Luentomuistiinpanot: Syitä modernin lihansyöjädieetin hylkäämiseen

Johdanto

• Yleinen väite: Jotkut käyttävät inuiittien ruokavaliota perustellakseen lihansyöjädieetin, ehdottaen, että he söivät pääasiassa lihaa ja olivat terveitä.
• Tavoite: Tutkia, miksi tämä väite on virheellinen modernin lihansyöjädieetin kontekstissa.

Glygogeenin pitoisuus perinteisessä inuiittiruokavaliossa

• Sukeltavat merinisäkkäät:
  • Eläimet kuten valaat, mursut ja hylkeet säilyttävät glygogeenin pidempään kuoleman jälkeen kyvynsä sukeltaa ilman happea vuoksi.
  • Glygogeeni ei hajoa näissä eläimissä jopa 24 tuntiin, tarjoten hiilihydraatteja.
  • Glygogeeni varastoituu niiden traaniin ja suolistoon glykoproteiineina.
• Kylmän ilmaston vaikutus:
  • Kylmässä arktisessa lämpötilassa (-18°C) glygogeenin hajoaminen estyy.
  • Näissä oloissa kulutetuilla eläimillä oli korkeammat glygogeenitasot.

Erot moderniin lihansyöjädieettiin

• Lihan lähde: Inuiitit kuluttivat tuoretta tai jäädytettyä lihaa arktiselta alueelta, toisin kuin nykyaikainen kaupan liha, joka on kypsytetty viikkoja.
• Hiilihydraattien saanti: Inuiitit saivat enemmän hiilihydraatteja lihassa olevasta glygogeenista kuin modernit lihansyöjät.

Luuston terveysongelmat

• Inuiittien luuston terveys:
  • 1800-luvun lopun naisilla ilmeni varhaista osteoporoosin alkamista verrattuna kaukasialaisiin naisiin.
  • Eläinperäisten ruokien korkea happokuorma saattoi vaikuttaa huonoon luuston terveyteen.
• Seuraukset:
  • Naisilla oli merkittävä luun mineraalitiheyden menetys ja korkeammat osteoporoosimäärät.

Hiilihydraattilähteet inuiittiruokavaliossa

• Monipuolinen saanti:
  • Inuiitit kuluttivat noin 60 grammaa hiilihydraatteja päivässä glygogeenista ja säilötyistä ruoista, kuten marjoista ja pähkinöistä.
  • He arvostivat mahaan jäänyttä kasvimateriaalia saaliiltaan.
• Traanin käyttö: Taloa käytettiin lämmön ja valon tuottamiseen, ei laajamittaisesti ruokarasvana.

Proteiini vs. Rasva

• Korkean proteiinin dieetti:
  • Inuiittien ruokavalio oli korkea proteiiniltaan (250-300 grammaa), ei rasvaltaan, traannya tarvittiin lämmitykseen ja valaistukseen.

Bellevue-tutkimus ja moderni tutkimus

• Bellevue-tutkimus (1928):
  • Yhden vuoden tutkimus osoitti negatiivisen kalsiumtasapainon lihansyöjädieetissä.
  • Osallistujat menettivät huomattavasti kalsiumia eläinproteiinin aiheuttaman korkean happokuorman vuoksi.
• Lisätutkimukset:
  • Osoittivat lisääntynyttä luun hajoamista ja vähentynyttä luun muodostumista lihansyöjädieeteillä.

Bikarbonaatin merkitys

• Happokuorman kompensointi:
  • Bikarbonaattilisät voivat neutraloida korkean proteiinin saannin aiheuttamaa happokuormaa.
  • Tuore liha sisältää luontaisesti bikarbonaattia, joka menetetään ajan myötä.

Yhteenveto

• Nuanseerattu näkökulma:
  • Modernit lihansyöjädieetit puuttuvat perinteisten inuiittiruokavalioiden glygogeenin ja bikarbonaatin edut.
  • Inuiittiesimerkki ei ole suoraan sovellettavissa niille, jotka kuluttavat yksinomaan modernia lihasta.
  • Ruokavalion koostumuksen ja ympäristötekijöiden monipuolinen ymmärrys on välttämätön.