Les Osides

Introduction

• Vidéo précédente : aldoses (fonction aldéhyde) et cétoses (fonction cétone).
• Osides : capables d'être hydrolysés (se décomposent dans l'eau).
• Les osides sont des polymères d'oses.

Types d'Osides

1. Homopolysaccharides

   • Composés uniquement d'oses identiques.
   • Exemples : amidon, cellulose, glycogène.

2. Hétéropolysaccharides

   • Différents types d'oses.

Classification des Osides

• Oligosides : 2 à 10 oses.

  • Diolosides : 2 oses.
  • Triolosides : 3 oses.
  • Tetraolosides : 4 oses.

• Polyosides : plus de 10 oses.

Liaison Osidique

• Entre l'hydroxyle réducteur d'un ose sur le carbone anomérique et un hydroxyle d'un autre ose.
• Carbone asymétrique nécessaire pour une liaison osidique.

Exemples de Diolosides

1. Saccharose

   • Glucose + Fructose.
   • Non réducteur.
   • Liaison 1,2.

2. Tréhalose

   • Glucose + Glucose.
   • Non réducteur.
   • Liaison 1,1.

3. Maltose

   • Glucose + Glucose.
   • Réducteur.
   • Liaison 1,4.

4. Lactose

   • Galactose + Glucose.
   • Réducteur.
   • Liaison 1,4.

Réducteur ou Non ?

• Si le dernier ose est libre, il est réducteur.
• Le saccharose, tréhalose, et raffinose : non réducteurs.
• Maltose et lactose : réducteurs.

Phénomène de Mutarotation

• Se produit pour les oses réducteurs (ex : maltose et lactose).
• Non présent pour les oses non réducteurs (ex : saccharose, tréhalose).

Enzymes d'Hydrolyse

• Saccharose : alpha-glucosidase, bêta-fructosidase.
• Tréhalose : alpha-glucosidase.
• Maltose : alpha-glucosidase.
• Lactose : bêta-galactosidase.
• Raffinose : alpha-galactosidase, alpha-glucosidase, bêta-fructosidase.

Conclusion

• Importance des anomères alpha et bêta pour la liaison et l'activité enzymatique.
• Distinction entre oses réducteurs et non réducteurs essentielle pour comprendre les propriétés chimiques et biologiques des osides.