Ghi chú bài giảng: Lịch sử kem

Giới thiệu

• Bối cảnh: Cố gắng thất bại của CIA trong việc đầu độc Fidel Castro bằng một viên thuốc đông lạnh năm 1963.
• Tầm quan trọng của kem trong văn hóa và lịch sử.

Nguồn gốc sớm của kem

• Món tráng miệng lạnh và đồ uống đá
  • Các ghi chép đầu tiên xuất hiện từ thế kỷ 1.
  • La Mã cổ đại, Ấn Độ Mughal, và Trung Quốc triều đại Đường thưởng thức các món lạnh, chủ yếu là giới quý tộc.
  • Khó khăn trong việc làm đông lạnh món tráng miệng:
    • Quý tộc Địa Trung Hải cử lao động để thu thập băng giá và tuyết trên núi.
    • Người Ba Tư cổ đại sử dụng kỹ thuật "làm lạnh từ trời" với hồ nông để đóng băng.

Phát triển của kem

• Nguồn gốc Sherbet

  • Kem lấy cảm hứng từ sherbet (tiếng Ả Rập: sharbat), có nguồn gốc từ Ba Tư.
  • Trở nên phổ biến vào thời Trung cổ; các nhà du hành Châu Âu đem công thức về nhà.
  • Các biến thể bao gồm sô cô la, quả tùng và vị cà tím.

• Công thức kem đầu tiên

  • Năm 1692: Antonio Latini ghi lại công thức kem từ sữa, được coi là đầu tiên thuộc loại này.

Kem trong thế kỷ 18

• Kem trở nên dễ tiếp cận hơn với tầng lớp thượng lưu ở Bắc Mỹ.
• Nguyên liệu (đường, muối, kem) lúc đó khá đắt đỏ.
• George Washington tiêu khoảng tương đương 6,600 USD cho kem trong một mùa hè.

Công nghiệp hóa và sự phổ biến

• Những đổi mới thế kỷ 19

  • Năm 1843: Nancy Johnson cấp bằng sáng chế cho máy làm kem với tay quay và cánh khuấy để dễ dàng chuẩn bị tại nhà.
  • Frederic Tudor cải thiện thương mại băng vào giữa những năm 1830, làm cho băng có sẵn hơn cho các hộ gia đình.

• Người bán hàng đường phố và quầy soda

  • Cuối những năm 1880: Người nhập cư Ý trở thành người bán hàng đường phố bán kem giá một xu.
  • Hiệu thuốc kết hợp soda với kem, tạo ra quầy soda.
  • Sau Cấm đoán (1920), các quán rượu chuyển thành quầy soda, và các nhà máy bia bắt đầu sản xuất kem.

• Tiến bộ trong làm lạnh

  • Đến cuối Thế chiến II, hầu hết các gia đình Mỹ đều có tủ đông để lưu trữ kem.
  • Xe tải có tủ đông xuất hiện, phân phối kem rộng rãi.

Kết luận

• Kem tiếp tục phát triển trong thời hiện đại.
• Ảnh hưởng văn hóa và sự phổ biến lâu dài: tình yêu của chúng ta với kem sẽ không bao giờ tan chảy.