Overview
Clase centrada en aminoácidos: su definición, funciones, tipos, clasificación y características relevantes para el examen, incluyendo titulación y punto isoeléctrico.
Definición y Función de los Aminoácidos
- Los aminoácidos son moléculas orgánicas que contienen carbono.
- Son los monómeros que forman las proteínas del cuerpo.
- Existen más de 300 aminoácidos en la naturaleza, pero solo 20 forman las proteínas humanas (aminoácidos estándar).
- Los aminoácidos de las proteínas humanas tienen configuración L (levógira).
Estructura y Cadena Lateral
- Un aminoácido típico tiene un carbono central, un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y una cadena lateral (grupo R).
- La cadena lateral determina las propiedades físico-químicas y el comportamiento del aminoácido en una proteína.
Clasificación según la Cadena Lateral
- Aminoácidos se clasifican por su grupo R en: no polares (apolares) y polares.
- Los polares se subclasifican en: polares sin carga, ácidos y básicos.
Aminoácidos No Polares (Apolares)
- Tienen una cadena lateral que no gana ni pierde electrones.
- No participan en puentes de hidrógeno ni enlaces iónicos.
- Sus cadenas son lipídicas y promueven interacciones hidrofóbicas.
- En medio acuoso, se localizan en el interior de la proteína.
- Ejemplos: alanina, valina, leucina, triptófano, metionina, prolina, glicina, fenilalanina, isoleucina.
Aminoácidos Polares Sin Carga
- Tienen una carga neta igual a cero en pH fisiológico (7,35-7,45).
- Ejemplos: treonina, serina, tirosina, asparagina, glutamina, cisteína.
Aminoácidos Ácidos
- A pH fisiológico, su cadena lateral se ioniza totalmente y dona protones.
- Poseen carga negativa.
- Ejemplos: ácido glutámico (glutamato), ácido aspártico (aspartato).
Aminoácidos Básicos
- Aceptan protones y poseen carga positiva.
- Ejemplos: histidina, arginina, lisina.
Propiedades Ácido-Base y Regulación de pH
- Los aminoácidos pueden actuar como reguladores de pH (buffers/amortiguadores) gracias a sus grupos carboxilo (débilmente ácido) y amino (débilmente básico).
Titulación de Aminoácidos y Punto Isoeléctrico
- En titulación se identifican tres formas:
- Forma 1: carga neta +1, grupo carboxilo y amino protonados.
- Forma 2 (suíterion): carga neta 0, grupo carboxilo dona un protón y forma carboxilato; aquí se identifica el PI (punto isoeléctrico, pH donde el aminoácido es eléctricamente neutro).
- Forma 3: carga neta -1, ambos grupos desprotonados.
Key Terms & Definitions
- Aminoácido — Molécula orgánica, monómero de proteínas.
- Cadena lateral/Grupo R — Parte variable que define propiedades y comportamiento.
- Apolares/No polares — Aminoácidos con cadena que no gana/pierde electrones.
- Punto isoeléctrico (PI) — pH en el que el aminoácido es eléctricamente neutro.
- Suíterion — Forma del aminoácido con carga neta igual a cero.
- Buffer/Amortiguador — Molécula que regula el pH.
Action Items / Next Steps
- Repasar las definiciones y clasificaciones resaltadas para posibles preguntas de examen.
- Memorizar la lista de aminoácidos apolares y polares sin carga solo al final del estudio del tema.
- Prepararse para los conceptos sobre ecuación de Henderson-Hasselbalch en la próxima clase.