Bisa dibilang tanda bebas MSG di sana waktu itu tuh udah setara kayak stempel halal lah. Stigma MSG yang jahat ini juga tuh akhirnya tuh jadi salah satu bentuk sentimen rasialnya Trump. Gue yakin lo pasti pernah ngedenger lah statement-statement yang bilang kalau micin, kalau MSG itu bahaya buat tubuh. Sering disebutnya tuh kalau kita makan micin itu bisa ngasih dampak buruk ke kesehatan, khususnya ke kemampuan otak. Makanya dikitakan sampai ada istilah generasi micin kan, buat ngegambarin anak-anak muda yang dianggep bodoh karena kebanyakan makan micin.
Tapi yang dari dulu bikin gue penasaran, ini tuh sebenernya bener apa enggak sih? Apa bener micin tuh emang segitu berbahayanya? Emang iya bumbu masakan doang bisa segitu ngaruhnya ke kemampuan otak?
Atau kalau emang berbahaya, itu tuh di penggunaan yang gimana? Dan setelah gue cari-cari, ternyata jawabannya nggak bener loh Klaim kalau micin bisa bikin kemampuan otak terganggu tuh itu nggak bener Micin bisa bikin bodoh tuh itu ternyata nggak bener Tapi kok bisa ya stigma buruk soal micin, stigma buruk soal MSG ini bisa muncul dan mengakar gini? Dan gimana penjelasan sebenarnya soal MSG ini? Fakta sebenarnya tuh kayak gimana?
Yaudah kalau gitu, ayo langsung aja kita bahas Awal mula miskonsepsi soal micin itu jahat Soal micin itu bikin bodoh Di Learning by Googling Intro Ya, kalau kita ngomongin micin, sebenarnya awalnya pandangan orang ke micin tuh biasa aja loh. Sama aja kayak orang ngeliat garam atau bumbu-bumbu makanan yang lain. Bedanya paling, orang tuh lebih kenal micin, lebih kenal MSG ini sebagai bumbu penyedap buat makanan-makanan Asia.
Yang terkenal punya cita rasa umami. Umami tuh rasa-rasa gurih yang nikmat gitu tuh. Makanya di kita aja kan kadang MSG tuh kan disebutnya kan garam Cina ya.
Soalnya ya itu, kebanyakan dipakenya tuh buat makanan-makanan Asia yang gurih. Jadi bener-bener dulu image-nya gitu tuh. Pengen makanan gurih, ya pakein MSG. Tapi terus, image MSG ini tiba-tiba aja rusak cuma gara-gara suuzon.
Jadi ceritanya, di tahun 1968, ada dokter keturunan Cina Amerika, dokter Homan Kwok, yang ngirim surat ke New England Journal of Medicine. Sebuah jurnal kesehatan yang diterbitin sama Massachusetts Medical Society. Isi surat dari Dr. Cook ini tuh intinya dia tuh punya keluhan gejala-gejala aneh. Kayak pusing, kebas di bagian leher belakang, tangan, sampai punggung. Sama dia juga ngerasa jantungnya berdebar-debar.
Dan dia ngeklaim kalau gejala ini dia alamin tiap abis makan di restoran Cina. Nah dari situ muncul suuzon. Aduh, aduh, aduh, aduh, aduh, ini kenapa nih? Ah, ini pasti gara-gara makanan Cina yang gua makan nih.
Akhirnya dari situ dia nyoba nyari tahu sumber pastinya, dan endingnya dia berkesimpulan kalau penyebabnya tuh MSG, penyebabnya tuh micin. Kenapa dia nyimpulin gitu? Soalnya dia sendiri tuh di rumahnya kalau masak, dia tuh suka pakai beberapa bahan makanan Asia, kayak kecap asin misalnya. Itu dia suka pakai tuh, tapi nggak pernah ngalamin gejala kayak gitu.
Makanya dia jadi mikirnya, ah, semua bumbu di rumah gua aman. Ini berarti ada bumbu di restoran itu yang nggak pernah gue pake di rumah yang bikin gue sakit nih. Ini pasti MSG nih.
Nah bermodalkan asumsinya itu, atas dasar asumsinya itu, dia langsung deh tuh nulis surat soal keluhan kesehatan dia tadi. Dan waktu keluhan Dr. Kwok ini dirilis di jurnal kesehatan tadi, ternyata informasinya jadi viral tuh. Dan gak lama beberapa dokter lain juga mereka nulis statement yang sama terkait kondisi kesehatan mereka setelah makan di restoran Cina.
Dan sama kayak dokter Kwok mereka juga nyalahin penggunaan MSG di masakan Cina sebagai penyebabnya. Bahkan nih waktu itu tuh sampai ada istilah Chinese Restaurant Syndrome, sindrom restoran Cina. Yang kalau di kamus Meriam Webster tuh didefinisikan sebagai sekelompok gejala seperti mati rasa di leher, lengan, dan kumbum disertai sakit kepala, pusing, dan jantung berdebar yang diakini mempengaruhi orang yang rentan mengkonsumsi makanan terutama makanan Cina yang banyak dibunggui dengan monosodium glutama nah gara-gara ini image kalau MSG itu zat yang berbahaya zat yang bisa bikin kesehatan terganggu itu jadi makin nyebar deh di masyarakat Bahkan nggak cuma MSG-nya loh, stigma buruknya juga tuh jadi nempel ke restoran-restoran Cina Dan bahkan ke restoran masakan Asia yang lain Jadi dianggapnya semua masakan Asia tuh nggak sehat, semua masakan Asia tuh bikin sakit Makanya pemilik restoran Asia waktu itu tuh mereka tuh sampai harus narik penggunaan MSG Dan ngiklanin kalau produk mereka, restoran mereka itu bebas MSG Bisa dibilang tanda bebas MSG di sana waktu itu tuh udah setara kayak stempel halal lah Pokoknya kalau nggak ada cap non-MSG-nya, itu orang-orang pada nggak mau beli.
Sampai segitunya ya. Dan stigma ini, ini tuh nempel di kepala orang-orang sampai sekarang. Bahkan walaupun sekarang tuh udah banyak riset yang ngebantah stigma ini, tapi tetap tuh, image micin yang buruk itu tetap masih nempel sampai sekarang.
Udah berapa tahun tuh berarti tuh? Lebih dari 50 tahunan lho. Dan inget, stigma ini bisa muncul gara-gara ada satu orang yang seuzon. Ada satu orang yang berasumsi tanpa dikonfirmasi dulu kebenarannya. Terus dia langsung nyimpulin, terus disebar, nempel aja di kepala kita sampai sekarang.
Nah, kalau kita ngomongin MSG, bisa dibilang sebenarnya penemuan bumbu masakan ini tuh jadi salah satu penemuan yang penting banget loh di bidang food science. Ya, gimana nggak penting? Nih, penemu MSG, Kikunai Ikeda, profesor kimia asal Jepang. Dia tuh jadi orang pertama yang mendefinisikan rasa umami.
Rasa yang menginspirasi dia buat nyiptain MSG. Dan rasa umami ini kemudian disepakati sama para ilmuwan sebagai rasa dasar yang kelima. Selain manis, asin, asam, sama pahit. Nah yang kelima baru tuh, umami. Dan Ikeda sendiri dia tuh kepikiran bikin MSG waktu dia ngerasain sup bikinan istrinya yang punya rasa umami, yang punya rasa guri.
Yang menurut dia ini rasanya beda nih dari 4 rasa dasar tadi. Terus dia nanyakan ke istrinya kan, ini yang bikin gurih ini apa nih? Dan ternyata sumbernya tuh dari kombu, dari semacam rumput laut yang dikeringin gitu. Dan emang sering dipake buat bikin makanan khas Jepang. Terus disitu Profesor Ikeda juga inget kalo rasa dari kombu ini tuh mirip kayak rasa beberapa makanan yang dia temuin waktu dia kuliah di Jerman.
Kayak tomat, asparagus, keju, sama daging merah. Nah dari situ dia langsung deh tuh ngelakuin eksperimen buat nyari tau ini sumber rasa gurih si kombu ini dari mana ya. Dan yaudah singkat cerita akhirnya Profesor Ikeda berhasil nemuin kalau Rasa umami di kombu tuh berasal dari senyawa kimia yang bernama asam glutamat Dan ini asam glutamat ini dia tuh merupakan salah satu jenis asam amino penyusun protein Yang secara alami banyak ditemuin di berbagai bahan makanan Mulai dari daging sampai sayuran itu banyak tuh yang mengandung asam glutamat Bahkan nih asam glutamat juga tuh bisa ditemuin di dalam asi loh Jadi ya sebenernya manusia tuh dari lahir tuh emang udah mengkonsumsi asam glutamat ya.
Oke, Dan di saat itu, Prof. Kikunaya Ikeda tidak ingin apa-apa lagi daripada memperbaiki rasa sedap dari roti ini. Nah dari sini aja kan sebenernya keliatan ya Kalo MSG ini tuh terdiri dari bahan-bahan yang aman Asam glutamat yang ngasih rasa umami tadi tuh kan emang bahan alami yang ada di banyak bahan makanan kan Termasuk kombu Atau di beberapa produk MSG kayak sasam micin Itu asam glutamatnya tuh diekstrak dari tembu Terus ada natrium atau sodium Yang pada dasarnya ya itu garam Jadi ini, sasam micin ini bahannya tuh alami semua ya, aman buat dikonsumsi. Oh iya, nama MSG sendiri itu tuh merupakan singkatan dari monosodium glutamat, nama campuran dua bahan kimia tadi, sodium sama asam glutamat. Kalau gitu yang suka bilang micin bikin bodoh, salah. Ya, bisa dibilang, iya, salah.
Bahkan kayak yang tadi gue bilang, sekarang tuh udah banyak banget riset yang ngebantah klaim kalau MSG tuh jadi penyebab masalah kesehatan. Nah yang menarik nih kalau menurut BBC sempat ada tuh penelitian yang keliatannya tuh kayak mendukung statement kalau MSG tuh berbahaya Penelitian ini tuh dilakuin sama Dr. John W. Olney, peneliti dari Washington University Di penelitiannya dia nunjukin kalau tikus-tikus yang dia suntikin MSG tuh pada nunjukin gejala masalah otak dan tumbuh jadi tikus dewasa yang nggak sehat Terus selain itu dia juga nyoba ngeliat dampak konsumsi MSG kemonya Dan hasilnya, monyet-monyet resus ini, mereka tuh pada ngalamin masalah otak dan perkembangan yang nggak sehat. Wah, nah penelitian ini kemudian di blow up sama media-media yang nyebut kalau konsumsi MSG itu bisa ngebikin masalah otak.
Tapi terus ternyata penelitian ini dapet banyak kritik nih, soalnya dosis MSG yang dikasih ke tikus sama monyet tadi itu ternyata lebih tinggi dari standar. Apalagi setelah penelitian pemberian MSG ke monyet tadi itu dilakuin ulang sama banyak peneliti lain, para peneliti ini tuh mereka tuh nggak ngedapetin hasil yang sama kayak yang diklaim sama Dr. Olni. Jadi yaudah, terbantahkan tuh hasil penelitian DOI tuh.
Terus klaim nampak buruk MSG ke manusia juga tuh udah dibantah sama penelitian ini. Jadi penelitian ini tuh dilakuin ke 71 orang yang dibagi jadi 2 kelompok secara aca. Nah, dua kelompok ini, ini nih ada yang beneran disuruh konsumsi MSG, ada yang cuma dikasih placebo.
Ya, buat yang mungkin belum tau, placebo tuh kayak semacam zat yang nggak aktif gitu, yang sebenernya tuh nggak akan ada efek apa-apa, yang dipake buat jadi pembanding. Jadi ini, 71 orang ini, mereka tuh nggak ada yang tau tuh, mereka beneran dikasih MSG atau cuma dikasih placebo. Dan hasilnya, baik kelompok orang yang dikasih MSG ataupun placebo, mereka tuh sama-sama ngerasain gejala mirip sindrom restoran Cina tadi.
Nah dari sini aja kan jadi kelihatan ya, kalau penyebabnya ya berarti bukan MSG nih. Mungkin ya emang bawaan suuzonnya aja. Orang yang nggak dikasih MSG juga pada ngerasain gejala itu kan.
Terus kalau menurut The Conversation, keamanan MSG buat dikonsumsi dan jadi bahan makanan juga tuh, itu udah dikonfirmasi lewat penelitian yang dilakuin sama Komite Ahli dari PBB dan American Society for Experimental Biology. Jadi sama PBB juga udah dikonfirmasi tuh kalau ya MSG tuh aman. Tapi yang menarik, yang harus kita ingat, sebenarnya riset awal dari American Society for Experimental Biology ini tuh sempat nemuin sekelompok orang yang nunjukin gejala reaksi buruk terhadap MSG. Tapi waktu dicek ulang, ternyata hal ini tuh bisa terjadi soalnya jumlah MSG yang dikasih ke subjek penelitian ini tuh ternyata dosisnya tuh ketinggian. Mereka pada dikasih 3 gram MSG per hari, yang ternyata jumlah ini tuh udah jauh di atas jumlah konsumsi wajar harian yang ada di kisaran gram per hari.
Jadi wajarnya standarnya biasa tuh orang tuh gram, eh ini dikasih 3 gram. Ya pada goyang lah. Dan dengan berbekal banyak hasil penelitian tadi, Otoritas Keamanan Pangan Uni Eropa, Britania Raya, Amerika Serikat, sampai Australia, mereka tuh udah netapin bahwa MSG adalah bahan makanan tambahan yang aman dan tersertifikasi.
Asal jangan dikonsumsi berlebihan. Ya kan basicnya, apapun yang berlebihan kan pasti nggak baik ya. Makanya akhirnya ditetapin tuh batas-batasnya tuh.
Kayak di Eropa misalnya, buat orang dengan berat badan 80 kg, ditetapkan kalau batas aman konsumsi MSG per hari mereka tuh sekitar gram. Dan batas ini, gram ini, ini tuh masih jauh banget dari angka konsumsi wajar harian masyarakat Eropa. Yang rata-rata tuh cuma konsumsi sampai 1 gram MSG per hari. Jadi ya harusnya nggak ada yang tembus batas nih.
Mendekati aja susah kan? Pada jauh di bawah batas kan tadi kan? Dan kayak yang gue bilang tadi, hal ini tuh nggak cuma berlaku buat MSG ya. Semua zat kiminya, semua makanan, kalau dikonsumsi berlebih ya pasti nggak baik.
Kita ambil contoh misalnya garam deh yang katanya lebih aman dibanding MSG. Nah ini garam kalau menurut WHO batas aman konsumsi garam harian tuh ada di angka 5 gram per hari. Jadi walaupun misalnya lo nggak konsumsi MSG tapi konsumsi garam harian lo tuh di atas 5 gram per hari, ya sama aja nggak bagus-nggak bagus juga.
Dan hal serupa juga berlaku ke gula, karbo, lemak, vitamin, dan lain sebagainya. Ya intinya itulah, jangan berlebihan dan jangan kurang juga. Harus pas jadi.
Sementara penelitian menunjukkan bahwa beberapa orang yang sensitif memang mengalami simptom yang berkaitan dengan sindrom restoran Cina, ini hanya akan terjadi jika mereka mengkonsumsi 3 atau lebih gram MSG tanpa makanan. Tapi menurut FDA, sebuah hidangan yang tipikal dengan MSG tambahan mengandung lebih dari gram. Maksudnya, mengkonsumsi lebih dari 3 gram MSG tanpa makanan pada suatu waktu sangat tidak mungkin. Dan kalau ngomongin konsumsi garam harian, masih menurut perbicaraan disebut, Penggunaan MSG buat bahan makanan tuh malah jadi alternatif buat nurunin jumlah konsumsi garam harian kita loh, biar nggak berlebih garamnya. Ya kan tadi udah dijelasin kan kalau MSG tuh mengandung sodium dan natrium, salah satu komponen garam.
Tapi bedanya kalau MSG tuh itu mengandung asam glutamat yang ngasih cita rasa umami yang kuat, walaupun takaran yang dipakai tuh lebih sedikit. Makanya pake MSG itu kan gak perlu banyak-banyak ya Tapi rasanya itu bisa tetep enak Malah mungkin jadi lebih sedap Karena ada rasa umaminya tadi Makanya akhirnya gak sedih Dikit ahli yang malah lebih nyaranin pake MSG dibanding garam. Dan seinget gua, harga MSG kayak sasamicin misalnya, produk MSG yang biasa gua pake, itu tuh harganya murah banget loh. Kayak misalnya sasamicin Rp5.000 ini, yang kayak namanya, ya harganya tuh cuma Rp5.000-an aja dan udah bisa dipake buat berkali-kali masak.
Cuma inget ya, balik lagi ke prinsip tadi, jangan dikonsumsi berlebihan. Ya pokoknya MSG tuh aman banget Asal jangan dikonsumsi berlebihan Ya sampe dianjurin buat jadi pengganti garam kan tadi kan sama para ahli kan Jadi ya emang seaman itu Ketika kamu mengambil garam Satu sudu teh ada sekitar 2000 mg MSG Beri sekitar 700 mg sodium. Berat-berat, MSG hanya punya 1 teras konten sodium.
Jadi seperti itu, saya bisa mengembalikan inti sodium saya dan masih ada sedikit rasa umami. Tapi walaupun udah banyak dibantah kalau MSG bikin bodoh, tapi kayak kita semua tahu, masih banyak nih sentimen negatif terkait MSG yang masih bertahan sampai sekarang di masyarakat. Kayak di Amerika misalnya, isu MSG jahat tuh naik lagi waktu Trump jadi presiden. Ya sama kayak kasus pandemi COVID kemarin yang dia sebut sebagai virus Cina, stigma MSG yang jahat ini juga tuh akhirnya tuh jadi salah satu bentuk sentimen rasialnya Trump. Satu bentuk ketidaksukaan dan kecurigaan dia sama hal-hal yang berkaitan sama produk asing, khususnya dalam hal ini tuh Cina.
Soalnya kalau menurut Business Insider, nggak lama setelah statement-statement rasis Trump jadi makin mainstream, stigma MSG jahat tuh itu jadi banyak diomongin lagi. Bahkan sekarang tuh di Amerika tuh mulai muncul lagi tuh List-list restoran bebas MSG Yang akhirnya ini ya kayak puluhan tahun yang lalu ya Yang dimana restoran yang gak masuk list ini Berpotensi gak dapet pembeli dan berujung bangkrut Ya intinya produk MSG kayak sasame chin ini tuh Itu tuh aman banget ya Asal dikonsumsi dalam batas wajar Dan stigma buruknya sekarang Itu lebih disebabkan oleh kesalahpahaman dan isu sosial Bukan dari bukti-bukti ilminya Tapi ya emang jadi PR banget sih buat ngebalikin si ter-MSG yang aman dan sehat di mata masyarakat apalagi kalau ditunggangin sama isu-isu penuh kepentingan kayak gini kan. Tapi kalau lo sendiri gimana nih? Lo timicin apa enggak nih?
Silahkan komen. Oke sekian Lerbeguin kali ini Tentang miskonsepsi Micin itu jahat Ternyata apa nih ya? Masuknya justru propaganda barat nih ya. Micin itu bikin bodoh segala macem ya. Ya kan isu-isu itu kan munculnya kan pertama kan di Amerika kan.
Dan sekarang naik lagi ya gara-gara presiden Amerika. Jadi ya jatuhnya propaganda barat ini. Ya kalau lo merapis kayak gue udah salah, atau lo mau nanya, atau lo mau nambahin di video, bisa tulis di komen, kita diskusi kebiasa.
Sekali lagi thank you udah nonton, jangan lupa like, comment, subscribe. Bye! Hal ini semua kodrat Melawan bukan berarti terbuat