Receita de Focaccia com Fermentação Natural

Ingredientes e Preparação Inicial

• Ingredientes líquidos
  • Água
  • Azeite
  • Fermento natural (100% hidratação)
• Misturar bem até dissolver o fermento
• Adicionar farinha de trigo branca e sal
• Misturar até incorporar toda a farinha
• Cobrir com plástico ou pano úmido
• Deixar descansar por 30 minutos (temperatura ambiente)

Processo de Dobras

Primeiro Descanso

• Após 30 minutos, começar a fazer dobras
• Manter as mãos molhadas para evitar que a massa grude
• Puxar a borda da massa para cima e dobrar sobre si mesma
• Realizar por 30 segundos a 1 minuto
• Cobrir e deixar descansar por mais 30 minutos

Segundo Descanso

• Repetir o processo de dobras
• Cobrir e deixar descansar por mais 30 minutos

Terceiro Descanso

• Repetir o processo de dobras
• Cobrir e deixar descansar por mais 30 minutos

Quarto Descanso

• Repetir o processo de dobras
• Sentir a massa mais inflada com gás da fermentação

Primeira Fermentação

• Cobrir e deixar fermentar até quase dobrar de volume (cerca de 3 horas a 28°C)
• Após fermentação, pode levar à geladeira durante a noite ou colocar diretamente na assadeira

Preparação para Assar

Geladeira (se escolhido)

• Colocar na assadeira na manhã seguinte e seguir os próximos passos

Segunda Fermentação

• Untar a assadeira com bastante azeite (bordas e fundo)
• Despejar a massa e espalhar o quanto der
• Cobrir e deixar fermentar em temperatura ambiente por 2:30 ou 3 horas (até quase dobrar de volume novamente)

Finalização e Assamento

• Colocar mais azeite sobre a massa crescida
• Umedecer os dedos e fazer furinhos tradicionais até o fundo da assadeira
• Adicionar a cobertura (tomate cereja, azeitonas, alecrim)
• Fazer uma salmoura (1 colher de chá de sal + 5 colheres de sopa de água) e respingar sobre a massa
• Cobrir e deixar descansar por mais uma hora
• 30 minutos antes, pré-aquecer o forno a 230°C
• Assar a focaccia por 25 a 30 minutos

Resfriamento e Finalização

• Deixar descansar por 15 minutos na assadeira antes de desenformar
• Resfriar em uma grade por mais 15 minutos
• Focaccia pronta: macia, cheia de bolhas, e com sabor especial pela fermentação longa

Dicas e Considerações Finais

• A fermentação pode variar dependendo da força do fermento natural
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