Overview
La clase explica la estructura de los aminoácidos, sus propiedades ácido-base y cómo analizar sus curvas de titulación, enfocándose en el punto isoeléctrico y aplicaciones como la electroforesis.
Estructura General de los Aminoácidos
- Todos los aminoácidos tienen un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y una cadena R unidos al carbono alfa.
- El grupo R determina propiedades como polaridad y solubilidad en agua.
Propiedades Ácido-Base de los Aminoácidos
- El grupo carboxilo es ácido y puede estar protonado o desprotonado según el pH.
- El grupo amino es básico y también varía según el pH.
- Algunos aminoácidos tienen grupos ionizables adicionales en la cadena R.
Curva de Titulación de Aminoácidos
- Al titular un aminoácido, se observan zonas de amortiguación (buffer) correspondientes a la desprotonación de grupos funcionales.
- La glicina tiene dos zonas de amortiguación: una por el grupo carboxilo y otra por el grupo amino.
- La titulación muestra transiciones entre formas con diferente carga neta al variar el pH.
Punto Isoeléctrico (pI)
- El pI es el pH donde la carga neta del aminoácido es cero (forma zwitterion).
- Para la glicina, el pI = (pK₁ + pK₂) / 2, en su caso 5,97.
- Ácidos por debajo del pI: carga positiva; por encima: carga negativa.
- Aminoácidos con cadenas ionizables (ej. lisina) tienen tres zonas de amortiguación y el pI se calcula diferente.
Electroforesis de Aminoácidos
- La electroforesis separa aminoácidos según su carga a un pH dado.
- Ejemplo: a pH 7,4 la glicina está cargada negativamente y la lisina positivamente, migrando hacia polos opuestos.
Key Terms & Definitions
- Aminoácido — Molécula con grupo amino, carboxilo, hidrógeno y cadena R en el carbono alfa.
- Grupo R — Cadena lateral que determina las propiedades específicas del aminoácido.
- pK — pH donde un grupo funcional está a mitad de protonación/desprotonación.
- Curva de titulación — Gráfico que muestra el cambio de pH al añadir base a un aminoácido.
- Punto isoeléctrico (pI) — pH donde la carga neta del aminoácido es cero.
- Electroforesis — Técnica para separar moléculas según su carga eléctrica.
Action Items / Next Steps
- Consultar el material de lectura complementario recomendado.