Synthèse des Gastronomies Régionales de France

Bretagne

• Fruits de mer : Homard, tourteau, St-Jacques
• Légumes : Artichaut, haricot coco de Paimpol, choux-fleur
• Spécialités : Crêpes de blé noir, Kouign-Amann
• Boissons : Cidre, chouchen
• Fruits : Fraises de Plougastel

Normandie

• Produits laitiers : Beurre et Crème d'Isigny
• Fruits de mer : Huîtres, St-Jacques
• Boissons : Cidre, Calvados, Pommeau
• Viande : Agneau des prés-salés, Canard rouennais
• Fromages : Camembert, Livarot, Neufchâtel, Pont-l'Évêque
• Fruits : Cerises de Duclair

Île-de-France

• Légumes : Asperges d'Argenteuil
• Viande : Poule de Houdan
• Plats : Pot-au-feu
• Pâtisseries : Saint-Honoré, Paris-Brest
• Boissons : Noyau de Poissy, Grand-Marnier
• Fruits : Cerise de Montmorency
• Fromages : Brie de Meaux et de Melun

Nord-Pas-de-Calais Picardie

• Plats : Flamiche aux poireaux, endives
• Poisson : Hareng fumé, rollmops
• Charcuterie : Andouille de Cambrai
• Viande : Carbonade de bœuf
• Pâtisseries : Bêtise de Cambrai, Tarte au sucre, à la rhubarbe
• Boissons : Bière, genièvre
• Fromages : Maroilles, boulette d'Avesne

Champagne

• Charcuterie : Pâté de Reims, jambon des Ardennes
• Plats : Pied de porc à la Sainte-Menehould, porc des Ardennes, boudin blanc de Rethel
• Pâtisseries : Biscuit rose, pain d'épices de Reims
• Fromages : Chaource, Langres

Alsace, Lorraine

• Plats : Quiche lorraine, flammekueche
• Plats principaux : Choucroute, poularde au riesling
• Poisson : Sandre au riesling
• Condiment : Raifort
• Fruits : Mirabelles, quetsches, kouglof
• Fromages : Munster
• Boissons : Bière blonde, eaux de vie blanches

Franche-Comté

• Charcuterie : Saucisse de Morteau et de Montbéliard, jambon fumé
• Produits de rivière : Écrevisses au vin jaune
• Plats : Coq au vin jaune et au morilles
• Fromages : Mont d'Or, Bleu de Gex, Morbier, Comté, Cancoillote
• Fruits : Tarte aux myrtilles, fraises des bois, griottines
• Boissons : Anis de Pontarlier

Rhône-Alpes

• Charcuterie : (savoyardes, lyonnaises)
• Plats : Potée savoyarde, lapin à la polenta, pâtes de Savoie
• Accompagnement : Gratin dauphinois, quenelles Nantua
• Poisson : Truites braisées au seyssel
• Fromages : Abondance, Beaufort, Reblochon, Fourme de Montbrison, Picodon de l'Ardèche
• Fruits : Pommes, noix de Grenoble, crème de marron
• Boissons : Génépi des Alpes

Corse

• Charcuterie : Charcuteries corses
• Légumes : Fèves, pois chiches
• Fruits de mer : Oursin, rougets, encornets
• Viande : Cabri, veau
• Fruits : Châtaigne, figue de barbarie, agrumes
• Fromages : Brocciu, Cuscio, Niolu
• Boissons : Acquavita

Provence

• Plats : Salade niçoise, pissaladière, pistou, bouillabaisse, tapenade
• Viande : Agneau de Sisteron, pieds et paquets
• Fromages : Banon
• Produits : Huile d'olive, miel de lavande
• Fruits : Melon, figues, fraises, muscat du Ventoux
• Boissons : Anisettes

Languedoc-Roussillon

• Fruits de mer : Huîtres de Bouzigues, anchois de Collioure, tielles sétoises
• Viande : Taureau de Camargue
• Poisson : Dorade, bourride sétoise
• Olives : Picholines et lucques
• Pâtisseries : Crème brûlée, abricots du Roussillon
• Fromages : Pélardon
• Boissons : Noilly Prat, Maury, Banyuls, Byrrh

Midi-Pyrénées

• Produits : Foie gras, truffes
• Plats : Cassoulet, viande de l'Aubrac, bœuf Gascon
• Fromages : Roquefort, bleu des Causses
• Fruits : Prunes, pruneaux, noix, pommes
• Boissons : Liqueur de violette, Floc de Gascogne

Centre

• Charcuterie : Pâté de Chartres, rillons
• Poisson : Brochet de Loire, matelote d'anguilles
• Viande : Géline de Touraine
• Légumes : Lentilles vertes du Berry
• Fromages : Selles-sur-Cher, Valençay, Sainte-Maure
• Pâtisseries : Pithiviers

Auvergne/Limousin

• Plats : Salade de lentilles vertes du Puy, cèpes farcis
• Viande : Bœuf et agneau du Limousin
• Porc : Porcs à culs noirs
• Spécialités : Aligot, potée limousine, auvergnate
• Fromages : Fourme d'Ambert, Cantal, Laguiole, St-Nectaire, Salers, Bleu
• Fruits : Myrtilles, clafoutis, pommes du Limousin
• Boissons : Verveine du velay, Avèze, eaux minérales

Poitou-Charentes

• Fruits de mer : Huîtres Marennes d'Oléron, Moules de Bouchot (Mouclade)
• Légumes : Féve des marais, pomme de terre de l'Île de Ré
• Produits laitiers : Beurre d'Échiré
• Condiments : Angélique de Niort
• Fromages : Chabichou du Poitou, Faisselle
• Boissons : Pineau des Charentes, Cognac

Aquitaine

• Charcuterie : Jambon de Bayonne
• Volaille : Volaille Landaise
• Viande : Agneau de Pauillac
• Épices : Piment d'Espelette
• Sauces : Sauce bordelaise
• Fromages : Ossau-Iraty + confiture de cerise d'Ixtassou
• Boissons : Lillet, cidre Basque, Izara

Bourgogne

• Plats : Escargots de Bourgogne, Bœuf Bourguignon
• Volaille : Volaille de Bresse
• Viande : Bœuf Charolais
• Fruits : Poire belle Dijonnaise, cassis
• Fromages : Époisse, Langres
• Boissons : Crème et liqueur de cassis

Pays de la Loire

• Fruits de mer : Moule Bouchot, coques du Croisic
• Charcuterie : Rillettes du Mans
• Volaille : Volaille de Loué
• Poisson : Bar en croûte de sel de Guérande, brochet
• Pâtisseries : Gâteau Nantais
• Boissons : Cointreau, guignolet
• Fromages : Port Salut