Föreläsning om Socker och Sakkarider

Introduktion till Sakkarider

• Sakkarider är sockermolekyler.
• Glukos är en vanlig sakkarid med formeln C₆H₁₂O₆.
• Glukos är polär och lättlöslig i vatten.

Glukosmolekylens Struktur och Kemi

• Glukos kan vara i linjär eller cyklisk form.
• Är en aldohexos:
  • "Hex" för sex kolatomer.
  • "Aldo" indikerar en aldehydgrupp.

Cyklisk Formering

• Aldehydgruppen tillåter glukos att bilda en ringstruktur.
• Reaktionen: Nukleofil attack av syre från kol 5 på kolatomen i aldehydgruppen.
• Två cykliska former:
  • Beta-D-glukos (OH-grupp pekar uppåt).
  • Alfa-D-glukos (OH-grupp pekar nedåt).

Monosackarider, Disackarider och Polysackarider

• Monosackarider: Enkla sockerarter som glukos.
• Disackarider: Två sammanbundna monosackarider.
• Oligosackarider: Fåtal sammanbundna monosackarider.
• Polysackarider: Många sammanbundna monosackarider.

Exempel på Disackarider

Maltos

• Består av två alfa-D-glukosmolekyler.
• Bindning: Alfa-1,4-glykosidbindning.

Cellobios

• Består av två beta-D-glukosmolekyler.
• Bindning: Beta-1,4-glykosidbindning.

Sacharos (Sukros)

• Vanligt strösocker.
• Består av en glukosrest och en fruktosrest.

Laktos

• Mjölksocker.
• Består av en galaktosrest och en glukosrest.

Laktoshydrolys

• Enzym: Laktas spjälkar laktos till galaktos och glukos.

Polysackarider: Cellulosa, Stärkelse, och Glykogen

Cellulosa

• Uppbyggd av beta-D-glukos med beta-1,4-glykosidbindningar.
• Finns i växters cellväggar och består av cellobiosrester.

Stärkelse och Glykogen

• Näringslager hos växter (stärkelse) och djur (glykogen).
• Består av alfa-D-glukosmolekyler.
• Bindningar inkluderar:
  • Alfa-1,4-glykosidbindningar.
  • Alfa-1,6-glykosidbindningar (förgreningar).
• Förgreningar:
  • I stärkelse: Var 24:e till 30:e glukosrest.
  • I glykogen: Var 8:e till 12:e glukosrest (mer löslig i vatten).