Приветствую друзья программа Германия Сегодня с вами Олег Сергеев ставим лайк подписываемся это очень важно и конечно же приступаем сегодня Вашему вниманию важнейшее для Германии тема родная тема любимая тема как немецкое пиво стало таким великим от истории и экономики к гайду по городам че года британский МИД опубликовал обращение с рекомендациями граждан которые планируют летом посетить Германию на чемпионате Европы чего года там был призыв предельно быть осторожными с немецким пивом ведь по статистике средняя крепость немецкого пива на градус выше британского 5,4 против 4,4 вроде бы ерунда но с учётом объёма потребления ф привычное количество вызовет гораздо более пьянящий эффект и заведёт в неприятное истории Разумеется в ответ британцы в комментариях сообщили чиновникам что это типа не их собачье дело Однако беспокойство британских чиновников разделяли и их германские коллеги на Первом матче англичан против Сербии на стадионе фенс Арена в гельзин кирхи уже продавали нестандартное пиво битбургер крепостью 4,8 Гра А радлер смесь пива с лимонадом крепостью 2,8 Гра и не более двух бокалов В одни руки за один подход ответственность за понижение пивного градуса Взяла на себя полиция гельзин кирхи на которая объяснила это разовая мера из-за риска возникновения беспорядков на трибунах потому что на игре могут оказаться не менее 500 радикальных футбольных хулиганов из Сербии и если мол англичане были бы пьяны то податься На провокации было бы проще но все включая британских дипломатов и немецких полицейских наверняка понимали никакие предупреждения и ограничения не повлияли бы на то что миллионы человек этим летом окунулись в уникальную пивную культуру Германии немецкие пиво бары потирают руки последние годы для них были непростыми Сначала ковид с закрытием питейных заведений затем рост популярности зош среди молодёжи затем легализация каннабиса которая как показал опыт стран где его легализовали раньше становится прямым конкурентом для традиционного пива за двадцать третий год производство пива в Германии сократилось на 45% или на 378 млн литров пивной рынок Германии не похож на бундеслигу здесь никто не доминирует немецкий пивной рынок действительно особое явление в отличие от стран здесь нет компаний доминаторов которые занимали бы лидирующие с большим отрывом позиции в Великобритании стране с не менее славными пивоваренные традициями в топ-5 крупнейших производителей занимающих совокупно 73,5 национального рынка вообще нет ни одного более того в топ 10 самых продаваемых брендов пива в Великобритании тоже нет ни одного локального в лидирующей тройке бельгийская ella Артуа американский Будвайзер и канадский carling немецкий рынок же значительно более фрагментированное Мании радебергер группы выпускает пиво под брендами радебергер шофер клаусталер и даб лишь 11,4 про рыночной доли у преследователей ещё меньше ни у кого нет из 7% и почти все они до сих пор это семейный бизнес и принадлежат немецким пивоваренный династия по состоянию на конец дцать второго года в Германии действовало 1507 пивоварен которые совокупно выпускают более 7000 видов пива чтобы поня Почему в Германии сложилась именно такая картина надо вернуться на пол тысячелетия назад Зачем в Баварии придумали закон о чистоте пива правда и миф Германию иногда называют родиной пива Но это конечно не совсем так установить реальную родину пива довольно проблематично потому что напитки которые можно условно назвать пивом появились вообще на заре цивилизации как только человек начал использовать злаки в пищу злаки шли не только на изготовление хлеба ещё их например растирали замачивать в воде затем грели и получали что-то вроде современной каши в эту кашу из воздуха попадали дикие дрожжи и запускали процесс брожения археологи находят подтверждение что приготовленное таким образом пиво было распространено ещё 7.000 лет назад и в Древнем Египте и в вавилонском царстве на территории современной Германии пиво появилось позже самые ранние свидетельство относятся к 800 годам до нашей эры таким образом можно сказать что традициям немецкого пивоварения около 3.000 лет во времена средневековья пиво стало в Северной Европе напитком ежедневного потребление в южной Франции Италии Испании пили вино а там где виноград не выз л предпочитали пиво пиво варили в каждом доме но постепенно стал очевиден и его коммерческий потенциал пивоварни стали возникать при трактирах постоянных дворах монастырях для христианской Европы пиво было важно и тем что помогало переживать периоды строгих постов когда употребление многих продуктов запрещается Но пиво Это не касалось уже с X века в городах торгового ганзейского Союза в Северной Германии создавались гильдии Пивоваров А пиво отправлялось на экспорт похожие объединения стали возникать и в других странах Европы Но почему тогда именно Германию называют родиной пива тут можно смело провести параллели с футболом похожая игра в мяч существовала во многих странах Но именно англичане первыми оформили и записали подробный свод правил игры с тех пор Именно они официальные родоначальники футбола а остальные типа просто пинали мяч также вышло и с пивом в16 году Баварский герцог Вильгельм че виттельсбахов для пивоварения должны быть ячмень Хмель и вода многие историки уверены что строгий состав правильного пива определён из личных интересов герцога для производства пива в то время использовались самые разнообразные ингредиенты ячменный солод можно было заменить и пшеницей и рожью а вместо хмеля использовали и другие растения выбрали ячмень Потому что его выращивание в Баварии в то время было монополией королевской семьи и пивовары вынужденно закупали ячмень именно у монарха при этом на пивоварне самого герцога в виде исключения Ну кто ж запретит герцогу продолжали варить Пшеничный Эль позднее королевский двор начал выдавать разрешение на производство пива из пшеницы с добавлением разных нерегламентированная а потом и торговать ими так появился один из самых знаменитых баварских стилей пива Пшеничный вайн который сегодня воспринимается как Баварский пивной Эталон запрет на использование других растений кроме хмеля тоже имел практически смысл в землях к северу от Баварии вместо хмели использовали большое количество других растений багульник вереск можжевельник сосновую смолу полынь бело донну состав мог быть разным в зависимости от местности и особенностей локальной Флоры травы улучшали вкус и аромат пива А ещё играли роль природного консерванта без них оно быстро портилось и не выдерживала транспортировки такое неохмеленный грюйт считается что родиной была Голландия откуда он распространился и по немецким землям самое популярное пиво в мире изобрели в Баварии и блин совершенно случайно спустя 35 лет следующий Баварский герцог альбрехт V дополнил закон предшественника и добавил запрет на варку пива с Апреля по сентябрь тоже Прагматично решение пиво сваренное жарким летом Часто портилось у баварских Пивоваров Нашёлся выход в начале весны они варили пиво с запасом и отправляли его добрава в пещеры из штольни в предгорьях Альп часто обкладывают Оказалось что в холоде дрожжи ведут себя по-другому и процесс брожения проходит совершенно иначе и на выходе получается значительно более лёгкое и светлое пиво с высоким сроком годности такое пиво называли Лагер в переводе с немецкого склад хранилище в 1873 году профессор Карл Фон линде впервые установил на пивоварне холодильное оборудование теперь лагеры не тащили в пещеры весь процесс низового брожения при низких температурах происходил прямо на пивоварне не отходя от далеко от варочного Чана а спустя 10 лет датский биолог Эмиль Кристиан хансон вывел чистую Расу дрожжей использование который пивоварне гарантировала стабильность вкуса все эти открытия дали толчок созданию большой пивной индустрии пиво со стабильным качеством и долгим сроком хранения варилась в больших объёмах в одном месте а затем продавалась по всему миру Без риска испортится международный успех пива в баварском стиле настолько впечатлил германское правительство что в начале XX века они распространили райн хайс ге бот на всю страну тем самым чуть не угробил самобытные стили пива в других немецких регионах пивные стили Баварии от доппель Бока до Келлер Бира жёсткое следование средневековому закону о чистоте пива в Баварии дало своеобразный эффект пока пивовары из Бельгии оказавшиеся на задворках испанской империи Габсбургов творили без глядки на какие-либо правила создавая уникальные сорта которые сегодня включили в список нематериального наследника человечества ЮНЕСКО их баварские коллеги работали в жёстко обозначенных рамках Хмель ячмень вода и ничего больше но и в этих рамках они экспериментировали выводя оригинальные подстили Лагером древнейший здесь бок крепкий Лагер который можно назвать м ответом бельгийским тропическим дюбелем предшественником Бока был крепкий Эль из саксонии который поставляли ко двору баварских герцогов но в какой-то момент практичные баварские герцоги решили что проще и дешевле переманить пивовара из саксонии дабы он варил их любимое пиво на их собственной пивоварне при дворце при этом в рецептуре тип брожения изменён на низовой и бок из стал Лагером только очень крепким в X веке право производить бок получили монахи одного из католических монастырей под мюнхеном монахи увеличивали количество солода в засызран поэтому пиво получалось крепким доходит до 12 градусов и сладковатым Этот стиль получил название добок баварские эксперименты с боками в веке связанный с использованием пшеничного солода получался оригинальный микс традиционного крепкого Лагера и неменее традиционного баварского пива наиболее известный вайн допер Боки от знаменитой мюнхенской пивоварни Шнайдер вайсе стиль хель по сравнению с боком гораздо более молодой но гораздо более распространённый то что сегодня называют обычным баварски светлым Лагером как раз хель или хеллес так тоже можно первый хелес сварен в 1894 году на мюнхенской пивоварне шпан как ответ на популярный чешский стиль ЛС оже Пилснер традиционные баварские лагеры изначально были тёмными и когда на пивоварне в черском пльзене появился золотистый Лагер с ярко выраженной хмелевой горечью Он сразу стал большим хитом на международном рынке Казалось бы в чём проблема сварить такой же Тем более что автором чешского лса был Баварский Пивовар Йозеф грол Однако это оказалось не так просто но после нескольких десятилетий экспериментов у шпан получился хель менее хмелевой несколько более сладковатый вариант светлого Лагера сегодня это самый популярный стиль пива в Баварии пиво в стиле мерн Ну то есть Мартовское появилось как следствие запрета на варку летом закладывая лагеры на хранение пивовары делали часть пива покрепче чтобы оно гарантированно доживала до конца сентября когда закон разрешал им возобновить работу начало нового пивного сезона в Баварии стартовала с традиционного праздника Октоберфест и именно там подавали сварены в марте мерн это пиво красноватого цвета с тех пор используется как напиток для праздников фестивалей и свадеб самый известный Баварский стиль тёмного пива называется дунк в Баварии традиционно делают много тёмного пива и дунк из них самый лёгкий и питки никакой горечи копчёных привкусов и прочих утяжеляющий моментов его секрет в специальном мюнхенском солоде высушенном по особой технологии в отличие от большинства других сортов тёмного пива дункель можно выпить много и без проблем А вот выпить много копчёного баварского пива в стиле раух бе не так просто хотя у этого стиля Есть настоящие преданные фанаты это специалитет баварского города Бамберг по легенде на одной местной пивоварне случился пожар из-за которого весь солод любой другой выбросил бы испорченное серьёзна этот Пивовар не мог купить другой солод и сварил пиво из того что есть и вдруг постоянным покупателям оно понравилось сегодня раух Бер популярен во всём мире а солы для его варки до сих пор коптят на открытом огне для любителей пивной истории в Баварии до сих пор делают Келлер Бир собственно это тот самый древний Лагер который хранили в холодных пещерах и в дубовых бочках и подавали нефильтрованный и не пастеризованным всё как в X веке производители часто его не бутилированной бутылок ещё не было пиво остальной Германии от ляйсечка на пивной карте Германии несправедливо было бы обойти вниманием пива из других немецких регионов где прошли матчи чемпионата Европы 24 года тем более непростая история Германии с Долгим периодом раздробленности способствовала что в разных землях страны возникали оригинальные стили в ляй сог главным историческим стилем пива был гозе этот Пшеничный кислый Эль был обречён на гибель сначала изза ВДНХ всей Германии правил Хай сги бот затем из-за социалистического курса Восточной Германии но удивительным образом он выжил и теперь возможно самый модный стиль немецкого пива Если вы посещали заведение с современным крафтовым пивом то наверняка пробовали гоз на просторах СНГ его часто называют словом Кисляк и это отображение его вкусового профиля гозе действительно кислое лёгкое пиво которое варили в саксонии гоз во многом похож на старинные бельгийские ламби Эли верхового спонтанного брожения их важная особенность что ляй сксе пивовары традиционно добавляли в напиток соль и кориандр создавая оригинальный вкусовой профиль но тем не менее популярность гозе падала когда йц после завершения Второй мировой войны стал частью ГДР гоз сохранился как пиво которое варили только в одном пивном ресторане ляй СГА Фридрих врр брай где Пивовар гвидо НИР хранил традиционные рецепты Однако после его смерти в 1966 году пивоварня закрылась А производство гозе прекратилось пивная индустрия социалистического ГДР ориентировалась на массовые лагеры возрождением гоз мир обязан буму крафтового пива в США в начале XXII века американские крафтовий Забытые рецепты региональных стилей пива и наткнулись на ляй севский гозе и это стало сенсацией гозе оказался не просто одним ещё историческим кислым Элем из Европы оказалось что на его базе можно делать смелые эксперименты когда сегодня вы видите В витрине магазина Крафта пиво которое Сделано в стилистике супов это тоже гоз сегодня гоз - вновь признанный пивной символ ляй СГА здесь его производит несколько пив заводов а жители города проводят время гозе шенке тавернах специализирующихся именно на этом сорте пива несколько в тени модного гоза находится ещё один стиль кислого Эли из Восточной Германии берлинер вайсе из столицы от гоз он отличается меньшей крепостью максимум 37% и гораздо большей карбонизации по легенде занявший Берлин Наполеон назвал берлинер вайсе шампанским с Севера Хороший комплимент но документальных подтверждений этому нет слухи берлинер Вайс обычно пьют смешивая с различными фруктовыми сиропами как и в случае гозе это один из практически забытых исторических стилей пи возрожденных крафтовой революцией но пока не способный сравниться по популярности с бляйбтрой кислых элий в немецком стиле - это Гамбург в период рассвета ганзейского Союза именно этот северный город был центром немецкого пивоварения около половины всех городских производств в X веке занимались производством пива которое ганзейские купцы развозили по всему миру сегодня гамбу знаменит во многом благодаря пивоварне н которая выпускает одноименный бренд пиво названо в честь соседей исторической области гольштейн любопытно но гольштейн на протяжении нескольких веков был причиной войн между германскими княжествами и Данией датчане так и не получили эти земли Зато крупнейшая Датская пивоварня карлберг купила Гамбург пивоварню льн тесно связан с футболом пивоварня долгое время была спонсором Тоттенхэма в самом Гамбурге Хон популярное пиво среди болельщиков клуба Гамбург А вот их соперники из клуба санкт-паули предпочитают пиво Астра которое впрочем выпускается на той же самой пивоварне на северо-западе Германии в земле Северный райн Вилия помимо футбольных есть ещ и пивное противо стояние дюссельдорфский альтбир против кёльнского кёльш альтбир - это пиво в очень старом стиле которое сложно отнести к лям или Лагера по технологии производства это безусловно Эль Однако на вкус ближе к Лагера Всё дело в том что пивовары Дюссельдорфа Свари и практически полностью выборов Эль затем отправляют его дозревать при низких температурах такая технология связана с тем что городские власти пытаясь противостоять экспансии баварского лагеря обязали Пивоваров придерживаться традиции и варить исключительно Эли Однако пивовары знали что всё больше потребителей переходят на лагеры поэтому пытались с одной стороны не нарушить требования городского начальства а с другой сделать что-то максимально похожее на лагеры как самое актуальное пиво того времени в 44 км отсель в Кёльне по практически такой же гибридной технологии делают знаменитое пиво кёльш разница Ну буквально в некоторых деталях визуально их можно различить по цвету в отличие от медного Альт Бира кёльш гораздо светлее и не столь насыщен на вкус в расположенном по соседству Дортмунде всё гораздо проще здесь пиво начали варить параллельно с развитием шахт и его основ потребителями были работяги местные пивовары делали для них самый простецкий Лагер чуть покрепче других сортов шахтёры любили покрепче незамысловатые пиво понравилось и за пределами рура его начали отправлять на экспорт а местный стиль получил название Дортмунде экспорт во Франкфурте на Майне вообще другая фишка пиво здесь конечно тоже любят Однако главной местной выпив считается вообще не пиво а сидр точнее авай яблочное вино в земле гессон исторически выращивали виноград но в один из годов малого Ледникового периода виноградники погибли от холодов и местные виноделы не высаживали их вновь а сосредоточились на яблоках в Штутгарте культура пивоварения развивалась параллельно с баварской поэтому основные стили пива в столице Земли вюртемберг повторяют баварские но местные жители Свято уверены что именно баварцы переняли у них секреты пивоварении а не наоборот так и живём на этом пивной выпуск Германии сегодня завершился буду признателен если вам понравилось Подписывайтесь делитесь с друзьями и комментируйте если хочется и не забывайте пиво в Германии - это фетиш С вами был Олег Сергеев увидимся