Catatan Kuliah tentang HCCP dan Kecelakaan Kerja

Pembukaan

• Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh
• Penjelasan tentang kesulitan dalam menyelesaikan pembahasan keempat.
• Materi baru banyak dari buku 2023.
• Harapan untuk ujian yang lebih mudah dan perjalanan ke Jepang.

Materi HCCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Pentingnya HCCP

• Materi yang paling sulit dalam ujian esisi pengolahan makanan.
• Tujuh prinsip HCCP harus dihafal.

Tujuh Prinsip HCCP

1. Analisis Bahaya (Kigayoi Bunseki)

   • Mengidentifikasi faktor bahaya.
   • Menentukan tindakan untuk menghilangkan bahaya.

2. Menetapkan Titik Kontrol Kritis (Juyokang Riten)

   • Menentukan proses yang paling penting dalam pengolahan.

3. Menentukan Standar Manajemen (Kangriki Juno Sete)

   • Menetapkan standar untuk titik kontrol kritis.

4. Mengatur Metode Pemantauan (Kangsi Monitoringu no Hoho no Sete)

   • Memantau status titik kendali kritis.

5. Menetapkan Tindakan Perbaikan (Kaizen Sochi)

   • Mengambil tindakan jika titik kendali menyimpang dari standar.

6. Mengatur Metode Verifikasi (Gensoku Roku)

   • Mengkonfirmasi efektivitas dari standar yang ditetapkan.

7. Pencatatan (Kiroku)

   • Mencatat semua proses dari awal hingga akhir.

Pengertian HCCP

• HCCP adalah sistem manajemen kebersihan yang lebih canggih dibandingkan dengan metode kebersihan biasa.
• Tidak semua produk memerlukan HCCP.

Kecelakaan Kerja di Industri Pengolahan Makanan

Jenis-Jenis Kecelakaan Kerja

1. Terjatuh (Tento Saigai)

   • Penyebab: berlari, tersandung, kehilangan keseimbangan.
   • Akibat: cedera pada kepala, tangan, atau punggung.

2. Terselip dan Terjepit (Hasamare, Makikomare)

   • Penyebab: memasukkan tangan ke dalam mesin atau membersihkan conveyor.
   • Akibat: patah tulang, cedera serius.

3. Terpotong (Kirekosure)

   • Penyebab: penggunaan pisau atau alat pemotong.
   • Akibat: cedera pada tangan atau jari.

4. Sakit Pinggang (Yosuso)

   • Penyebab: mengangkat barang berat.
   • Akibat: nyeri punggung yang berkepanjangan.

Cara Mencegah Kecelakaan Kerja

• Terapkan budaya 5S (Seiri, Seiton, Seiso, Seketsu, Shitsuke).
• Gunakan pakaian kerja yang tepat.
• Patuhi prosedur dan aturan kerja.
• Gunakan alat pelindung seperti helm, sarung tangan, dan pelindung mata.

Pertolongan Pertama saat Kecelakaan Kerja

• Jangan panik dan segera laporkan kejadian kepada atasan.
• Tekan tombol darurat jika diperlukan.
• Jangan mendekati korban kecelakaan tanpa pengetahuan yang tepat.

Penutup

• Terima kasih atas perhatian dan semoga informasi ini bermanfaat untuk persiapan ujian dan praktik di lapangan.