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Todo sobre los carbohidratos y su función

Mar 3, 2025

Tema: Carbohidratos

Introducción

  • Los carbohidratos, también conocidos como hidratos de carbono o sacáridos, son la clase más abundante de moléculas biológicas en la Tierra.
  • Formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
  • Fórmula general: (CH_2O_n)

Funciones de los Carbohidratos

  1. Fuente de energía:
    • Proporcionan energía de forma inmediata a través de procesos oxidativos como el ciclo de Krebs, produciendo ATP.
    • Glucosa como monosacárido clave en los procesos oxidativos.
  2. Almacenamiento de energía:
    • Energía no utilizada se almacena para uso futuro.
  3. Estructura celular:
    • Parte de la membrana celular, afectando la permeabilidad.

Clasificación

  • Carbohidratos simples:
    • Ejemplos: glucosa, fructosa, sacarosa.
    • Fuentes: azúcar de mesa (sacarosa), miel (fructosa), leche (galactosa).
  • Carbohidratos complejos:
    • Ejemplos: inulina, rafinosa, almidones.
    • Fuentes: alcachofas, brócoli, plátano, papas.
    • Compuestos por tres o más azúcares.

Propiedades

  • Físicas:
    • Solubles en agua debido a los grupos OH que permiten la formación de puentes de hidrógeno.
    • Insolubles en disolventes orgánicos.
  • Químicas:
    • Oxidación: grupos aldehídicos y cetónicos.
    • Clasificación basada en grupos funcionales: aldehídos (CHO) y cetonas (CO).
    • Procesos de fermentación importantes.

Clasificación por Unidades Sacáridas

  • Monosacáridos:
    • Ejemplos: glucosa, fructosa, galactosa.
    • No se dividen en formas más simples.
  • Disacáridos:
    • Ejemplos: sacarosa, maltosa, lactosa.
    • Formados por dos monosacáridos.
  • Oligosacáridos:
    • 3 a 10 unidades de monosacáridos.
  • Polisacáridos:
    • 10 a 1,000 unidades de monosacáridos.
    • Ejemplos importantes: almidón (reserva vegetal) y glucógeno (reserva animal).

Detalles Específicos

  • Monosacáridos:
    • Fórmula empírica (CH_2O)
    • N varía generalmente entre 3 y 9.
    • Clasificación adicional en triosas aldehídicas y cetónicas.
  • Disacáridos:
    • Unión de dos monosacáridos con enlace orto-glucocídico.
    • Ejemplos: lactosa (glucosa + galactosa), maltosa (glucosa + glucosa), sacarosa (glucosa + fructosa).
  • Oligosacáridos y Polisacáridos:
    • Oligosacáridos: Hasta 20 unidades, pueden ser ramificados.
    • Polisacáridos: Ej. almidón y glucógeno, solubles en agua, insolubles en disolventes orgánicos.

Conclusión

  • Importancia de los carbohidratos en la obtención de energía y en estructuración celular.
  • Continuar la relación de carbohidratos con procesos metabólicos en estudios posteriores.
  • Recomendación de consultar bibliografía y aula virtual para profundizar en el tema.