipidi Non Saponificabili: non formano saponi attraverso reazioni di saponificazione.

Reazione di Saponificazione

• Reazione tra un estere (trigliceridi) e una base forte (es. NaOH, KOH).
• Trigliceridi: triesteri del glicerolo.

Struttura del Glicerolo

• Glicerolo: composto con tre gruppi funzionali -OH (Triolo).
• Importanza dei gruppi funzionali nel reagire con acidi grassi.

Acidi Grassi

• Trigliceridi si formano dalla reazione tra glicerolo e tre acidi grassi.
• Gli acidi grassi possono essere saturi o insaturi.
• Rappresentazione chimica: gruppo -COOH unito a catena R di carbonio.

Formazione dei Trigliceridi

• Reazione: glicerolo + 3 acidi grassi = trigliceridi + 3 molecole d'acqua.
• Libera 3 molecole d'acqua durante la formazione di legami esterei.
• Struttura del trigliceride:
  • Gruppo glicerolo + 3 catene di acidi grassi.

Tipi di Trigliceridi

• Trigliceridi Saturi: solo legami singoli, solidi a temperatura ambiente.
• Trigliceridi Insaturi: presenza di legami doppi, liquidi a temperatura ambiente (oli).
• Influenza della struttura sulla consistenza fisica:
  • Legami doppi riducono la compattazione e portano a una struttura più liquida.

Funzioni dei Trigliceridi

• Riserva energetica per l'organismo.
• Costituzione del tessuto adiposo.
• Veicolo per l'assorbimento di vitamine liposolubili.

Conclusione

• Importanza della comprensione dei trigliceridi per la biochimica delle biomolecole e la nutrizione.