हेलो एवरीवन्स जब हम लाइन यूनिट वन प्रोडक्शन प्रोडक्शन तो लेट्स रीड एट्स ऑब्जेक्टिव तो फुर्स्ट ऑब्जेक्टिव हमारा क्या है कि जब कंपनेंट्स ऑफ फूड जो होते हैं उनके ऊपर जब ही दी जाते हैं पता उनके ऊपर जो ही टेप्लाई की जाती है तो उनके ऊपर क्या क्या इफेक्ट पड़ता है कंपनेंट्स फूड क्या होते हैं मिनरल्स हो गए आप कार्बोहाइड्रेट हो गए प्रोटीन हो गए सारे जो हमारे होते कंपनेंट्स फूड होते पर सेकंड ऑब्जेक्टिव हमारा क्या है कि तो हम कुट करते हैं फूट को तो उसका ऑब्जेक्टिव क्या है मतलब हम उसे रॉ क्यों नहीं खा लेते हम खाने को रॉ क्यों नहीं खा लेते हमें कुट करने की क्या जरूरत है ठीक है उसका ऑब्जेक्टिव क्या है कुट करने का तो हम वह भी पढ़ने वाले हैं इस चार्टर में तो सबसे पहले हम ब्रेक डाउन फ्रॉमिस कंप्लेक्स फॉर्म तो सिंपलर फॉर्म सो दाट एंड कैन बी कंजूम बाय देखो हम फूड को कुछ इसलिए करते हैं ताकि हम जो फूड है उसके कॉंप्लेक्स फॉर्म को सिंपलर फॉर्म में कन्वर्ट कर दे ताकि हुमें बॉडी जो है उसे कंज्यूम कर ले इसका मतलब क्या है कि जो हुमें बॉडी है वो सिर्फ सिंपलर सब्स्टांस को ही डाइ इस वजह से हम क्या करते हैं फूट को कुट करते हैं और इस सिंपलर फॉर में कंवर्ट कर देते हैं और तभी हमारी जो ह्यूमिन बॉटी है वह उसे कंस्यूम कर पाती है तो ब्रेक डाउन द कंपनेंट्स ऑफ फूड में लीडर प्रोटीन पैट कार्बोहाइडर विटामिन एंड मिनरल द इफेक्ट्स ऑफ इट हैस टो बी अंडर स्टूट अब देखो जो हम अब कंपनेंट्स ऑफ फूड जो है उन्हें हम क्या करते हैं हम उन्हें डिवाइड हम क्या करते हैं ब्रेक डाउन कर देते हैं जो कंपनेंट्स प्रोटीन होते हैं फैट होते हैं कार्बोहाइड्रेट होते हैं विटामिन होते हैं मिनटल होते हैं ठीक है तो हम क्या करते हैं फीट अप्लाई करते हैं तो हमें हम जब ही अप्लाई करते तो यह ब्रेक हो जाते हैं सिंपलर सब्सक्राइब सेंस में ठीक है तो हमें क्या देखना है इस टाप्टर में कि हीट की जो इफेक्ट है वह क्या-क्या होते हैं तो सबसे पहले हम प्रोटीन को देखेंगे कि प्रोटीन पर जब हीट अप्लाई की जाती है तो उस पर क्या इफेक्ट पड़ता है ठीक है देखो प्रोटीन जो होता है वह बहुत ही ज्यादा एक तरह का इंपोर्टेंट रोल की करता है वह क्या करता है ग्रोथ में हेल्प करता है एंड रिपेयर में हेल्प करता है बॉडी के अब देखो यूमन बॉटी के लिए अब इसके लिए हमें गुड सॉर्स ऑफ रोटीन भी रिक्वायर है चिके तो सॉर्स ऑफ रोटीन कौन-कौन से हैं मीट है एग है वीडियो है पल्स जाए फिर शेयर मिलक है मिल प्रोडक्ट है तो इन सब चीजें से हमें क्या मिलता है हमें मिलता है प्रोटीन जब ही प्रोटीन के ऊपर अप्लाई की जाती है तो यह को एग्जुलेट होता है को एग्जुलेट मतलब यह हार्ड होना स्टार्ट हो जाता है क्या होना होने लग जाता है हार्ड होना स्टार्ट हो जाता है और यह ओपेक से वाइट कलर हो जाता है मतलब ओपेक मतलब तो आपको पता होगा कि जिसके आरपार हम नहीं देख सकते जिस ऑब्जेक्ट के आरपार हम नहीं देख सकते उसे ओपेक कहते हैं तो प्रोटीन पहले उस फॉर्म में होता है ओपेक की फॉर्म में होता है अब जब ही टेप्लाई की जाती है तो यह वाइट कलर में कनवर्ड हो जाता है ठीक है और जब बहुत ही ज्यादा एक्सेसिव हीट अप्लाई की जाती है है तो इसका मतलब क्या होता है जो प्रोटीन होता है वह राबरी आइंड चूट बन जाता है हम यह कब नोटिस कर सकते हैं जब हम चिकन और मीट को ओवर कुट करते हैं तो हम देखते हैं कि जो चिकन और मीट होता है वह राबरी और चूट हो जाता है अब हम देखेंगे कार्बोहाइड्राइट तो जो कार्बोहाइड्राइट होता है फर्म एनर्जी देता है कार्बोहाइड्राइट के सॉसेस कौन-कौन से है राइस है वीडियो है पोटाटोज है प्लांटिन टैप यो का एट्सेट्रा अ ठीक है अब इस पर दो तरह की ही थम अप्लाई करते हैं मॉइस्ट और ड्राइड मॉइस्ट मतलब जिसमें वाटर प्रेजेंट हो एंड राइड इसमें वाटर प्रेजेंट ना हो ठीक है देखो अब हम सबसे पहले मॉइस्ट चीज पड़ेंगे वेन मॉइस्ट हीट अप्लाईड दिस्टार्च इन द फूड एप्जॉप्स मॉइस्टर एंड स्विल्स होता क्या है कि जब वह मॉइस्ट हीट अप्लाई की जाती है तो जो स्टार्च होता है जो फूड का स्थिति ज शाट्स खाने के अंदर जो स्टार्च होता है वह उस मॉइस्टर को एब्जॉर्प करता है एंड स्वेल कर जाता है फूल जाता है आफ्टर सम टाइम इट बॉस्ट टू फॉर्म अजेल और जैसे-जैसे वह मॉइस्टर एब्जॉर्प करता जाता है फूलता जाता फ� वो बर्स करता है और एक जेल फॉर्म करता है इस प्रोसेस को हम जेलेटनाइजेशन बोलते हैं ठीक है We have to handle the rice carefully since it continues to absorb moisture and might become a gel sticky by nature नेचर अब देखो क्या होता है अब जब हम राइस बनाते हैं तो आपने देखा होगा हम बहुत किया फुल रहना पड़ता है जब हम राइस बनाते हैं क्योंकि जो राइस होता है वह मॉइस्टर को एब्जॉर्ब करता जाता है करता जाता है हम ऐसे बनाते हैं राइस को राइस में राइस को हम वाटर के अंदर डाल रहे थे उसे बॉयल होने देते हैं तो जब वह बॉयल होता है तो वह मॉइस्टर को एब्जॉर्ब करता जाता है करता जाता है वह बस हो सकता है चिके तो हमें उस पर ध्यान होता है कि कहीं वह बस नहीं हो जाए जल स्टिकी नहीं हो जाए आपने देखाओगा स्टिकी राइस जो होते हैं वह यह होता है उन्हें हम बहुत ज्यादा जो होते हैं और पका लेते हैं जिसके वजह से वह स्टिकी राइस बन जाते हैं उनसे जरूर होता है वह बस जाता है ठीक है लेकिन हम जो नॉर्मल ही राइस खाते हैं वह नॉट स्टिकी राइस हम क्या करते हैं उन्हें ज्यादा बॉयल ना करके अब इतना बॉयल करते हैं कि उससे वह ज्यादा बस ना हो ठीक है अब हम पढ़ेंगे अ ड्राइ हीट के बारे में तो जब ड्राइ हीट अप्लाई की जाती कार्बोहाइड्रेट के ऊपर तो वो क्या हो जाता है ब्राउन कलर में कन्वर्ट हो जाता है थोड़ा बहुत ब्राउन कलर में कन्वर्ट हो जाता है अब जैसे स्लाइस ओफ ब्रेड है उसे टोस्ट किया जाता है तो हम क्या देखते हैं एक ब्राउन नेश रियाक्शन होता है उसके ऊपर जो कि कैरमेलाइजेशन के वजह से होता है ठीक है नेक्स्ट है फाट ठीक है फैट जो होता है यह हमें प्रोवाइड करता ही था एंड एनर्जी अफेड के सॉर्स क्या है मीट है एग है मिल्क है नाच है यह सारे अच्छा तो यह किससे बना होता है जो फाट होता है वह किससे बना हुआ होता है फैट बना होता है ट्राइड लेसराइड से ठीक है ट्राइड लेसराइड किससे बना होता है ट्राइड लेसराइड बना हुआ होता है फ्री फैटी आसेड्स एंड लाइसर और से ठीक है जब हम ही टापलाई करते हैं तो यह क्या होता है जो ट्राइड लेसराइड ब्रेकडाउन हो जाता है फ्री फैटी आसेज एंड लाइसरॉल में अपने साइंस का चाप्टर वन पड़ा होगा कैमिकल रिएक्शन एक्वेशन उसमें टाइप्स ऑफ रिएक्शन होगा उसमें होगा डी कंपोजिशन रिएक्शन फूजियों डी कंपोजिशन रिएक्शन है उसमें ने देखा होगा कि हमारे पास एक सिंगल प्रोडक्ट होता है जो कि जिस पर जब हम कुछ ही या फिर लाइट या फिर एक्ट्रिसिटी अप्लाई करते हैं तो वह एक या एक से ज्यादा जो प्रोडक्ट से उसमें कंवर्ट हो जाता है उसमें टूट जाता है डिकंपोज हो जाता है तो वैसे ही जो ट्राइग्लेसराइड होता है उसमें जब ही टाफ हम अप्लाई करते हैं तो क्या होता है वह फ्री फैटी आसेड और ग्लाइसरॉल में कंवर्ट हो जाता है ठीक है ट्राइग्लेसराइड जिससे बना होता है उसी में ही कंवर्ट होता है उसी में ही डिवाइड होगा ठीक है वह किससे बना होता है फ्री फैटी आसेड और ग्लाइसरॉल से बना होता है तो जब हम उसे उस पर ही टाप लाइक करेंगे जाएंगे तो उसके कंपनेंस भी वही है फ्री फैटी ऐसेड ग्लाइसरॉल है तो वह उन्हीं को ही अपने अंदर से निकालेगा ठीक है किसको निकालेगा जब वह डिकंपोर्ट होगा तो फ्री फैटी ऐसेड और ग्लाइसरॉल ही निकलेंगे क्योंकि वह उसके अंदर प्रेजेंट है ठीक है इवर आफ फॉर्डर जब हम उसे और ज्यादा पकाते हैं तो जो ग्लाइसरॉल है अब देखो जैसे कि फॉर एग्जांपल हमारे पास जो ऑयल है वह वह हम डीफराइंग के लिए यूज कर रहे हैं हमने क्या किया उसे हाई टेंप्रेचर पर बनाया या फिर हमने उसे रियूज किया चीज है तो अगर हम इन दोनों में से कोई भी काम करते हैं तो क्या होता है जो भी प्रोडक्ट हम बना रहे हैं वह क्या करता है अपना फ्लेवर छोड़ देता है और हमें डाइजेस्ट करने में प्रॉब्लम होती है उसे अब हम पढ़ेंगे विटामिन एंड मेंडल्स यह हमारी इम्मीनिटी जो होती है बॉडी की इम्मीनिटी सिस्टम जो होता है उसे प्रोटेक्ट करते हैं ठीक है इसके सॉर्सेस कौन-कौन सोते हैं वेजेटेबल फ्रूट लेगियूम्स यह सारे जो होते हैं इसकी सॉसेस होते हैं कुछ विटामिन जो होते हैं वह जैसे ही वाटर और हीट के इंट्रडक्शन में आते हैं या फिर उसके कॉन्डक्ट उसके कॉन्टेक्ट में आते हैं तो यह होता है वह खत्म हो जाते हैं वह लॉस्ट हो जाते हैं ठीक है लेकिन बहुत सारे से विटामिन से और 20 ऐसे डिफरेंट मिनिरेल्स है जो कि जब हीट के कॉन्डेक्ट में आते हैं तो अनचेंज रहते हैं जो बिटामिन ए और बीचे प यह जो होते हैं यह फैट सुलीवल होते हैं ना कि वाटर सुलीवल फैट सुलीवल मतलब फैट क्या होता है ओयल होता है बटर होता है यह सारे हमारे फैट होते हैं तो फैट सुलीवल होते हैं मतलब फैट में होते मिलते हैं हमें ए और बी यह वाटर सुलीवल नहीं होता है नहीं होते हैं और जब हम उसे को करते हैं तो यह डिस्ट्राइड नहीं होते हैं वर्टर सलीबल विटामिन सी और भी यह जो होते हैं आफ इजली डिस्ट्राइड हो जाते हैं जहां मैंने को करते हैं जब हम वाटर को को करते जाते हैं तो क्या होता है यह वाटर सोल्यूबल विटामिन सी और भी इजली डिस्ट्रॉय हो जाते हैं विटामिन सी बहुत चल्दी बहुत इजली जो होता है वैनिस हो जाता है खत्म हो जाता है चिके नेक्स्ट है ऑब्जेक्टिव्स ऑफ किंग फूड अब हम फूड को क्यों करते हैं ठीक है समय फर्स्ट पॉइंट क्या है टू में इन फूड मोर प्लेटेबल प्लेटेबल मतलब जब हम फूड को देखें मतलब जब जब हम फूट को को करते हैं तो और ज्यादा सुंदर सा बन जाता है ठीक है और जब हम से प्लेट पर सर्व करते हैं तो मन करता है खा लो ठीक है तो वह प्लेट बिल होता है ठीक है अच्छा लगे खाने खाना को जैसे देखिए वह अच्छा लगे प्लेट बिल लो ठीक है तो है सिकेंट पॉइंट क्या है तो है द डाइजेस्टिन प्रोसेस सिंस द फूट कंपनेंट्स अ ब्रोकेंट डाउन बाई एफेक्ट्स ऑफ फीट अब क्या किया जाता है जब हम को करते हैं तो इसे टेक्ट ऑफ फीट जो ही टोता है वह क्या करता है कंपनेंट्स फूड को ब्रोड ब्रेकडाउन करता है जिसके जिसमें जो डाइजेस्टिंग सिस्टम है वह सच से डाइजेस्ट कर पाता है तो इसमें भी हेल्प करता है तर्ड पॉइंट क्या है? It kills the bacteria and keep the food sterile. ये क्या करता है?
बैक्टीरिया को kill करता है जब हम food को cook करते हैं, heat apply करते हैं, तो जो बैक्टीरिया हो जाते हैं, वो मर जाते हैं. And जो food होता है, वो sterile हो जाता है. Sterile मतलब clean हो जाता है. और हाईजेनिक भी आप बोल सकते हो.
आप तो फूड मतलब जैसे हम देखते हैं ना मतलब जब हम खाने को फूड को करते हैं तो क्या होता है बहुत सुंदर सा लगने लग जाता है आप हमारे आखों को बहुत प्यारा सा लगने लग जाता है हम बहुत टेस्टी लगने लग जाता है और जल्दी से में खाने का मन करता है तो उसे हम आयापील बोलेंगे वेन अ अब fifth point है when different ingredients are used in preparation, it enhances the nutrition value of the dish. अब जब बहुत सारे ingredients use किये जाते हैं, अब देखो जब हम food को cook नहीं करते हैं, जब हम food को cook नहीं करते हैं, नहीं करेंगे तो क्या होता है हम रॉमेटेरियल एक ही मटीरियल खाएंगे ठीक है एक ही और रॉम मटीरियल खाएंगे लेकिन जब हम उसे कुप करते हैं तो हम डिफरेंट डिफरेंट इंग्रेडियंट्स यूज करते हैं ठीक है उसके प्रेपरेशन के लिए जो उ और जो जो उसकी निट्रेशन वैल्यू है डिश की उसे बढ़ाता है उसे इनहेंस करता है ठीक है नेक्स्ट है सिक्स पॉइंट अब देखो डिफरेंट डिफरेंट मैथड्स होते हैं को क्लिक करने के जो कि फूट के टेक्स्चर को चेंज कर देता है उसके फ्लेवर को उसके अरोमा को चेंज कर देख सेवन्ट पॉइंट है कोट फूट कैन बी स्टोर्ड फॉर लॉन्ग लॉन्ग लांग टाइम जब हम फूट को कुप करते हैं तो उसे हम ज्यादा टाइम के लिए स्टोर कर सकते हैं ठीक है तो यह सारे हमारे क्या हो जाएंगे ऑब्जेक्टिव्स हो जाएंगे फूट को कुप करने के स्वाइड हो पाप को यह पूरा चार्टर अच्छे से समझ आ गया होगा मैंने आपको एक एक लाइन अच्छे से समझाने की कोशिश की है एंड फॉर स्टिल आपको अगर कोई भी अगर क्वारी है कोई भी क्वेस्टिन है दिन यू केंट कमेंट डाउंट सो थैंक्स वॉचिंग