Kaffee

Allgemeines

• Standardaussprache in Deutschland: [kafe]; in Österreich und Schweiz: [kafe]; umgangssprachlich in Norddeutschland: [kaf].
• Kaffee ist ein braunes bis schwarzes, coffeinhaltiges Getränk, hergestellt aus gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen und heißem bzw. kaltem Wasser.
• Enthält Vitamin Niacin.
• Bohnenkaffee bezieht sich auf die Reinheit des Produkts und wird von Ersatzkaffee (z.B. aus Zichorien) unterschieden.
• Genussmittel gewonnen aus Kaffeepflanzen der Familie Rubiaceae.
• Wichtigste Arten: Coffea arabica (Arabica-Kaffee) und Coffea canephora (Robusta-Kaffee).
• Anbau in über 50 Ländern weltweit.

Gesundheitliche Wirkungen

• Moderater Kaffeekonsum (3-4 Tassen/Tag) kann das Risiko für Gesamtsterblichkeit, kardiovaskuläre Erkrankungen und bestimmte Krebsarten senken.
• Mögliche negative Effekte: Schwangerschaftskomplikationen, erhöhtes Frakturrisiko bei Frauen.
• Kaffeekonsum kann bei Typ-2-Diabetikern Blutzucker- und Insulinspiegel erhöhen.
• Kaffee kann die Wirkung von Medikamenten beeinflussen, z.B. L-Thyroxin.

Geschichte

• Ursprung in Afrika, eventuell im 9. Jahrhundert entdeckt.
• Region Kaffa in Äthiopien als Ursprungsgebiet.
• Verbreitung über Jemen nach Arabien und im 16. Jahrhundert ins Osmanische Reich.
• Erste Kaffeehäuser in Mekka um 1511, in Europa im 17. Jahrhundert.
• Erste Kaffeehäuser in Europa: Oxford (1650), London (1652), Paris (1672).

Anbau und Produktion

• Hauptsächlich Arabica und Robusta, selten Liberica und Excelsa.
• Klima: 18-25°C, braucht viel Wasser (1500-2000 mm/Jahr).
• Arabica in Höhen von 600-1200 m NN, Robusta in 300-800 m NN.
• Umweltfolgen: Entwaldung, Biodiversitätverlust, aber ökologischer Anbau reduziert negative Folgen.

Herstellung und Verarbeitung

• Röstung beeinflusst Aroma und Geschmack.
• Schnelle Industrieröstungen führen zu mehr Schadstoffen.
• Verschiedene Röstgrade von hell bis dunkel.
• Aufbereitungsmethoden: Trocken, nass, halbtrocken.

Verbrauch und Handel

• Größte Kaffeeproduzenten: Brasilien, Vietnam, Indonesien.
• Wichtigste Importländer: USA, Deutschland, Frankreich.
• Fairer Handel fördert soziale und wirtschaftliche Bedingungen der Produzenten.

Auswirkungen auf Gesundheit

• Positive Effekte: Schutz vor bestimmten Krebsarten, Herzkrankheiten.
• Koffein wirkt stimulierend, kann aber auch Entzugssymptome verursachen.
• Kaffee kann antioxidative Eigenschaften haben, die DNA-Schäden reduzieren.

Diese Notizen fassen die wesentlichen Informationen über Kaffee zusammen, wie er hergestellt wird, seine gesundheitlichen Auswirkungen, Geschichte, Anbau und Produktion sowie Handel und Verbrauch.