Capítulo 7: Enzimas y Actividad Enzimática

Factores que Afectan la Actividad Enzimática

Principales Factores

• pH
• Temperatura
• Concentración de la enzima y del sustrato

Importancia del pH y la Temperatura

• Esenciales para la actividad enzimática
• La concentración de enzima y sustrato afecta la velocidad de reacción

Relación con la Apoenzima

• Parte proteica de la enzima (proteína globular)
• Cambios en pH y temperatura pueden afectar su actividad

Efecto del pH en la Actividad Enzimática

Conceptos Básicos

• pH: Potencial de hidrógeno, logaritmo negativo de la concentración de iones de hidrógeno
• Apoenzima: Compuesta por aminoácidos con grupos amino y carboxilo

Disociación de Grupos Funcionales

• Grupos amino y carboxilo se disocian con diferentes pH
• pH óptimo: pH específico en el que la enzima tiene máxima actividad

Ejemplo: Aminoácido Aspartato

• Captura un hidrógeno del sustrato facilitando la reacción
• Cambio en pH puede inactivar la enzima

Gráfica de Campana del pH

• Velocidad de reacción en función del pH
• pH óptimo donde la velocidad es máxima
• Desviaciones del pH óptimo disminuyen la velocidad

Ejemplos de Enzimas y su pH Óptimo

• Pepsina: pH 1.5 (estómago)
• Tripsina: pH 8 (intestino delgado)
• Catalasa: pH 7 (sangre, tejidos)
• Arginasa: pH 9.7 (ciclo de la urea)

Efecto de la Temperatura

Conceptos Básicos

• La temperatura aumenta la energía cinética y la entropía
• Aumenta la velocidad de reacción hasta un punto óptimo (~37°C)

Efectos de Temperaturas Extremas

• 40°C: Desnaturalización de la enzima

• <37°C: La reacción ocurre más lentamente
• Tipos de desnaturalización
  • Irreversible: Rompimiento de enlaces peptídicos (estructura primaria)
  • Reversible: Afecta estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias

Gráfica de Campana de la Temperatura

• Velocidad de reacción en función de la temperatura
• Punto máximo a ~37°C
• Por debajo o encima de esta temperatura, la actividad se reduce o la enzima se desnaturaliza

Concentración de la Enzima y del Sustrato

Relación con la Velocidad de la Reacción

• Cantidades equivalentes de enzima y sustrato: Equilibrio en velocidad
• Exceso de enzima o sustrato: Afecta el tiempo de conversión

Resumen

• pH y temperatura son críticos para la actividad enzimática óptima
• Gráficas de campana ilustran el comportamiento en función a estos factores
• Concentración de enzima y sustrato influye en la velocidad de las reacciones

---

• ¡Gracias por ver el video! No olvides dar like, compartir y suscribirte.
• Visita la página web y redes sociales de 'Química de Pastor'.