Praktikum Fermentasi Tape Singkong

Pendahuluan

• Kelompok: Tiga Semester 7A
• Mata Kuliah: Rekayasa Produk Pertanian
• Tujuan: Menggunakan reviewee komersial untuk membuat tape.
• Tape: Makanan tradisional Indonesia, dihasilkan dari fermentasi bahan pangan berkarbohidrat.

Proses Fermentasi Tape

• Mikroorganisme yang terlibat:
  • Saccharomyces servicei
  • Tisopus oryzei
  • Endomycopsis burtoni
  • Mukor SP
  • Candida utilis
• Tahapan Proses Fermentasi:
  1. Hidrolisis Enzimatik:
     • Pati dipecah menjadi dekstrin dan gula sederhana.
  2. Fermentasi Gula:
     • Gula diubah menjadi asam organik dan alkohol.
  3. Pembentukan Ester:
     • Asam organik bereaksi dengan alkohol, membentuk cita rasa tape.

Alat dan Bahan

• Alat yang Diperlukan:
  • Kompor
  • Panci/Dandang
  • Nampan
  • Pisau
  • Wadah untuk fermentasi
• Bahan yang Diperlukan:
  • 1,5 kg singkong
  • 2 keping ragi tape hasil praktikum
  • 2 keping ragi tape komersial
  • Daun pisang secukupnya

Langkah Kerja Praktikum

1. Kupas dan potong singkong sesuai selera.
2. Cuci potongan singkong hingga bersih.
3. Kukus singkong untuk mempercepat proses fermentasi.
4. Tiriskan dan dinginkan singkong.
5. Taburkan ragi secara merata.
6. Tutup wadah dan biarkan di suhu ruangan selama 72 jam.

Hasil Praktikum

• Perlakuan 1: Tape singkong dengan ragi komersial
  • Tekstur lembut, aroma khas tape.
• Perlakuan 2: Tape singkong dengan ragi tepung beras
  • Tekstur lembut, aroma khas tape.
• Perlakuan 3: Tape singkong dengan ragi tepung ketan
  • Tekstur lembut, aroma khas tape.

Kesimpulan

• Ragi tape hasil praktikum memiliki kualitas yang sama dengan ragi komersial.
• Kriteria tekstur dan aroma tape serupa.

Penutup

• Terima kasih telah menonton!
• Semoga bermanfaat.
• Wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.