Comment choisir les viandes de volaille ? Comment choisir les viandes de volaille ? Tout d'abord, on désigne du nom de volaille l'ensemble des produits de basse cour, poule, poulet, coq, pigeon, canard, dinde, oie, pintade, lapin. Comment choisir les viandes de volaille de tous les animaux de basse cour ?
Le poulet est celui qui figure le plus souvent à nos menus, en raison de son prix raisonnable. On distingue le poulet d'élevage, le poulet de ferme, la poule à briser, la poule à bouillir et le coq. Le poulet d'élevage d'un poids moyen de 1,500 à 1,800 kg, 1,200 à 1,500 kg vidé. Il est toujours tendre mais sa saveur varie avec son âge et son alimentation.
Pourtant, le plus connu et le meilleur est le Bresse, également excellent, le poulet jaune des Landes, le Périgord, le Sartois de Loué. Tous ces poulets portent un écusson ou une bague qui garantit leur origine. En outre, ils ont reçu une alimentation sans aucune graisse animale, ce qui est très important car Chez le poulet, la graisse se fixe sous la peau.
Il existe aussi des poulets sans label, moins chers mais moins savoureux que les précédents, convenant toutefois à des préparations. Cuisine est telle que sautée à la tomate, aux olives, panée ou frite. Le poulet de ferme pour commencer, d'un poids moyen de 1 à 2 kg, 700 g à 1,6 kg vidé, il est plus ferme que le poulet.
D'élevage est plus rare aussi. D'abord, on le trouve surtout de septembre à avril. Quand vous achetez un poulet, regardez ses pattes elles doivent être lisses avec des ergots pour la chair peut être blanche ou jaune selon la race et l'alimentation de la volaille dans les grandes surfaces vous trouverez des poulets 10 et filet et viscères le poulet et filet est plumé et débarrassé de son intestin mais il conserve ses autres viscères jabot fois gésier coeur poumons et ses abattis cou tête patte le poulet et viscères et est plumé et débarrassé de la totalité de ses viscères ensuite son cou est coupé au ras de la carcasse.
Les pattes sont coupées à l'articulation du jarret. Se trouvent également sur le marché actuel des poulets congelés, obligatoirement étiquetés, ils se cuisent de la même façon que les poulets non congelés, et des poulets fumés pouvant être consommés tels qu'à l'eau cuisinée. Les poules et les coques premièrement, moins chères que le poulet, ils sont aussi moins tendres, plus gras et exigent de longues cuissons. Plus la volaille est âgée, plus elle est dure, ce que vous reconnaîtrez aux écailles que portent à l'heure les pattes.
Par contre, avant de cuire une poule, il faut enlever la graisse et la poche à eux qu'elle contient, ces derniers risquant d'être toxiques. Comment choisir les viandes de volailles ou oiseaux aquatiques qui se plaient à barboter dans les mares ? Le canard doit être dodu sans être trop gras. Par ailleurs, vous saurez qu'il est tendre si la partie inférieure de son bec et les pointes de ses ailes sont flexibles. Il existe différentes races de canards, le canard de barbarie, a chair plutôt ferme et maigre, a saveur légèrement musquée.
On le trouve d'août à février. Le canard nantais, tendre et gras, que l'on trouve de mars à août. Le canard de ferme qu'il faut choisir jeune afin d'être sûr qu'il n'a pas de goût de vase. Comment choisir les viandes de volaille traditionnellement servies au repas de fin d'année ?
Ces grosses volailles sont maintenant débitées en morceaux, en rôti prêt à cuire, ou en escalope, ce qui permet d'en acheter la quantité que l'on désire. Quand vous achetez une dinde entière, choisissez la plutôt grasse, avec le coucourt. Les pâtes lisses et noires. Les bêtes les plus tendres sont celles qui ont moins d'un an. Elles ont les caractéristiques que nous venons de citer.
Plus petit, le mâle de la dinde, le dindonneau, est maintenant surtout vendu sous forme de rôti désossé, parfois farci, toujours prêt. À cuire en cocotte ou en four, 30 minutes par livre. Les oies d'un moyen de 4 kg, l'oie est vendue soit entière, soit en morceaux. Par exemple, vous la choisirez à chair rosée ou rouge clair, à graisse blanche ou jaune pâle. à pâte blanche et lisse, à duvet doux.
Par conséquent, la couleur de son plumage dépend de sa région d'élevage, grise en Bresse et en Normandie, blanche dans les pays d'eux. La Loire qui sont les principaux producteurs. Comment choisir les viandes de volaille ? On les appelle aussi pintades d'eau.
Leur chair est fine mais parfois séchée. Préférez les bêtes à peau souple, pâte lisse et bec flexible, elles sont alors jeunes et tendres. Toutefois, on trouve maintenant des pintades d'élevage toute l'année.
Comment choisir les viandes de volaille ? Le pigeon est la seule volaille dont le foie ne comporte pas de poche de fiel, choisissez-le. À peau rosée ou bleutée, bec flexible et croupion dodu, vous serez sûr ainsi d'avoir une bête tendre. Les lapins Le lapin domestique ou lapin de chou se vend entier ou en morceaux toute l'année.
Donc, il doit avoir la chair rose, l'œil brillant, le foie rouge vif, les pattes flexibles à articulation épaisse, les rognons enrobés de graisse blanche. Un lapin de plus de 1,8 kg risque d'être dur.