Catatan Resep Bika Ambon

Pendahuluan

• Bika Ambon adalah kue yang menantang untuk dibuat.
• Kekhawatiran saat memotong kue: apakah hasilnya bersarang.
• Resep dan teknik dijamin menghasilkan kue yang bersarang, kenyal, lembut, dan tidak kering.

Pengantar

• Reaksi positif dari orang yang mencoba Bika Ambon.
• Mengatasi stigma awal tentang aroma jeruk dan serai.
• Tantangan untuk mencoba membuat Bika Ambon.

Hadiah

• 5 sahabat VB Kitchen yang ikut mengulas video berkesempatan mendapatkan mukena cantik.
• Pertanyaan di kolom deskripsi video untuk berpartisipasi.

Bahan Santan

• Bahan-bahan:
  • 750 ml santan (dari 2 butir kelapa)
  • 2 batang serai (besar simpul atau 4 kecil)
  • 6 lembar daun pandan (simpul)
  • 15 lembar daun jeruk (sobek-sobek)
  • 1 sendok teh garam halus
  • 2 sendok teh kunyit bubuk
• Masak semua bahan hingga mendidih, aduk terus.
• Alternatif menggunakan santan instan: 300 ml santan kara + 450 ml air.

Membuat Biang

• Bahan Biang:
  • 2 sendok makan gula pasir
  • 2 sendok makan tepung terigu
  • 3 sendok makan ragi instan (15 gram)
  • 300 ml air hangat
• Aduk dan diamkan 10 menit hingga berbuih.
• Jika tidak berbuih, gunakan ragi baru.

Proses Pembuatan

1. Santai: Saring santan dan buang daun aromatik.
2. Mixer Adonan:
   • 400 gram gula pasir
   • 10 kuning telur + 4 butir telur utuh
   • Mixer hingga mengembang putih berjejak (10 menit).
3. Tepung Tapioka: Masukkan 500 gram secara bertahap dengan kecepatan rendah.
4. Santannya: Tambahkan santan bertahap.
5. Adonan Biang: Periksa kepanjangan biang, pastikan berbuih, lalu masukkan ke adonan telur.
6. Mixer Kembali: Pastikan semua bahan tercampur rata.
7. Tambahan: 5 sendok makan susu kental manis dan 80 gram margarin cair.
8. Diamkan: Tutup dan diamkan 2-4 jam.

Memanggang

• Panaskan penggorengan dengan pasir dan loyang (20x20 cm).
• Tuang adonan ke loyang yang sudah dipanaskan.
• Panggang 40 menit dengan api sedang (tidak ditutup).
• Pindahkan ke oven selama 15-20 menit di suhu 180°C (api bawah) dan 150°C (api atas).

Tips Agar Bika Ambon Bersarang

1. Gunakan loyang logam (aluminium/baja/besi).
2. Loyang dipanaskan sebelum menuang adonan.
3. Jangan tutup oven rapat saat memanggang.
4. Pastikan ragi aktif dan proses mendiamkan adonan minimal 2 jam.

Penyajian

• Setelah matang, dinginkan dan potong-potong.
• Menghasilkan 20 potong, harga jual per potong 5 ribu.

Penutup

• Dapat digunakan untuk konsumsi sendiri atau dijual.
• Dorong untuk like, comment, dan subscribe channel YouTube VB Kitchen.