Catatan Kuliah: Reaksi-reaksi Lemak dan Minyak

Pendahuluan

• Dosen: Udin
• Channel: Kim Ude
• Materi: Reaksi-reaksi lemak dan minyak (Part 3)
• Rangkuman sebelumnya:
  • Part 1: Struktur dan penamaan lemak
  • Part 2: Perbedaan antara lemak dan minyak

Pengertian Lemak dan Minyak

• Minyak: Lemak yang berwujud cair pada suhu ruangan.
• Lemak: Umumnya berwujud padat pada suhu ruangan.
• Reaksi yang akan dibahas:
  1. Hidrolisis
  2. Penyabunan (Saponifikasi)
  3. Hidrogenasi

1. Reaksi Hidrolisis

• Hidrolisis adalah reaksi antara lemak/minyak dengan air (H2O) dibantu oleh asam kuat atau enzim lipase.
• Hasil Hidrolisis:
  • Gliserol
  • Asam lemak (misal: asam stearat)
• Reaksi:
  • Lemak (ester) + H2O → Gliserol + Asam lemak
• Contoh reaksi:
  • Tristearat + 3 H2O → Gliserol + 3 Asam stearat
• Hidrolisis adalah kebalikan dari esterifikasi (proses pembentukan ester).

2. Reaksi Penyabunan (Saponifikasi)

• Penyabunan adalah reaksi lemak/minyak dengan basa kuat (NaOH/KOH) menghasilkan sabun dan gliserol.
• Hasil Penyabunan:
  • Sabun (Natrium stearat)
  • Gliserol (hasilkan samping)
• Reaksi:
  • Tristearat + 3 NaOH → Natrium stearat (sabun) + Gliserol
• Penyabunan membutuhkan basa kuat, berbeda dengan hidrolisis yang membutuhkan air.

3. Reaksi Hidrogenasi

• Hidrogenasi adalah proses penambahan hidrogen pada lemak/minyak untuk mengubah asam lemak tak jenuh menjadi jenuh.
• Tujuan Hidrogenasi:
  • Mengubah minyak cair menjadi lemak padat (contoh: margarin dari minyak sawit).
• Dengan hidrogenasi, titik leleh minyak akan meningkat karena menjadi jenuh.

Kesimpulan

• Tiga reaksi penting dalam lemak dan minyak:
  1. Hidrolisis
  2. Penyabunan
  3. Hidrogenasi
• Penting untuk memahami reaksi-reaksi ini untuk persiapan ujian (UTBK).

Penutup

• Semangat belajar dan jaga kesehatan!
• Terima kasih dari Kim Ude.