Overview
La lección aborda las biomoléculas principales en los seres vivos: carbohidratos, proteínas y lípidos, describiendo su composición, funciones y clasificaciones.
Biomoléculas y Bioelementos
- Las biomoléculas son moléculas presentes en los seres vivos.
- Están formadas por bioelementos: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre.
Carbohidratos
- Los carbohidratos, también llamados glúcidos o hidratos de carbono, proporcionan energía inmediata.
- Su fórmula general es (CH₂O)n.
- Se encuentran en alimentos como azúcares, pan, harinas y pastas.
- El exceso de carbohidratos se convierte en lípidos en el cuerpo.
- La unidad básica es el monosacárido; ejemplo: glucosa.
- Se clasifican según el número de sacáridos: monosacáridos (uno), disacáridos (dos), polisacáridos (muchos).
- Monosacáridos: glucosa; disacáridos: lactosa; polisacáridos: almidón.
- Los carbohidratos simples se absorben fácilmente; los complejos requieren más digestión.
- Según su grupo funcional, se dividen en aldosas (grupo aldehído) y cetosas (grupo cetona).
- Clasificación por carbonos: triosa (3C), tetrosa (4C), pentosa (5C), hexosa (6C), heptosa (7C).
Proteínas
- Biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
- Brindan soporte y estructura a las células y forman tejidos y órganos.
- Su unidad básica son los aminoácidos, unidos por enlaces peptídicos.
- Los aminoácidos tienen un grupo amino y un grupo carboxilo.
- Aminoácidos esenciales: deben obtenerse de la dieta; no esenciales: los sintetiza el organismo.
- Ribosomas celulares sintetizan proteínas con información del ADN.
- Estructura primaria: cadena lineal de aminoácidos; secundaria: hélices con puentes de hidrógeno; terciaria: plegamientos complejos; cuaternaria: varias cadenas unidas.
Lípidos
- Biomoléculas que almacenan energía y forman parte de membranas biológicas.
- Compuestos de C, H, O; pueden tener N, S o P.
- Son insolubles en agua y pueden ser aceites (vegetales) o grasas (animales).
- Su unidad básica es el ácido graso (cadena larga con grupo carboxilo).
- Saturados: enlaces simples; insaturados: dobles o triples enlaces.
- Clasificación: saponificables (simples: glicéridos, céridos; complejos: fosfolípidos, glucolípidos) y no saponificables (esteroides, terpenos, prostaglandinas).
- Mantienen temperatura corporal, forman membranas, transportan proteínas y aportan textura y sabor a los alimentos.
Key Terms & Definitions
- Biomoléculas — moléculas presentes en los seres vivos.
- Monosacárido — unidad básica de carbohidratos.
- Aminoácido — unidad básica de proteínas, contiene grupo amino y carboxilo.
- Ácido graso — unidad básica de lípidos.
- Saponificación — proceso de obtención de jabón a partir de lípidos y una base.
Action Items / Next Steps
- Repasar la clasificación de carbohidratos, proteínas y lípidos.
- Aprender las estructuras y funciones de las biomoléculas.
- Realizar ejercicios para identificar ejemplos de cada biomolécula en alimentos.