Conférence sur l'histoire et la fabrication des bonbons et du chewing-gum

Introduction

• Problème initial : plus de bonbons pour l'anniversaire.
• Solution proposée : acheter et fabriquer des bonbons à Uzès, célèbre pour sa confiserie.

Histoire des Bonbons

• Origine des Bonbons
  • Moyen-Âge : consommation de fruits confits.
  • XVIIe siècle : origine du mot "bonbon" à la cour d'Henri IV.
• 19ème siècle : expansion des bonbons grâce à l'industrie du sucre de betterave.
• Confiseries Célèbres :
  • Bêtises de Cambrai, Calissons d'Aix, Berlingots de Carpentras.
  • Près de 600 spécialités régionales en France.

Fabrication des Bonbons

• Ingrédients de Base : sucre, sirop de glucose, eau, arômes, colorants.
• Processus de Fabrication :
  • Cuisson à 150 degrés.
  • Importance de la séparation des molécules de saccharose.
  • Rôle du sirop de glucose pour éviter la recristallisation du sucre.
• Caramelisation :
  • Différenciée par la température de cuisson.
  • Explication de la formation des molécules responsables de l'arôme et de la couleur du caramel.

Les Bonbons Industriels

• Trois Familles : dragéifiés, gélifiés, pâtes aérées.
• Procédé Industriel :
  • Moulage et étuvage pour les dragéifiés.
  • Utilisation de gélatine pour les bonbons gélifiés.
  • Incorporation d'air pour les pâtes aérées.

Arômes et Colorants

• Différence entre arômes naturels, identiques nature, et artificiels.
• Importance de l'industrie chimique dans la création d'arômes et de colorants.
• Règlementation européenne sur les substances artificielles.

Le Chewing-Gum

• Origine : Mexique, 1869.
• Composants modernes : élastomères, résines, arômes.
• Impact sur la santé bucco-dentaire.

Problèmes de Santé

• Caries Dentaires : causées par le sucre.
• Prise de Poids : consommation excessive de sucre et édulcorants.
• Edulcorants : risques et réglementation.

Conclusion

• Bonbons à consommer avec modération.
• Importance de la fabrication artisanale pour apprécier la qualité et la variété des bonbons.
• Préparation de la barbe à papa comme exemple de bonbon festif.