Kuliah tentang Protein

Fungsi Protein

• Protein struktural: tulang
• Protein kontraktil: otot
• Protein transport: plasma darah
• Hormon, antibodi, reseptor sel, saluran ion
• Enzim: mengkatalis reaksi kimia

Struktur Protein

• Protein adalah polimer dari asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida
• Struktur asam amino:
  • Gugus amino
  • Gugus karboksil
  • Rantai samping unik
  • Terhubung ke α-karbon
• Protein melipat ke dalam konformasi 3D yang penting untuk fungsi
• Struktur ditentukan oleh urutan asam amino dan interaksi

Jenis Asam Amino

• 20 asam amino dalam protein
• Asam amino esensial:
  • Tidak dapat disintesis oleh tubuh
  • Harus didapatkan dari diet
• Protein hewani:
  • Protein berkualitas tinggi, lengkap
  • Komposisi asam amino mirip dengan protein manusia
• Protein nabati:
  • Kombinasi dapat memberikan asam amino lengkap

Pencernaan dan Penyerapan Protein

• Pencernaan terjadi di lambung dan usus kecil
• Asam lambung mendenaurasi protein
• Enzim menghidrolisis ikatan peptida
• Protein dipecah menjadi asam amino
• Diserap ke dalam aliran darah, diangkut ke hati

Peran Hati

• Mensintesis protein baru, terutama protein plasma
• Mendistibusikan asam amino bebas ke jaringan
• Sintesis protein berdasarkan informasi genetik
• Pembaruan protein tubuh secara konstan

Asam Amino dan Energi

• Asam amino berlebih diuraikan, digunakan untuk energi atau dikonversi
• Kekurangan energi: asam amino digunakan untuk energi
• Deaminasi/transaminasi: penghilangan gugus amino
• Produksi keto-asam
• Jalur:
  • Piruvat
  • Asetil-KoA
  • Intermediat siklus asam sitrat
• Reaksi reversibel: menciptakan asam amino baru

Amonia dan Siklus Urea

• Deaminasi menghasilkan amonia
• Amonia beracun, diubah menjadi urea oleh hati
• Urea diekskresikan dalam urin
• Diet tinggi protein dapat menyebabkan kerusakan ginjal karena limbah nitrogen

Ringkasan

• Protein penting untuk berbagai fungsi seluler
• Asam amino esensial harus didapatkan melalui diet
• Protein secara terus-menerus disintesis dan diuraikan
• Keseimbangan sangat penting untuk menghindari akumulasi limbah beracun