Небольшая ферментация добавляет топлива к уже существующему. Некоторая ферментация приумножит этот биом. Если вы ферментируете слишком долго, то создается свой собственный биом, а не поддерживается ваш.
Я знаю, что в западном мире это опасная территория. Это худшее, что можно съесть. Как ферментированные продукты влияют на способность восприятия? В каких случаях следует избегать употребления этих продуктов?
Недавнее исследование показало, что по сравнению с группой, которая приоритизировала потребление клетчатки, та группа, что употребляла несколько видов ферментированных продуктов, имела лучшую кишечную экосистему и меньше воспалительных маркеров. Включение в рацион ферментированных продуктов так же важно, как исследование преимущественно растительной диете. Любые ферментированные продукты животного происхождения, когда я говорю животного происхождения, знаете, в некоторых культурах едят ферментированное мясо. Буквально сгнившие продукты считаются деликатесом.
В определенных уголках земного шара мясо так едят. Это худший способ... употребления мяса но в этих культурах это изысканное блюдо потому что были народы которые жили в условиях экстремального холода или были отрезаны от остального мира большую часть года. Им пришлось научиться есть и получать удовольствие от сгнившего мяса, иначе они могли и не выжить.
Сейчас я ступаю на зыбкую почву, говоря об этом в западной культуре. Но сыр, который тоже имеет подобное происхождение, был единственным способом поддерживать калории зимой, когда питаться было нечем. Если вас интересует восприятие, то, на мой взгляд, это худшее, что вы можете съесть.
Говоря о восприятии, нужно смотреть на это так. То, что делает ваше тело тяжелым и неповоротливым, что оно с трудом переваривает съеденную пищу, это плохо для вашего восприятия, потому что тело устроено так, что если одна деятельность потребляет больше энергии, на другие ее не хватит. Все просто. Если вы будете в течение долгого времени смотреть видео на своем телефоне, то для звонков не хватит заряда батареи. Тут то же самое.
Когда вы слишком интенсивно используете тело в одном виде деятельности, другие ослабевают. Важно, чтобы поддержание процесса пищеварения как процесса выживания было таким, каким нужно, ни больше, ни меньше. Некоторые виды ферментации действительно могут во многом обогатить микрофлору кишечника. Что касается... ферментированной еды все должно быть под вашим контролем например на юге индии ферментированный продукт ежедневно употребляют на завтрак это едли доза если отправиться севернее бангалора там ее лучше не есть по крайней мере я бы не стал потому что едли там как мечи для гольф На юге идли как цветы.
Но чем дальше на север, тем больше они напоминают мячи для гольфа. Там не умеют правильно сбраживать тесто. Они всегда с этим переборщивают. На юге каждая хозяйка, хотя и там все меняется, но раньше каждая хозяйка, просто попробовав тесто на вкус, могла понять, его уже нельзя использовать. Или если вы не настолько чувствительны, то это можно понять по запаху, что тесто забродило до состояния, когда его лучше не есть.
Такое перебродившее тесто мы всегда относим в сад для цветковых растений, потому что они лучше цветут, когда их удобряют таким тестом. Когда мы видим, что получилось такое тесто, мы его не едим. Другой продукт это курд.
или то, что у вас называется йогурт. Его оставляют бродить на одну ночь. Он должен оставаться сладким.
Если он становится слегка кислым, то еще ничего. Но если больше этого, мы не станем его есть. Потому что если ферментировать его слишком долго, он привнесет свой биом, а не поддержит ваш. Небольшое брожение добавляет топливо к уже существующему.
То есть ваш желудок или пищеварительный канал это тоже, по сути, брожение. Но ферментация это определенная культура, верно? Культура это правильное слово? Это определенная культура.
То есть вы хотите культивировать биом определенным образом, чтобы он был для вас полезен. а не просто беспорядочно разводить. Если у вас в животе пивоварня, что тогда?
Если вы говорите о восприятии, ваш желудочно-кишечный тракт должен помогать вам становиться более внимательными и чуткими. Если вы становитесь такими, то где тут восприятие? Одно из правил. Мы обычно вообще не едим ферментированную пищу животного происхождения. Если вам нужен йогурт, то он должен бродить одну ночь, от 6 до 8 часов.
Летом достаточно 4-5 часов. Вот как мы делаем это, очень осторожно. Если люди хотят пообедать в час дня летом...
они оставят его бродить в 8-9 утра, потому что температура высокая. В прохладное время года его оставляют бродить на ночь. На утро он уже готов.
Важно также то, как... как вы обращаетесь с этим ферментированным продуктом. В наше время все это исчезло, но когда кто-то сидит за моим столом, я всегда стараюсь привнести некоторую осознанность в это.
Если на столе стоит только что приготовленный йогурт, нельзя просто так черпать его ложкой. Нужно аккуратно брать его с краю. Нам всегда говорили, что он будто живой, что надо обращаться с ним бережно.
Если хотите взять его, берите с краю, потому что это жизнь, он живой. Нельзя просто вонзить ложку. США предстоит сделать многое в этом плане. Я понимаю, почему это стало так, потому что прошло всего 200-250 лет.
Когда люди пришли на эту землю, она была дикой. Они сидели или стояли и ели где попало. Даже сегодня так делают, хотя в этом нет надобности.
Хотя они и достигли определенного уровня образованности, цивилизованности и благосостояния. Пора делать то, что благоприятно для вас. поделюсь своим опытом однажды я ехал по вашингтону в деловом районе не в политическом там где находятся исполнительные директора юристы и прочее я не знаю точно кем были эти люди возможно это были исполнительные директора молодые люди моложе 35 лет все очень юные очевидно все из ведущих университетов лиги плюща очень обеспечены судя по их одежде они все стояли на улице было около половины первого без четверти час их обеденное время я полагаю там продавали какую-то уличную еду не знаю какие то хот-доги док ход или какой-то еще фастфуд все мужчины и женщины очень хорошо одеты они все стояли там с едой в руках ели и вот так просто кромсали и увидев это я чуть не заплакал что случилось с этими людьми Они успешны.
По крайней мере, они могли бы сесть на землю и поесть нормально. Но они накинулись на еду, как даже дикие звери так не едят. Это нехорошо. Как вы едите не менее важно, чем то, что вы едите.
Потому что вы и еда, не две отдельные вещи. Ваше тело, пища, которую вы едите, почва, по которой вы ходите. вода, которую вы пьете, и воздух, которым вы дышите, все это не отличается от вас. Это одно и то же.
Просто это дает нам индивидуальный опыт. Если вы будете относиться к еде, как к своим детям, если вы не можете видеть ее божественной, то если вы хотя бы будете относиться к ней с такой же любовью, как к своим детям, она сделает для вас фантастические вещи.