Tema: Carbohidratos

Introducción

• Los carbohidratos, también conocidos como hidratos de carbono o sacáridos, son la clase más abundante de moléculas biológicas en la Tierra.
• Formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Fórmula general: (CH_2O_n)

Funciones de los Carbohidratos

1. Fuente de energía:
   • Proporcionan energía de forma inmediata a través de procesos oxidativos como el ciclo de Krebs, produciendo ATP.
   • Glucosa como monosacárido clave en los procesos oxidativos.
2. Almacenamiento de energía:
   • Energía no utilizada se almacena para uso futuro.
3. Estructura celular:
   • Parte de la membrana celular, afectando la permeabilidad.

Clasificación

• Carbohidratos simples:
  • Ejemplos: glucosa, fructosa, sacarosa.
  • Fuentes: azúcar de mesa (sacarosa), miel (fructosa), leche (galactosa).
• Carbohidratos complejos:
  • Ejemplos: inulina, rafinosa, almidones.
  • Fuentes: alcachofas, brócoli, plátano, papas.
  • Compuestos por tres o más azúcares.

Propiedades

• Físicas:
  • Solubles en agua debido a los grupos OH que permiten la formación de puentes de hidrógeno.
  • Insolubles en disolventes orgánicos.
• Químicas:
  • Oxidación: grupos aldehídicos y cetónicos.
  • Clasificación basada en grupos funcionales: aldehídos (CHO) y cetonas (CO).
  • Procesos de fermentación importantes.

Clasificación por Unidades Sacáridas

• Monosacáridos:
  • Ejemplos: glucosa, fructosa, galactosa.
  • No se dividen en formas más simples.
• Disacáridos:
  • Ejemplos: sacarosa, maltosa, lactosa.
  • Formados por dos monosacáridos.
• Oligosacáridos:
  • 3 a 10 unidades de monosacáridos.
• Polisacáridos:
  • 10 a 1,000 unidades de monosacáridos.
  • Ejemplos importantes: almidón (reserva vegetal) y glucógeno (reserva animal).

Detalles Específicos

• Monosacáridos:
  • Fórmula empírica (CH_2O)
  • N varía generalmente entre 3 y 9.
  • Clasificación adicional en triosas aldehídicas y cetónicas.
• Disacáridos:
  • Unión de dos monosacáridos con enlace orto-glucocídico.
  • Ejemplos: lactosa (glucosa + galactosa), maltosa (glucosa + glucosa), sacarosa (glucosa + fructosa).
• Oligosacáridos y Polisacáridos:
  • Oligosacáridos: Hasta 20 unidades, pueden ser ramificados.
  • Polisacáridos: Ej. almidón y glucógeno, solubles en agua, insolubles en disolventes orgánicos.

Conclusión

• Importancia de los carbohidratos en la obtención de energía y en estructuración celular.
• Continuar la relación de carbohidratos con procesos metabólicos en estudios posteriores.
• Recomendación de consultar bibliografía y aula virtual para profundizar en el tema.